博多雑煮を習いにニイハラへ

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博多雑煮は
焼きアゴ、しいたけ、ラオス昆布で出汁を取って、
鰤、カツオ菜、するめ、昆布、焼きとうふが入っています。
そして、もちは、水煮にします。

糸島雑煮には、
焼きアゴは使わないので
新鮮な味わいでした。

山笠の地区のお雑煮は、
具材に出汁をかけて
さっと、出せるような雑煮だそうです。

里芋が入る地区や、

雑煮の材料を
準備の段階で、串打ちする地区もあるそうです。

福岡でも、地区によって
様々なお雑煮があるのですね。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日


ラタフィアの食事

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糸島の素材で作ったコース料理は、
現在、かぼちゃのスープ、
前菜、グラタン、魚料理、肉料理をお出ししております。
前日までのご予約をお願いします。

料金は3500円です。


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ヴィーガンフェス九州での出会い

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舞鶴公園まで
ヴィーガン福岡に
伺いました。

ここには
いつも素敵な出会いがあります。

上品なスパイス使いの
エジプトヴィーガン料理は、
心に沁む味わい、
毎日食べたい美味しさ、
宮崎から
いらしたそうです。

ラタフィアの料理に使う
オーガニック食材、
固定種の種
藍染の服

そして今日は
耳ツボを見て頂き
アレルギーの原因を教えて頂きました。

この時期のアレルギーは
熱が溜まっているそうです。

鍼灸院のONE LIGHT いつか施術に伺いたいです。

テイクアウトした、
こうじ弁当も美味しかったです。

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トロトロのチーズ、モンドールが入荷しました

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今年は、オーガニックのモンドールが
入荷しました。

モンドールは、8月15日のミルクから
翌年の3月15日までのミルクを使用します。
エピセアという、えぞ松の樹皮を巻いて熟成させるので
ほんのりと、木の香りも楽しめます。

スイスのモンドールは、殺菌乳を
フランスは、無殺菌乳を使っています。
スイスとの区別をする為に、
スイスのモンドールは、ヴァッシュラン・モンドールと呼ばれます。

フランスでは、クリスマスに良く売れるチーズです。

是非、食べにいらしてくださいね。


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キューバ音楽を聴きに

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東京から、
まことさんと、ムーチョさんが
薬院のポルテーニョに
いらっしゃいました。

キューバ音楽発祥の街、
サンディアゴデクーバでお世話になった、
素敵な女性、さとみさんともお友達だそうです。

懐かしい、黒豆のスープ、モヒートを頂きながら、
ゆったりとしたキューバ音楽を楽しみました。

キューバは、街中に音楽が溢れていて、
映画、ブエネビスタソシアルクラブの世界が
広がっています。

キューバが懐かしくなって、
ついつい、キューバ在住のさとみさんにメールをしました。
キューバは65日ものロックダウンが続いていて、
自営業の人々にとっては、収入が無く、
物価も高くなって、大変な状況が続いているそうです。

また、キューバで会いましょう!

ラタフィアでも
いつか、キューバナイトを開催したいです!


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野草茶のお話会へ

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御供所町の
素敵なお花屋さん
ツムギで開催される、
野草茶のお話会に参加しました。

今回は、柿のデザートです。

13種類ブレンドされた野草茶と頂きました。

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いつか、ラタフィアでも開催して頂きたいな〜。


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ラタフィアのボジョレーヌーボ・コンサート 

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今年のボジョレーヌーボは、
凝縮感ある味わいでした。

ピッキングコンクールで優勝された、
ギタリストのKAWAKAMIさんに来て頂き、
コンサートを開催しました。

お食事は、
長かぼちゃのポタージュ ヘーゼルナッツ添え
糸島野菜の生春巻き 鰆の塩麹漬け  豚肩ロースのハム
コック・オ・ヴァン  キャベツのピュレと蒸しピーマンを添えて
本日のチーズ オーガニックのパルメジャーノレッジャーノ

を準備しました。

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ご来場頂きました皆様、
有難うございました。




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金沢土産、有難うございます

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嬉しい!

加賀棒茶、
じろ飴、
3年熟成の福みりん、
ラングドシャ・・・

素敵な金沢土産を頂きました。

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雷山観音に紅葉を眺めに

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母と糸島散策。

母は、幼いころ、
平原から、
雷山観音まで、歩いて登っていたようです。

美しい紅葉を
拝見できました。

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休日にニイハラへ そしてマッサージを

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飯倉のニイハラで、
豆腐ステーキを頂き、

糸島のノドカフェで、
首のマッサージをして頂きました。

ノドカフェの
海の湧き水で作った
お塩を頂きました。

まろやかな味わいです。
海にも湧き水があるのですね。
いつか、採取して、
お塩を作りたいです。

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全国大会出場の佐藤さんの応援会

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今月末、東京で開催される、
ブラインド・テイスティングコンクールに出場される、
佐藤さんの応援勉強会を
ラタフィアで開催しました。

5名で、15本のワインを
テイスティング致しました。

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父が旅立ちました

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11月11日に、父が旅立ちました。
半年前までは、とても元気で
ゴルフをしたり、魚釣りをしたり、
旅にでかけたりしていたのに、
6月に肺癌の末期という事がわかり、
あっという間に居なくなってしまいました。

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通夜、葬儀には、
新型コロナウイルスの中、
沢山の方にご参列頂き、
父の偉大さを再確認しました。

