2018/02/14

５０度洗いと低温スチーム

大分県から低温スチーム薬膳レストラン 蒸士茶楼の
前田シェフがいらして、
西部ガス食文化スタジオにて、
５０度洗いと、低温スチームと講座がございました。

あさり貝を５０度で洗うと、水がグレーに濁りました。
それだけ、汚れているということのようです。

鉄論温泉で蒸して、干した切り干し大根と人参は
ハリハリとした食感ででした。



鹿肉は、２０分間５０度のお湯に浸け、
５４度で蒸すことによって、柔らかくなるそうです。

付け合わせの野菜も全て、
５０度洗いにしてあります。

興味深いセミナーでした。

★ラタフィア
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