2023/01/31
01/30のツイートまとめ
ratafiafukuoka@yoko_surya @NutellaGlobal インドにもヌテラあるのですね。フランス留学中、美味しくて、食べ過ぎました。
01-30 17:36
2023/01/27
広沢京子さんの料理教室 jikijiki
広沢京子さんの料理教室伺いました。
大寒卵は健康運と金運アップするそうです。
池松自然農園の玉子は、卵黄がレモンイエローで美味しいです。
エックカッターでくり抜いた卵に、いちごとビーツのソース、
そしてTACのチーズを入れて、半熟卵と頂きました。
スープは、池松自然農園の黒田5寸人参とコリアンダーのスープ。
モロッコを思い起こす味わいでした。
蕪と蟹のホットサラダは、
優しい味わいで、ロゼワインと合わせたいです。
たらとジャガイモのグラタンは、
熱々でクリーミー。
白いケーキと完熟イチゴは、
卵白のみで、白いスポンジを焼いて、
イチゴを蜂蜜マリネして頂きました。
どれも寒い冬にぴったりのお料理でした。
最後のお茶は、
ジャルダンポタジェのホーリーバジルと浮羽の山茶の緑茶ブレンドでした。
糸島の素材たっぷりの料理の数々、いつも勉強になり
2023/01/22
小倉で鰻を頂きました
私にとっての小倉といえば「鰻」です。
久し振りにた鳥町食道街の「川淀」に伺いました。
戦後の昭和20年頃から続く、老舗の鰻やさん。
生きている鰻を捌く所から始められて、
赤いうちわで仰ぎながら、炭火で焼かれた鰻は、
外はカリッと、中はふんわり。
ゆずの香が心地良い、旨味たっぷりのお吸い物と、
100年床の糠漬けももついてきます。
最高のお昼ご飯、至福のひととき。
優しい女将さんは、
87歳とは思ない程お元気で
20歳の頃から働かれているそううです。
大好きなお店です。
そして小倉で必ず立ち寄る「緑々」は、
オーガニックのお茶やフェアトレードのチョコレート
藍染めの靴下等、素敵なもの詰まった、
優しさに包まれた空間です。
豆乳チャイで、ひとやすみしました。
2023/01/22
平尾台のワインナリー ドメーヌ・ル・ミヤキを訪問しました
念願の平尾台のワインナリー、
ドメーヌ・ル・ミヤキを訪問しました。
石灰質と粘土質土壌の斜面を開墾して、
現在は、5ヘクタールの畑に1000本の樹を育ててあり、
シャルドネ、甲州、
ピノ・ノワール、カベルネ・ソービニヨン、メルロ、
山葡萄が植えられています。
畑は、平尾台に3ヘクタールと、
母原の川の横に2ヘクタールありました。
こちらは田んぼの後との事で、
1年水抜きをして使用していて、
ハウスになっていました。
畑には、豊前の蠣殻を撒いたり、
カカオ殻を撒いたりしているそうです。
毎年2割の葡萄を、ウサギ、鹿、雉、そして、
ハクビシンに食べてしまうそうです。
発酵は、２０度くらいの低温でゆっくりと、
ワインに優しく、１ヶ月くらい発酵していて、
11月に、マロラクティック発酵が始まります。
素晴らしい景観のワインナリーでした。
2023/01/21
糸島で酵素風呂と鯛ラーメンを
前原商店街の
鯛ラーメン花と穂へ。
糸島の真鯛出汁ラーメンのつけ麺をお願いしました。
糸島小麦の太めの麺で、濃厚な漬け汁は優しい味わい、
昆布締めの大きなさわらが、贅沢に2枚入っています。
鯛そぼろ、松の実、メンマ、海苔が入っていました。
随分前に、糸島グルメグランプリの審査で頂いた時に、
とっても美味しいなって思っていて、やっとお店に伺う事ができました。
そして、コスモポートの酵素風呂で温まって、
糸島の自宅で、
鰤のお刺身と太刀魚を頂きました。
新鮮な魚は、とても美味しいです。
