2019/07/26

アイ村のシャンパーニュメゾン　アヤラ

シェ・モリタで開催された
アラヤのテイスティングセミナーに伺いました。



＊ブリュッット・マジュール　（ドサージュ7g）
＊ブリュッド・ナチュール　（ノンドサージュ）
　　マジュールを更に１年（合計４年）熟成してドサージュには同じシャンパーニュを加えています・
＊ロゼ・マジュール　（ドサージュ7g）
＊ブリュット・ミレジメ2007 (ドサージュ6g）
＊ル・ブラン・ド・ブラン2012 (ドサージュ6g)
＊ペルル・ダヤラ　2007 (ドサージュ6g)
澱の上で８年間熟成させます。その際、シャンパーニュでは珍しくコルクを打っての熟成です。

アラヤは、昔からドサージュが少ないそうで、
昔、シャンパーニュ=甘い時代に、
多くのメゾンは、100g 〜200g/lのドサージュをしていましたが
当時でも20g/lと少なかったそうです。

1860年にアイ村に誕生し、2005年にボランジェ傘下になりました。
ボランジェから500mでアヤラに行くことができます。

シャンパーニュでは数少ない、女性醸造長「カトリーヌ・ラトエイヴ女史」によって
エレガントはシャンパーニュ造りが行われています。

発酵はステンレスタンクで行われるのに、
メーラド反応から来る樽のようなニュアンスを感じます。

MLFもしないそうです。

大変、勉強になるセミナーでございました。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日