茶懐石 10月

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表千家の茶懐石を教えて頂きました。

向付けは、鯛の甘酢、
ご飯は、丸くよそうのが表千家で、
お裏は、一文字なのだそうです。

汁は、白味噌少々の赤味噌の合わせ味噌、
切り胡麻とほうれん草の茎を3センチ。
茎を使うのです!

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お酒が出てきたら、お向に手を付ける事ができます。
ご飯は、少し残しておいて、
おかわりの、御ひつが廻って参ります。
全部食べては、駄目なのです。

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煮物椀は、椎茸とシメジの出汁で頂く
しんじょう。
海老と三つ葉、木耳を
魚のすり身に、卵と共にすり鉢で混ぜ込んで
蒸して、松茸を飾ります。

焼き物は、すずきです。

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鉢は、里芋、椎茸、厚揚げ(糸島産)

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強肴は、ほうれん草とシメジの二倍酢、花添えと
写真の茄子とインゲンの胡麻和え。
生胡麻を炒るところから始めます。

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小吸は、ちぎり梅と針生姜です。

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八寸は・・・海のものが帆立の黄身みそ焼き、
そして、山のもアピオスです。

香の物に、沢庵と赤カブを頂いて、
おこげの入った湯斗で
椀とお茶椀をきれいにして、
最後に沢庵で、さらにきれいに致します。

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お抹茶を美味しく頂く為の
お食事が茶懐石なのだそうです。
博多献上、鶴の子を頂き、
お抹茶を頂き、
茶懐石が終了致します。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日
tomomoyoshimura@hotmail.com

★10月の営業時間変更について 
 10月17日 木曜日 19時30分からの営業とさせて頂きます
 10月23日 水曜日 東京出張の為、お休みを頂きます
 10月24日 木曜日 21時からの営業とさせて頂きます
 10月28日 月曜日 西南学園大学セミナー参加のため21時からの営業とさせて頂きます



プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
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