2019年10月 - 福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2019/10/26

サルボ恭子さんの料理教室

沢山の料理本を出版されている、
サルボ恭子さんが
福岡のB.B.Bにいらっしゃり、
ストウブの新作鍋、カンパーニュを使った
料理教室を開催されました。

＊エリンギとタイ米のたきこみごはん
＊燻製明太子
＊鳥胸の重ね煮
＊サツマイモのシナモン風味

お皿は、日本で作られた、セラミックのストウブです。

私も２０年くらい、フランスの鍋、「クリステル」と「ルクルーゼ」を愛用しています。
今度は、「ストウブ」が欲しくなりました。

ラタフィアでも前日までのご予約で
コース料理をお出ししています。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

カテゴリ : 食について

2019/10/26

２０２０年　アンスティチュフランセ九州　ワイン講座のご案内

２０２０年、新年のワイン講座のお知らせでございます。

毎回、５種類のワインを目隠しで試飲して頂きなら、品種の特性を覚えて頂きます。
初心者の方もご参加頂ける内容です。

１月７日　フランスワインの基本　ワインを言葉で表現する
２月４日　　ロワール地方とアルザス地方　自然派ワインの話
２月１８日　ボルドー地方とコート・デュ・ローヌ地方
３月３日　ブルゴーニュ地方とロゼワインの話
３月１７日　フランスワインと世界のワインの比較

１講座　５０００円
５回　２３５００円
　
こちらのお申し込みは
アンスティチュ・フランセ九州にお願いします。
中央区大名2-12-6 BLD F.
092-712-0904

カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2019/10/24

最優秀ジョージアワイン賞のクヴェヴリセラーを訪問

ジョージアワイン研修の２件目に訪問したのは、
「クヴェヴリワインセラー」です。

2017年に開催された、
「ジョージア・インターナショナル・ワイン・アワード」にて、
初ヴィンテージの2016年産ムツヴァネ（白ワイン）が、
最優秀ジョージアワイン賞を受賞しました。

私自身、
ジョージアに行く前に、
色々飲んだジョージアワインの中でも、
素晴らしい！と思い、直ぐに購入したワインでした。

まずは、畑を案内して頂きました。
石灰・粘土質の土壌には、
小道を挟んで２箇所に分かれいて、
一つの畑には「クローバー」が多く生息していました。
土壌に窒素を与えてくれるそうです。

現在、年間生産量は、２万２千本。
これから、どんどん増やしていくそうです。

「クヴェヴリワインセラー」の詳細は、
モトックスのHPに詳しく書かれています。

蔵を訪問・・・
上の写真は、クヴェブリのワインを
一時的に、タンクに移しているところです。

タンクから、試飲した、サペラヴィ（赤ワイン）は
まだまだ、若いですが、非常にエレガント！

この後、
「クヴェヴリワインセラー」のファミリーと
ディナーの時間です。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

＊現在は帰国して「ラタフィア」にて勤務しております。

カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/24

日本酒の勉強を

とどろき酒店薬院standで、
日本酒の勉強をしました。

7種類もの日本酒を
ブラインドテイスティングで頂きました。

純米、山廃、生酛の違い。
米による、味わいの違い等
勉強になりました。

毎週木曜日は、
合鴨農法で有名な
古野農園の野菜を買えるそうです。

新鮮なマコモと、
平飼い卵、蓮根を買いました。

そして、お隣にいらした方に、
酒ディプロマ合格祝いのシャンパーニュを頂き、
御相伴させて頂きました。

★ラタフィア
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カテゴリ : 日本酒

2019/10/24

クヴェヴリ職人を訪ねる

ジョージアのカヘティ地方で
薪の火で、クヴェヴリ（壺）を作られている、
ザザさんの工房を訪ねました。

1500〜2000リットル入るクヴェブリを
年間４５個、焼かれています。

クレイ（粘土）を手びねりで、
メジャー等は使わず仕上げられたクヴェブリは、神業です！

下の写真の釜で、薪をくべて焼かれ、
２〜３日かけて、ゆっくりとさまして、
クヴェヴリの中には、キャンドル（蝋）が塗られます。
そして、割れないように、コンクリートで補強さます。

