2011/10/28

鯖の味噌煮

　　　　　　　　

　　　　　　　



本日はお料理教室でした。

鯖は、塩を振って、霜降りをして
溶き味噌で炊きます。
針生姜をあしらって出来上がりです。

ごま鯖用には
身が引き締まった鯖を使用。
薄皮を剥いて
タレと胡麻と合え
おろしたての山葵を添えます。

それからみょうがの雲子汁。
ご飯は羽釜で炊きます。

割り山椒の器には
すり鉢で擦ってつくった
白合えを・・・

ガラスの器には
熱々に焼かれたとよみつ姫が
京味噌の練り味噌と共に入れられています。

おいしい和食でございました。