2023/02/27

ペシェミニヨンでお誕生日のお祝いをして頂きました♪

28周年を迎えられた、
ペシェミニヨンで、
お誕生日会を開いて頂きました。

豚すね肉のテリーヌ
菊芋スープ
まとう鯛
タルトタタン



そして紅富貴の紅茶に
アーモンドチョコレート。

昔，メゾンドヨシダで
出されていた、
カリカリのアーモンドチョコレート。とっても美味しくて、懐かしい味わいでした。

素敵なプレゼントも頂きました。思い出に残る1日となりました。



嬉しいです。



マルカッサンの青さんからは、
大好きなチョコレートも頂きました。



ペシェミニヨンの、
シェフとマダムからも
素敵なヒヤシンスを頂きました。

• カテゴリ : 好きな事

2023/02/24

広沢京子さんの料理教室へ　スエーデンの蕪　ルタバカ

黄色ビーツルと
ルタバカ（スエーデン蕪）のミネストローネは、帆立味。

いつも，ハッとする組み合わせお料理教えてくださいます。

糸島TACモッツァレラチーズは柑橘と合わせて頂きました。

糸島の野菜がとってもお洒落な一皿に。



メインは、スパイス塩を使った
鳥と蕗の薹の唐揚げに
もっちり生姜ライス添えたもの、

デザートは、杏仁豆腐でした♪

• カテゴリ : 食について

2023/02/23

姫島渡船場でオーガニック野菜を買って

毎週、木曜日と日曜日にオープンする、
渡船場の直売所で、
蕗の薹と、カラフル人参と
オーガニックのアスパラガスを買いました。

非加熱の蜂蜜は売り切れでした。

実家に戻り、
白菜と、
新玉ねぎの収穫を。

白菜は、キムチ作りに。
2キロを5%の天日塩で、１時間半漬けて、
水洗いして、
一晩置きます。

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2023/02/23

小桃茶会

トーキで開催された
小桃茶会に参加しました。

お茶は、
雲南省のプーアール熟茶
佛手　岩茶　炭焙煎
　→仏様手のようにお大きい茶葉
千年紅茶
韓国のお寺梅の花茶

薫子さんのお菓子は、
寿桃
桃の形の餡饅、
天然酵母使用で
なめらかな、こし餡に
うっとり。

そして、いちごシロップの
杏仁豆腐。

幸せな時間です♪

• カテゴリ : 中国茶

2023/02/22

九州日仏学館のワイン講座でした

コート・デュ・ローヌと
ラングドック・ルーシオンノーワインの
比較テイスティングをして頂きました。

講座が終わって、
ヌワラエリアで、
エスニック・シーフードドリアを頂きました。
ターメリックライスに、
ガーリックの効いたクリームソースが
とても美味しいです。

ラングドックの白ワインと合わせたい味わいでした。

3月に、ヌワラエリアで、
ウーパーさんのスパイス料理と
ナチュラルワインの会を予定しております。

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2023/02/21

ハーブの香りが爽やかな日本酒

LIBROM CRAFT SAKE BREWERYのお酒を頂きました。

「日本酒文化をもっと身近に」というコンセプトに福岡市内で醸造所とバーを作られています。
日本酒ベースに爽やかにヴェルヴェンヌが香り、
カクテルを頂いているようです。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2023/02/21

ロワールの日本人醸造家

レ・ジャルダン・ドゥ・ラ・マルティエールの初ヴィンテージリリー発表会が福岡で開催されました。醸造長は筒井草さん、コンサルタントを大岡弘武さんがされています。

幻のワイン、クザビエ・ガイヤールのワインがこんな形で福岡で頂けるとは感動です。

レ・ジャルダン・ドゥ・マルティエールの
初ヴィンテージリリー発表会が福岡で開催されました。

フランス・ロワール地方のアンジュ近くのクチュール村に、
17世紀からあるワインナリーで、
2017年までは、グザヴィエ・ガイヤール氏が所有していました。




畑は草生栽培で、冬には羊を放牧するそうです。

蔵の温度が低い為、ゆっくり発酵して複雑な味わいになり、還元状態になるそうです。

ラタフィアでもお出しできたらと思います。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2023/02/21