2023/01/21
天然鰤に脂が乗ってきました
前菜に準備した、
天然鰤のカルパッチョ。
1月に入ると、
鰤もさわらも脂が乗ってきて美味しくなります。
先日は、東京からと山口から、お客様来て頂きました。
後日、糸島のパワーを感じる食事でしたと、
嬉しいメッセージを頂きました。
素敵なお土産も頂きました。
柑橘の爽やか香りのする、黒文字花茶と、
深い味わいの大分県の阿南さんの爽風という何の紅茶、
華やかな香りの八女と星野の某ほうじ茶です。
2000年のクロデマルキは、
フランスの出発する方への
贈り物にと、
お客様が開けてくださいました。
品種は、カベルネソービニヨン・メルロ・カベルネフラン。
レオヴィルラスカーズのセカンドワインです。
生き生きとしたブラックベリー主体の果実味に、
腐葉土、キノコ等の熟成香が出ていて、
エレガントな味わいでした。
久し振りに、状態の良い熟成したボルドーワインを頂きました。
そしてこちらは、
ワインの仲間からの贈り物。
鎌倉のクッキーです。
可愛らしくて、
バターの風味が口の中に広がります。
皆様、有難うございます。
2023/01/21
薄焼き卵の大きな海老フライカレー
浄水通りのカフェ・マールツァイトへ。
名物の海老フライカレーを頂きました。
卵に包まれたもっちりご飯に、
出汁の効いた、上品な味わいの欧風カレー。
大きな海老が2尾も入って、とても美味しく贅沢な時間でした。
サラダにも、出汁の効いたドレッシングがかかっています。
食後は、自家製のジンジャーエールを。
レモンのパウンドケーキも美味しかったです。
2023/01/21
薬膳カレーと自転車のタイヤの話
ベースキャンプで、
薬膳カレーを頂きました。
漢方薬の原料が沢山使われている、
玉ねぎいっぱいの胃に負担をかけないカレーです。
ランチの間に、自転車のタイヤ交換をしました。
純正のが無くて、お任せしたら、少し太めタイヤになって、
ラレーの軽快な走りが無くなってしまいましたが、
慣れるのでしょうか。
タイヤ交換は、12000円でした。
2023/01/15
大阪 パンとお話し アップルの発音の シュトーレン
広沢京子さんのアトリエで購入した
アップルの発音の「シュトーレン」
今年で2回目です。
煮詰められたリンゴが入った、
バター香るシュトーレンは、
白ワインやロゼとの相性も良いですよ。
2023/01/14
オーストラリアの素敵なワイン
ルーシーマルゴー
2021 アウト オブ コントロール
品種は、シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、
メルロー、ピノブラン、サンジョヴェーゼ、
カベルネフラン、ピノノワール、ガメイ、ピノグリ。
南オーストラリアの
アデレードヒルズで、
元、料理人のアントンファンクロッパー氏が
酸化防止剤無添加で作っています。
果実味豊かで、華やかで、複雑味のある1本でした。
糸島では、金柑がたわわに実り、
八重の水仙が満開です♪
2023/01/14
アンスティチュフランセのワイン講座が始まりました♪
アンスティチュフランセ九州のワイン講座が始まりました。
「今日のワインはお年玉ですか」
というお言葉を頂きました。
全てのワインとても良い状態で、
新年の良いスタートとなりました。
初めてのご参加の方もいらして、
沢山の方にご参加頂き嬉しいです。
講座が終わって、
ヌワラエリアで
スリランカカリーを頂きました♪
2023/01/14
小正月 旧暦のお正月
今日は小正月。
ニイハラにお雑煮を頂きに伺いました。
あごだしのお出汁に、
脂の乗った鰤
焼き豆腐など。