火入れが始まると、数日間寝ずに火の番をするそうです。

クヴェブリの中に入ってました。
入るのも出るのも、容易ではありません・・・
出る時は、皆様に引っ張ってもらいましたよ・・・・

中は音が響きます。そして、心地よい・・・
こんな中でワインが熟成するのですから、ワインが美味しくなるのですね。

ザザさん、ワインも作られています。
白ワイン、赤ワイン、そして、チャチャ（ブランデー）を
試飲させて頂きました。

ザザさんの工房には、
世界中からの注文が入り、
日本からの注文も入っています。

もし、福岡でワインが作れる日が来たら、
ザザさんのクヴェヴリを使いたいです！

現在、ジョージア国内には、
約８社しかクヴェブリ工房は残っておりず、
その中、薪を使っているところは僅かなのだそうです。

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カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/21

平原遺跡の祭

毎年１０月２０日に
平原遺跡で開催されている
平原王墓みやび祭が開催されています。

考古学者の叔父・井手將雪に会う為、
毎年、伺っています。

祭事に参加し、玉串を備え、
直会を頂きました。

この場所に、昔、祖母が植えてくれたお茶の樹があります。
１０月にはお花が咲いています。

このお茶の樹から、今でも親族の叔母が
お茶を作っているそうです。

ここに来ると、色々なご縁を頂き、温かい気持ちになります。

私の原点です🎶

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カテゴリ : 私の出身地糸島について

2019/10/17

カヘティで、ジョージア郷土料理を堪能

ヴァジアニワインの方とのお昼ご飯です。

＊ほうれん草とくるみとスパイス、ヴィネガーのペースト　プハリ
＊とうもろこしのパン
　硬めのパンです。
＊ナスのペースト包み
　絶妙なスパイス感が美味しくて２個も食べました！
＊トマトとキュウリのコリアンダー風味のサラダ
＊ハチャプリ
　定番のチーズパン
＊ほうれん草や香草入りのハチャプリ
　緑の野菜が入って爽やかな味わいです。

＊ジョージアチーズ
　柔らかいのと、塩漬け。
＊キノコとタラゴン
　大きなキノコ。食べ応えがあり、美味しです。
＊ポットに入ったインゲン豆の煮込み　
　スパイシーな味わいです

最初に前菜を、大皿から頂くのが、ジョージアンスタイル。
「スプラ」という宴会です。

そして、肉料理が出てきます。

＊羊のスープ
＊豚肉の炭火焼
＊牛すじの水煮　
　味の薄いおでんのようで、柔らかい牛肉でした。
＊壺に入った金時豆（キドニービーンズ）　ロビオ
　スパイスや香草で味付けされていました。
＊牛肉とトマトのスープ　ハルチョー
＊水牛のヨーグルト　蜂蜜添え　
　牛乳と比べるとさっぱりとしています。

野菜たっぷりで、消化に優しく美味しいジョージア料理！
毎日でも食べたい味わいです。

★１１月２１日　木曜日　ラタフィアで「いわつなおこ」さんのアコーディオン演奏が決まりました。お食事付き、ワイン２杯付きで７８００円の予定です。ご予約は092-732-9702にお願いします🎶

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カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/17

チナンダリエステートを訪問

カヘティの
ラディソンコレクションホテルチナンダリエステートの中に、
アレクサンダーチャフチャバーゼの夏の別荘と、
ワインミュージアムがあります。

５種類のチナンダリーエステートのワインの試飲の後に、
古いワインの貯蔵庫を見せて頂きました。

貯蔵庫には、古いシャトーマルゴーや、シャトーディケム、
１８４１年のサヴェラビ等が眠っています。

普段は公開されていません。
特別に開けて頂きました。

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カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/17

ヴァジアニ・カンパニーを訪問

紅葉が始まった美しい山道を２時間走り、
ジョージアワインの最大の産地、
南東部のカヘティ地区に移動しました。

ヴァジニアニ・ワインカンパニーでは、
上の写真のような、
「クヴェヴリ」醸造のワイン、「マカシヴィリ・ワイン・セラー」と

大きなステンレスタンクを使ったタイプのワインを作っています。

左上の木の舟桶のようなものは、
昔、ブドウを潰していたものです。

そして、左下の写真は、
「チャチャ」をいう蒸留酒です。

醸造所（マラニ）には、３９個の「クヴェヴリ」があり、
一番古い物は、１２２年前の物です。

２時間ごとに、攪拌します。

「クヴェブリ」を清潔に保つ為に、ワインが入っていない時（６ヶ月間）は、
２週間ごとに、桜の皮のタワシで洗い
バクテリアとサカロミセスの量をチェックするそうです。

１７種類のワインを試飲しました。

印象的だったのは、
「エラクリ王」の為のブレンドワインです。
ムツヴァネ、ルカツィテリ、キシィ、ヒフヴィの４種類のブレンドで、
リンゴ、桃やアプリコット等のストーンフルーツ、スパイス、ミネラル・・・
アロマティックなワインで、
フランスのシャトーヌフドパップの白のようでした。

