2014/12/02

Sebastien Riffault a FUKUOKA!

フランス、ロワール地方のサンセールから、
醸造家のクリスチャン・リフォー氏がいらっしゃいました。



５種類のサンセールの飲み比べです。
＊レ・カトロン１１
貴腐菌の葡萄も使用、蜂蜜、洋梨のコンポート、スパイスの香りで、酸味が豊かで
余韻に心地よい苦みが残りました
＊アクメニネ１０
ミネラル豊で、余韻に焼き芋の香りを感じました。
＊オクシニス１１
粘土質の多い重たい土壌。紅茶やほうじ茶、アプリコット、
マンゴー、オレンジの香りが豊かに広がります。
＊スケヴェルドラ１０
シレックスがごろごろとした土壌ということで、
火打石の香り、ミネラル豊かなきりっとした味わいでした。
＊サウレタス１１
キンメリジャン土壌、外観は黄金色で、
アプリコットやオレンジの香りが広がります。

土壌の違いによる味わいの違いが良く分かりました。

完璧にナチュラルなワインで、
収穫は、完熟状態まで、待ち、
貴腐菌がついた葡萄も使用して
仕込まれます。
カトロンのみが
10mgの酸化防止剤が使用され、
他のキュベは、SO2無しです。



樹齢は、平均５０年。
葡萄の樹は、一斉に植え替えるのではなく、
弱った物だけ引き抜いて植え替えるという
とても、手がかかる植え替えの仕方をなさっています。

ステンレスタンクで１年かけて、
発酵と、乳酸発酵が行われ、
翌年１年、ステンレスが、樽（新樽ではない）で熟成、
重力による、瓶詰めを行い、
瓶内熟成１年間、そして、出荷されます。

デンマークのレストラン＜ノマ＞の
ワインリストのサンセールに起用されているそうですよ。



白ワインで、タンニンが感じられるという
コメントがあり、
樽を使ってないのに？？？って思ったのですが、
セバスチャン曰く、葡萄が熟すことによって、
樹の更も柔らかくなり、タンニンとして、
溶け出すのだそうです。

そらから、SO2（酸化防止剤）を添加していなくても、
分析に出すと、５mgとか10mgという数値がでるのだそうです。
葡萄が、酸化から守ろうとして、SO2を自製するのだそうです。

勉強になりました。

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