漆の器素敵でした。
土田さんの漆です。
とても美味しく
贅沢なお昼ごはんでした♪
2023/01/10
新年にお財布をオーダーしてみました （３ヶ月待ちです〕
薬院の田中民藝で、
蛇皮のお財布をオーダーしました。
ずっと欲しかった蛇の財布。
やっと、上品な雰囲気の皮に出会いました。
色は、濃いめ紫色、
とっては、ゴールドです。
名刺入れも一緒にオーダー。
金色で作ります。
3月の仕上りが楽しみです。
2023/01/10
ニコーラでランチを♪
大名のニコーラで
パスタランチを頂いて、
フランス焼き菓子ガレットデロワを求めて、
シェ・シンとブロトン、A7に行きましたが、
どちらも予約が必要との事で、
3時のおやつにシューパリゴーとシュクレを購入。
白金の量り売りのお店、
ポコムーチョで、ナッツやスパイスそして、
芦北のかじはらさんの紅茶を買って、ティータイム。
2023/01/10
久し振りに、十日恵比寿神社へ
毎年多くの人で賑わう
東区の十日恵比寿神社に参拝。
今年は１時間並びましたが、
お天気に恵まれて
心地良い時間でした。
昨夜は、
武味さんのお寿司をお土産に頂きました。
さわらの炙りの細巻きです。
とても美味しいです。
数日前には、
パリから、友人家族が来てくれました。
久し振りの再会、とても嬉しいです。
今年も色々なご縁がありますよう。
本日から、
アンスティチュフランセ九州のワイン講座も始まります。
お陰様で、満席です♪
2023/01/06
ホイットニーヒューストンの映画を見て、南インド料理を♪
ラタフィアの営業が始まりました。
仕事初めの前に、
中洲太陽で、ホイットニー・ヒューストンを鑑賞しました。
美しく力強い歌声で世界を魅了した
アメリカ歌手ホイットニー・ヒューストンの
半生を描いた伝記映画。
母親のバックコーラスから、世界の歌姫へ。
賞を取ると、ドンペリで乾杯していたようです。
48歳という若さで、この世を去っています。
ホイットニーのコンサートをずっと見ているようでした。
映画の後は、
薬院の小烏神社に参拝しました。
そして、チャクラでミールス（南インドの定食）を。
パニプリという、丸いピンポン玉の用の器に
タマリンド水を入れて食べるスナックも
とっても美味しいです。
イストゥという、ココナッツミルク野菜煮を追加しました。
ケララシチューって別名を持つこのシチューは、
カレーリーフ、カルダモン、シナモン等が入っていて
白いけど、カレーの味わいで、不思議で、
大好きな一品です。
今年こそは、南インド料理のイベントを再開したいです。
2023/01/03
あけましておめでとうございます
糸島のお雑煮は、お澄ましに、
丸餅、かつおな、鰤、赤海老、人参、大根、結び昆布、
そしてスルメイカです。
今年は、おせちを作りました。
お重は、能登の赤木明登さんの作品です。
おせち料理の肉は、ラタフィアのお隣のシュエットのものです。
毎年、長崎の本マグロを柳橋連合市場で買って帰ります。
今年のマグロも脂が乗っていてとても美味しかったです。
オマール海老は頂きものです。幸せな味わいでした。
大晦日の夕食は、
10割そば。
紅白を見ていたら、
ユーミンのドラムの方、
知っている方で、テレビ越しにお会いできて嬉しかったです。
初詣は⛩氏神様と桜井神社に参拝しました。
お正月は、糸島で、皆様に頂いた
美味しいお菓子を頂いたり、
山田製麺のうどんを食べたり、
巻き寿司を作ったりと、
お餅に、広沢京子さんの
パイナップルジャムを乗せて食べたり、
ゆったりとした時間を過ごしました。
本年も宜しくお願い致します。
明日、1/4から、ラタフィアの営業が始まります。
