2014/02/14

ミッショエル・ショーダン

ロワール生れのショコラッテェ。
14歳から修行を初められたそうです。

ショコラの持つ風味を大切にという
コンセプトで作られたショコラ。

ショーダン氏にとって、
良いショコラとは、甘すぎず、苦すぎず、
60パーセントから70パーセントカカオ比率だということでした。

昨今、グランクリュといわれる、
１つの品種のショコラが流行っていますが、
私は、4つの国以上のカカオをブレンドして、
バランスよく仕上げるとおっしゃってました。




昔、エルメスからの依頼で、
ケディーバックを模したショコラも作ったそうです。


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