試飲会に行って、打ち合わせへ

ジェロボームの試飲会に伺い、
ホテルオークラでの打ち合わせ。

3月のムッシュYOSHIDAの
黄綬褒章受賞祝賀会のワインを
選ばせて頂ける事になりました。
200名様分のワインです。

春らしく、白ワインは、ロワール地方で、
赤ワインは、ムッシュがお好きな、
ボルドーワインかなと考えています。

3月には、照葉のマンションでのワイン講座や、
大好きな、望雲での、
初めてのワイン講座を開催する事になりました。

ソムリエ協会の例会セミナーもスタートします。

ラタフィアでの
日曜日お昼のワイン講座も開催予定です。

そろそろ、スパイス料理とナチュラルワインの会も
再開しようと思っております。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2023/02/19

梅を眺めて、護国神社の蚤の市へ

梅を眺めに、福岡城に伺いました。

福岡城は、初代福岡藩主・黒田長政によって、1601年から7年がかりで築城された城です。

現在は，お城は無くて、重要文化財の多門櫓と大手門、潮見櫓などが残っています。



そして、護国神社の蚤の市に。



蚤の市で出会った、関口ベーカリーの
ショートブレットが
メープルシロップで作ってあり
バターの香りが華やかで
とても美味しいです。

お花や、デットストック、
素敵な物が沢山ありました♪



気になっていた、
万歳食堂のプレートも
頂く事ができました。



マレーシア、タイ、ラオスの
ストリートフードが一皿に詰まっていて、
美味しかったです。



護国神社の境内には、
おひなさが飾られていました。

• カテゴリ : 好きな事

2023/02/19

ヴィーガン喫茶ひるねこに

糸島の、喫茶ひるねこで、
冬限定のドリアと苺ケーキを頂きました。

新鮮な野菜が沢山入っています。
ほろ苦い菜の花や、スナップエンドに春の訪れを感じます。

• カテゴリ : マクロビオティック

2023/02/19

糸島ワインプロジェクト　シャルドネの植え替え

雨のも負けず
風にも負けず

シャルドネ植え替えを。
1年間，井原で育てたシャルドネを鹿家に移動。

ふかふかの畑です。

おやつに，
とっても美味しい、若松農園の甘夏頂きました。

• カテゴリ : 糸島ワインプロジェクト

2023/02/16

早良区散策　糸島散策

早良区に新たなオープンした、
リンゴの木という
自然食のお店に伺いました。

オーガニックコーヒーの
フードトラックも来ていました

そして、酵素風呂、コスモポートで、
おかくずの中でリラックス。

夕食は、チーズフォンデュと、
母の鰯の生姜煮を頂きました。



ゆらりんこ橋の
菜花が満開です。



お昼ご飯は、
母と一緒に、
スプーンソングで、
フィッシュカレーを頂きました。

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2023/02/16

2回目のキムチ教室

今回は、
麹料理の、アメノネの
辛くないキムチ教室に伺いました。

ナンプラーや切り干し大根を使った、
とってもまろやかな、キムチです。

講座の後のお食事は、
参鶏飯とキムチの春巻き
チゲを頂きました発酵食品が沢山詰まった
ほっとする味わいです♪

帰って復習です。
今年は、合計で5キロのキムチを漬けました。

• カテゴリ : 手作りキムチ

2023/02/16

プチ・サロン・ド・ショコラ・福岡

毎年開催している、
プチ・サロン・ド・ショコラ。
今年も沢山のショコラが集まりました。

A7
ブルトン
アラン・デュカス
ブルーノルデルフ（MOF）
パスカル・ルガック
オー・フィル・ド・ジュール
ダ・ローザ
シェ・シシ
ルイヴィトン
ジルマルシャル
菓子マウンテン


こんなに沢山のショコラを
1日で頂きました。

ワインは・・・

• カテゴリ : 食について

2023/02/13

ベレッシュのセミナーへ

ニューオータニで開催されて、試飲会に伺いました。

本日は、モンターニュ・ド・ランスのリュード村から、
1847年より続く代目ラファエル・ベレッシュ氏が福岡にいらっしゃいました。

畑はビオロジック（一部ビオディナミ）でアルコール発酵は、
天然酵母で1ヵ月半〜２ヶ月、ゆっくり発酵する事で複雑な味わいになります。マロラクティック発酵はしません。11ヘクタールの畑を11人で、管理しています。

