2011/03/13

ひな祭りの膳～追い込みちらし

3月のお料理教室のテーマは大人のひな祭りでございました。

追い込みちらし
鯛のお造り　桜の香りで・・・
ハマグリの潮汁
菜の花の芥子和え





ちらし寿司には柔らかく煮たあなご
新鮮な海老、錦糸卵、お酢で煮た蓮根などをあしらいました。

鯛はそぎ切りにして
昆布締め、
桜の葉の塩漬けを引き、桜の花びらをちらして
山葵をすって頂きます。
練り山葵は辛味が強く苦手なのですが
すりたての山葵の風味は大好きです。

ハマグリはガーゼで綺麗に洗って
昆布出汁のみで仕上げます。

春の膳の出来上がりです。