ソムリエ協会 例会セミナー 宮崎辰氏

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別府の花菱ホテルにて
ソムリエ協会の例会がございました。

講師は、「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」の
宮崎辰氏です。

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宮崎氏は「クープ・ジョルジュ・バティスト」
サーヴィス世界コンクール東京大会にて優勝されました。

セミナーでは鶏とパイナップルのデクパージュが
披露されました。

コンクールの課題でもあるパイナップルは
20分でカットとフランベを仕上げます。
螺旋状のパイナップルの芯を抜いて、
半分は、カットし
もう半分はラム酒でフランベです。
お花のような形に仕上がりました。

お客様の前で、切り分けるデクパージュ。
音、香りでお客様の五感を刺激し、
付加価値が付きます

加賀屋に行かれた時、ご飯のよそいかたに感動したそうです。
米と米の間に均一の空間が空いている。
この技術は上司に何度も聞いてやってきたものです。
おもてなしは、なんか心地の良いもので、
トレーニングして、初めてできるおもてなしもあります。

若いスタッフがだなしない格好で出勤した時、
怒るのではなく、教える。
きちんとした服装で出勤するのは、
疲れるかもしれないけど、
習慣になれば、楽になるから。

サーヴィスは教えることができません。
相手の立場に立って、
私には何ができるのだろうかと考えるのが
宮崎氏のサーヴィスのスタイルです。

コンクールには、英語が必要となります。
英語はNHKラジオ講座で話せるようになったそうです。

大変勉強なるセミナーでした。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日:火曜日

★4月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
14時〜15時30分・会費5500円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は4月12日から始まります。
4月12日、26日、5月10日、24日、6月14日。
フランスと世界のワインの比較

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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