シャンパーニュ他にも、フランスワインや
ブルゴーニュのビールもございました。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2023/02/12

軽井沢から、戸枝シャフが来てくれました

フランス，ジョルジュブランで
一緒に働いていた、
戸枝さんが、ラタフィアに来てくださいました。

一昨年の、ボキューズドールの日本代表で、
福岡のオテルグレージュの兵頭シェフと、
戦われたシェフです。

兵頭シェフも、仕事終わりに立ち寄って
くださいました。



軽井沢のお土産や、
オー・フィル・ド・ジュールの焼き菓子を
頂きました。

嬉しい再会、
懐かしい時間を有難うございました。

• カテゴリ : ラタフィアの話

2023/02/12

宗像散策

アプテカフレーゴでお買い物。

日本在住15年のナポリ出身のシルビオさんと
愛さんのレストランの横に、
野菜とイタリア食材のお店が新たに誕生しました。

ファームトゥテーブル　Farm to Table＝生産者から消費者・Table・食卓へ
安全で新鮮な食材を提供するという考え方を実践されています。

そして、宗像大社　辺津宮、第二宮 第三宮 へ参拝しました。
伊勢神宮の古い社殿だそうです。第二宮には田心姫神、第三宮には湍津姫神が祀られています。

• カテゴリ : 国内の旅

2023/02/10

糸島ジビエ〜カレント

実家に寄ると、
採れたての新ワカメがありました。

茶色いワカメが、
熱湯に通すと、
美しい緑色に変わります。

近所の方から、
ベラという、小さな白身魚も頂きました。
三枚目おろしにして、
焼いたら美味しかったです。

糸島ジビエ研究所の
西村さんに会いに行きました。

5月のセミナーの打ち合わせです。

それから、カレントでお茶を。
カレントの、濃厚なプリンが大好きで、
久し振りに、店内で頂きました。

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2023/02/10

試飲会に

地中海ワインをメインに扱われている
インポーターの試飲会に伺いました。

ギリシャやクロワチア、オーストラリア等の
ユニークな味わいのワインに出会いました。

来週くらいから、
ラタフィアでもお楽しみ頂ける予定でございます。

• カテゴリ : ラタフィアの話

2023/02/10

アンスティチュフランセ九州のワイン講座　ボルドーとブルゴーニュ

アンスティチュフランセ九州のワイン講座は、
ボルドーとブルゴーニュの比較でした。
貴腐ワインもお召し上がり頂きました。

講座が終わって、
ヌワラエリアで、
スリランカカリーを頂きました。

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2023/02/10

フランスから友人家族が来てくれました

ボルドー在住の友人家族と
天神の無印カフェでお会いして、
懐かしい時間を過ごしました。

バスクのお塩や、チョコレートを頂きました。

友人は、キュサックという街で、
ボータンというビストロを経営しています。

最近は、ボルドー市内から１時間かかる
キュサックにも、多くの移住者が増えたそうです。
ボルドー市内は、年々、土地の価格が上がっています。

店に戻って、
ご予約のお食事の準備を。

この日は、大きなヒラメをお出ししました。
お刺身でも頂ける、新鮮なヒラメを
軽く焼いて、カツオ菜ソースで
お召し上がり頂きました。

4名様で、5本のワインをお召し上がり頂きました。

有難うございます。

• カテゴリ : ラタフィアの食事

2023/02/10

エマニエールルジェ　

アンリジャイエ氏の遺伝子を継ぐ天才と呼ばれる生産者、
エマニエールルジェのワインを頂きました。

果実味豊かです。

お客さまから、
金沢土産の苺の和三盆や、
広島土産の紅葉饅頭を頂きました。

とても嬉しいです。


有難うございます。

• カテゴリ : ラタフィアの話

2023/02/10

手打ち蕎麦　すみくら　　美味しい蕎麦との出会い

糸島のお蕎麦屋さん、すみくらへ。
上品な在来種の蕎麦と、蕎麦粉クレープのガレットを頂きました。
枕崎の鰹節ベースの洗練されたお出汁がとても好みの味わいでした。
蕎麦豆腐プチプチ感があって、本山葵が添えれています。
ガレットはふわふわで、とても美味しいです。

