2012/05/27

レペルトワール　美食の会

レペルトワールでの
美食とワインの会で
ワインを選ばせて頂きました。



鮎のファルシー　エスカベーシュのジュレ
＊シャンパーニュ　パトリスマルク

ホワイトアスパラと自家製ベーコンのカルボナーラ仕立て
＊ブルゴーニュ　パストゥーグラン　アルノーアント　２００２



あなごのポアレ　フォアグラのヴルーテ


緑野菜のサラダ　ホタルイカをあしらって
＊ムルソー　２００８　シャトー　デ　シャトー　ドゥ　ショレイ　


乳飲み仔豚とアワビのマリアージュ
＊コート　ド　ジュラ　ポイリエール　１９９７　
　ドメーヌ　ヴォールユイス　ヘンケ


ばななとモリーユ茸のブロシェット　パンドエピスのアイスクリーム


今回はワイン会は、
シャンパーニュの次に赤ワインをお出しして
メインの仔豚に、しっかりとした
シャルドネを合わせました。

ブルゴーニュのドメーヌを訪れた際の
試飲のスタイルを参考に
長谷川シェフのお料理で再現させて頂きました。

仔豚とアワビのマリアージュと
熟成されヘーゼルナッツの香漂う
ジュラワインとの相性もピッタリでございました。

デザートはなんと！
茸があしらわれています。
複雑な味わいのプルーンのようでした。

素晴らしいお料理を有難うございました。
そして、ご参加いただきました皆様に
心より感謝申し上げます。

ラタフィア