お坊さんからは、
数少ない友達がおらんごとなって、寂しか〜
義継さんだけやった、
俺の気持ちを分かってくれたのは・・・
優しかったもんね・・・
という言葉を頂きました。

私の友人からは沢山の栗饅頭が
届きました。

皆様、本当に有難うございました。

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葬儀が終わり、
お世話になった、病院に、
父が好きだった虎屋の最中を持って
ご挨拶に伺いました。

実家用に、クルミっ子と、
西光亭のくるみクッキーも購入しました。

天神はもう、クリスマスなのですね。

ラタフィアのワイン

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2002年のシャトー・オーブリヨンは
エレガントさの中にも力強さがありました。
流石!格付け1級という風格の味わいと余韻の長さが印象的でした。

2008年のシャトー・ピション・ロング ヴィル・コンテス・ド・ラランド.は
飲み頃を迎えて、芳醇で果実味とスパイシーさのバランスが良い味わいでした。
格付け2級のピション・ロングヴィルは、
2007年からルイ・ロデレールのオーナー
ルゾー家の所有となり、
ビオディナミを取り入れたり
カベルネの比率を上げたりと、
よりエレガントなスタイルにシフトしています。

ドメーヌ・アンリ・グージェの
ニュイ・サン・ジョルジュ
プルミエ・クリュ・クロ・デ・ポレ・サン・ジョルジュ・ルージュ 2014は
凝縮感ありエレガントなピノ・ノワールでした。


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漆・塗師 赤木明登さんが福岡にいらっしゃいました

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石川県輪島で漆を塗られている
赤木明登さんが
福岡にいらっしゃいました。

一番最初に、福岡で個展をされたのが25年前です。
その頃から、少しずつ、赤木さんの作品を集めていて、
今回は、お弁当箱を購入しました。

コロナ禍で、漆はよく売れたそうです。

「漆には人の心を癒す
なんだかの力を持っているのではないか」

その力はどこから来ているのかを
コロナ自粛中、散歩しながら
考えていたそうです。

赤木さんの器、
ラタフィアでも使っておりますよ。


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オーガニックのチーズが届きました

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そろそろ、新酒、ボジョレーヌーボの季節ですね。

今年は、ギターKAWAKAMIさんに演奏して頂きます。
SDを保って、8名様の小さな会です。
川上さんは、世界のピッキンギターコンクールで
今年、1位になられたそうです。

当日は、その話も聞きたいと思っています。

ボジョレーヌーボに合うチーズを
取り寄せました。

モンドール、コンテ、ミモレット、サンジェルマン、
パルメジャーノ・レッジャーノ・・・

全てオーガニックです。


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★11月19日 木曜日 19時〜20時30分
ボジョレーヌーボと音楽の会
演奏:ギターKAWAKAMI
ワイン2杯・プレート料理付き
会費:7800円
定員:8名様 (残席3)



福岡県美術館〜吉田博展へ

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久留米出身の画家・吉田博の展示に伺いました。

ダイアナ妃も愛した、木版画は、
欧米で人気を博したそうです。

100年近く前の、タージマハールの木版画もありました。

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今のインドとあまり変わっていないなと
思いながら眺めました。

空気感まで伝わってくる、吉田博の木版画、
福岡県美術館には、
沢山の作品が展示されていました。


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糸島の休日 秋刀魚を炭火で焼くと・・・

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今年は柿が豊作でしたが、
熟れ始まると、カラスが取ってしまうようです。

レモンも色づいてきました。

今年は、初めて、庭の炭火で秋刀魚を焼きました。
美味しいです!

デザートは、最近お気に入りの
西区のケーキ屋さん、ポケットのケーキです。

休日は糸島で、秋の味覚を堪能して、
ゆっくりと過ごします。



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荒江の未病ラボへ

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いつも、秋になると
アレルギーに悩まされます。

ヨーガの先生にご紹介頂いた、
漢方薬局、未病ラボに伺いましたら、

血液がたりてないと言われて、
しそ、ミカンの皮のお茶と、
ナツメを勧めて頂きました。

しそ茶もナツメも美味しくて、
これなら続けられそう!と思う組み合わせです。


冬にかけて、
アレルギーが出ないと良いのですが・・・



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白トリュフの贅沢なディナー

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薬院のオステリアカイに伺いました。

鰆の炭火焼き、
白トリュフのオムレツ、
白トリュフのタリン、
濃厚!パンナコッタを頂きました。

かいさんのお料理は、
繊細で、クリアな味わいで本当に美味しいです。



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薬院で韓定食・・・7階のナムへ

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毎月1日〜3日は、
薬院で韓定食を頂くことができます。

ラタフィアのコンサートでも
お料理を作って頂いたことがある、
韓国人女性料理人のチョンさんが
料理を作られます。

本日は、春雨の魚介のチャプチエと、
のりとレンコンのチジミを頂きました。

韓国味噌汁・テンジャンチゲは、
白菜とニンニクの入った
辛くないキムチ味で
懐かし味わいでした。

フランスで寮生活していた頃に、
韓国人の友人がよく作ってくれてました。

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昨日、10月31日は、
ハロウィンの満月でしたね。

ブルームーンと呼ばれ、
その月を見ると幸せになれるそうです。

幼い頃は、
祖母が満月に向かって手を合わせていました。
私も自然とそうしていました。



*7階のナム
中央区薬院2-1-8 リアン薬院ビル 7F
  (ランチは人気ですので是非、ご予約をしておでかけくださいね)

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プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3500円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5600円です。
(要予約) 

★ソムリエ2次試験対策講座開講しております

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
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