2015/08/06

フランス料理講習会　

佐世保のパティスリー・カミーユの上柿本シェフ、

2013年のボキューズドール、総合５位、魚部門では、特別賞を受賞された、
メゾン・ド・ジル・芦屋の高山英紀シェフがいらして、
フランス料理研究会、＜２１世紀における、技術伝達とは何か＞に
行って参りました。



高山シェフ、１皿目のお料理は、
鴨のフォアグラのポアレ、とうもろこしの
ショーフォア、ガレット添え。



そして、２皿目は、
セミドライ野菜をあわせたマスの低温調理ライム風味
ウイキョウと生姜のコンフィマン、ヴェルベンヌのブールブラン

６４度で火入れされた、マスが素晴らしい柔らかさで、
ソースは、ジュードコキヤージュ、ベルベンヌ等を使って
しっかり煮詰めて、キューブのバターでモンテします。
驚く量のバターが投入されます。
ヴィネガーの酸味と、ハーブの爽やかさが良いハーモニーを生み出しています。

この料理が、ボキューズドールの特別賞に選ばれたそうです。
このような、素晴らしいお料理が頂け、幸せです。



上柿本シェフ１皿目は、
西海かぼちゃのクレーム　クミン風味。



２皿目は、佐世保のすずきオーブ焼き、ラタトゥーユ添え。
ラタトゥーユは、丁寧に一つずつ、炒めて
最後に合わせます。
当店のラタトゥーユも、アヴィニヨンで教わったこの作り方です。

上柿本シェフは、今でもフランスに行き、
厨房に入ってらっしゃるそうです。

「料理は、心。いい加減では駄目」というお言葉か印象的でした。



フランス農事功労章受章者協会主催の講習会、
大変、勉強になりました。

★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
毎月１回。
14時から15時30分。
月曜、木曜、土曜、日曜。
会費　基礎講座　5600円
　　　テイスティング クラス　6600円

★８月１１日火曜日は営業しまして、
　１３日１４日にお盆休みを頂きます

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時　　
定休日　火曜日
（８月１１日火曜日は営業します）