メドックワインと料理のマリアージュ

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九州食材とメドックワインのマリアージュの会に伺いしました。

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<メドック>
Ch Seikouk 2012
大分産鱧のバプール野菜詰めブールルージュ
さっぱりとした鱧に赤ワインバターソースが添えられています。

<オー メドック>
Ch Malescasse 2001
Ch Verdignan 2006
フォアグラノマカロン オレンジ風味
アーモンドたっぷりのマカロン生地に
クリーミーなフォアグラがサンドされています。
熟成感あるワインとぴったりの相性でした。

<マルゴー>
Ch Durfort Vivens 2008
Ch La Tour de Bessan 2011
熊本あか牛のもも肉の低温調と焼きなすの冷静ポトフ仕立て
さっぱりと仕上げられた牛肉と、黒胡椒が効いたブイヨンのジュレ。

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<ムーリー オン メドック>
Ch Lagorce Bernadas 2012
Ch Malmaison 2008
パセリノブランマンジェ エスカルゴとグルヌイユのフリット
ほんのりと効いたニンニクが心地よいです。
谷ソムリエは挑戦のマリアージュと仰ってました。

<リストラック メドック>
Ch Mayne Lalande 2011
Ch Forcas Dupre 2010
筑後川の天然スッポンと松茸の煮こごりブータン仕立て
野生的な味わいのスッポン、面白い組み合わせでした。

<サンジュリアン>
Ch Gloria 2012
Ch Branaire Ducre 2012
鴨コンフィとセップ・ア・ラ・ボルドレーズのショーソン
イチジクが入った鴨ショーソン。鴨味わいと良く合いました。

<ポイヤック>
La Rose Pauillac 2013
Ch d'Armaihac 2010
ジゴ ダニョー 7時間煮 スパイス風味 ラヴィオリ仕立て

<サンテステフ>
Ch Monrrose 2008
Ch Haut-Marbuzet 2012
宮崎産うなぎのマトロートと燻製ジャガイモのパネ

このお料理は、長谷川シェフが作られました。
素晴らしいフィンガーフードでした。
沢山のマリアージュを堪能しました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日:火曜日


 

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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