2011/03/22

レペルトワールでのワイン会

繊細で複雑な長谷川シェフのお料理に
ロワール地方のワインを合わせました。


＊ヴヴレー　ムスー
セバスチャン・ブリュネ
シュナンブラン

＊ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ
クリストフ　ドルーア　2008
ミュスカデ
　
＊サヴィニエール　レ・ヴュークロ　2008
ニコラ　ジョリー
シュナンブラン

＊プティ・ルージュ　2009
ラ・フェルム・ド・サンソニエール
カベルネ　ソービニヨン

前菜は
クネル　ド　ポワソン　アメリケーヌ
そして、
塩トマト　貝類のファルスと春野菜




お魚料理は
タスマニアサーモンを
オセイユのクリームソースで仕上げた一皿。
カリカリに焼かれた皮と
柔らかい半生状態の身の間には
シャンピニオンパリが挟まれています。


メインは、ロワール地方の
ホワイトアスパラ。
フォアグラが乗って
黒ブロッコリーがあしらってあり
マデラとトリュフのソース
ソースペリグーで贅沢に仕立てられた一皿です。


デザートは
クレー、ムアンジュ。
フロマージュブランを使った
デザート。
苺にはインドからのバニラビーンズを
使って下さいました。

次回は
ドメーヌシュブロのワイン特集でございます。



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