何度も伺いたい
お蕎麦屋さんに出会いました。

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2023/02/10

初めてのキムチ作り

糸島の、かもすてらすで開催された、
キムチ作りのワークショップに参加しました。

白菜は、優しく扱い、
甘麹と韓国の天日塩を使うのがポイントです。

キムチの味わいは
塩漬けが上手くいけば
9割は成果だそうです。

アッケシ塩や甘麹を使った、
優しい辛さのキムチが仕上がりました。
とっても美味しいです。

これから、毎年作る事にします。

〈材料〉
白菜
大根
ニンニク
生姜
リンゴ
ネギ
胡麻
甘麹（麹と水　６０度で８時間）
アッケシ塩
韓国唐辛子

• カテゴリ : 手作りキムチ

2023/02/04

ハートの和三盆、紅葉饅頭・・・

京都の和三盆、
金沢のいちご和三盆、
広島の紅葉饅頭、
金沢の麩菓子。

色々なプレゼントを有難うございます。

それから、昨日は、
宗像の放牧豚、たろ豚、
ジュレの様な、
長野県の市田柿も頂きました。

とても嬉しいです♪

• カテゴリ : いただきもの

2023/02/04

サルボ恭子さんの料理教室に

サルボ恭子さんの料理教室へ。

豚のプロバンス煮込み
蕪と鶏ひき肉のオーラルスープ

ストーブの力で、豚肩ロースが15分で柔らかく煮込めます。

• カテゴリ : 食について

2023/02/04

白つぐ　3月末で建て替えです

立春大吉。

先輩の美紀さんと、白つぐへ。

シャンパーニュ頂きながら、コース料理を。

隠し梅は、鰹出汁の梅に、白子のソース。

海老とサヨリの棒寿司に
岐阜のお多福豆、イカ。

腕は、茶ぶりなまこ、帆立、そら豆。
氷に見立てたタピオカと大根おろしが粋でした。

ひらめのお刺身には、
ひらめの肝の醤油漬けが添えてあります。

塩ぶりは、
ヨコワマグロの様な上品な味わい。

水イカは、ねっとりとしています。

焼きものは、さわら。
醤油麹が添えられています。

煮物は、穴子大根です。

アスパラと牡蠣の燻製。

そして、ご飯と、



デザートと抹茶を。

至福のひととき。

• カテゴリ : 食について

2023/02/02

初めて伺う　藁焼　みかん

今日は、仕事の帰りに「藁焼みかん」に伺いました。
ぎっしりと身が詰まった毛蟹、
煮蛸、対馬の鮪としめ鯖、鹿児島牛、
自家製梅干しお茶漬け等、美味しいお食事を頂きました。
器も、とても素敵です。

ワインは、フーリエの2013年の、シャンボール・ミュジニー　
オーゼシャンジュを。
華やかでチャーミングな味わいです。贅沢なひとときです。

• カテゴリ : 食について

2023/02/02

ニイハラのお料理の会に参加しました

大好きな、ニイハラの料理教室に参加しました。
玄米リゾット、オニオングラタンスープ、
白菜マリネ、蕪のステーキ、りんごゼリー。

植物性だけの、コース料理。至福の時間でした。

• カテゴリ : 食について

2023/02/02

あづささんのガレット・デ・ロワ　とっても人気でした

ガレット・デ・ロワ。
フランスの1月のお菓子、
キリスト教の公現祭（エピファニー）を祝うフランスの伝統菓子です。
熊本から届いた、あづささんのガレットは、
パイ生地にアーモンドクリームとラム酒、アマレットが入っています。
アーモンドの香り豊かでとっても美味しいです。
あっという間に売り切れました。

中にフェーヴという陶製が入っているのですが、
日本は別添えしている場合が多いです。その代わりに、
フランボワーズが入っていました。

いつか、あづさ先生のお話し会をラタフィアで開催したいです。

• カテゴリ : ラタフィアの食事