ブドウのしぼり汁とナッツを固めて作られる
地方伝統のお菓子「チェルチュヘラ」。
チューインガムのようでした。

ジョージアチーズは、丁度良い塩気のものと
塩漬けがあります。この塩漬けと、白ワインが良く合います。

ジャージアパンは、素材の味わいがして美味しいです。

カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/16

ムカドワインの「ラドウズナシュヴィリ氏」との会食

トビリシのレストランにて、
ムカドワインの「ラドウズナシュヴィリ氏」のレクチャーを受けながら
ムカドワインとジョージア料理を頂きました。

戦争中、兵士は懐に、ブドウの枝を入れて戦ったそうです。
そして、亡くなったら、そこから、ブドウの樹が芽生えたそうです。

野菜サラダ。
ナスとマッシュルームのペーストと小麦と雑穀。
チーズパン、「ハチャプリ」。
ザリガニのスープは、ビスクーに
酸味のあるキノコが入っていました。

そして、薬草とフランボワーズアイスクリームのスープ、
メイン料理は、サーモンを。こちらにも香草が沢山使われていて
甘酸っぱいソースがかかっていまいた。

デザートは、バラとメレンゲ、フランボワーズのムースです。

４種類の白ワイン、

２種類の赤ワイン、

「サペラヴィ」という品種で作られる赤ワインは、
フランス、シャトー・ヌフ・ド・パップの赤ワインのようなエレガントな
味わいでした。

そして、初めて作られた
サペラヴィの「レイトハーベスト」の
赤ワインを頂きました。

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カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/16

アルメニアからジョージアに移動

アルメニアの空港で、
ハーバルレモネードを頂きました。
薬草もミキサーにかけたような
ハーブのジュースでした。

飛行機で３０分で、ジョージアの首都、
トビリシに到着しました。

ホテルは、「自由の広場」に面しています。

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カテゴリ : 2019 アルメニア・ジョージア、ワイン研修

2019/10/16

アルメニアの朝食

朝ごはんの前に、散歩しました。

可愛らしい街並みです。

甘いプルーン、目玉焼き、トースト、
ブロッコリーのまゴマがかかっていました。

朝食の蜂蜜やヘーゼルナッツ、
ジャム、ヘーゼルナッツケーキは自家製です。

ブドウ畑の脇にある、赤いバラの実ような
甘酸っぱいジャムもありました。

ブドウの樹を眺めながら
頂く朝ごはんは最高でした。

Gohar`s Guest House、
最高の民宿でした。

また、宿泊したいです。

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2019/10/16

アルメニアでのディナー

ゾラ・ワインズのご夫婦と、
民宿で、アルメニア料理を堪能しました。

野菜たっぷりの前菜から始まります。

そして、牛肉のスープが出てきて、

メイン料理は、「ドルマ」。
ブドウの葉やキャベツに、
ひき肉、米が詰められています。

美味しい！！！

デザートは「ハパマ」。
かぼちゃの中に詰められた
甘い、お米です。
りんご、
干しぶどう、ドライアプリコット、ナッツ等が入ってて
ほんのり、シナモンの香りです。

食後は、暖炉の前で、
アルメニアンコニャック・・・アララット２０年を頂きました。
プラムのブランデーのような味わいでした。

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2019/10/16

アルメニア　ゾラ・ワインズを訪問

イタリアのファッン系の仕事で成功を収め、
2001年にスタートした、
アルメニア人・ゾリック・ガリビアン氏のワインナリー、
「ゾラ・ワインズ」を訪問しました。

左下のぶどうの木は、標高1400mと醸造所の前にある「アレニ・ノワール」。
土壌は、ライムストーン（石灰質）です。

右下の写真は、標高1700mの自根の「アレニ・ノワール」です。
フィロキセラ被害を受けていない樹齢80年以上の地ブドウです。
この木をカットして、自社畑に植えています。

標高1700mの畑に行くには、
ワインナリーから、四駆の車に乗り換えて
山道を３０分走らなければなりません。

山の中に、10haの野生の「アレニ・ノワール」があり
急な坂に自生している樹、岩から生えている樹・・・
収穫がとても大変で、
「みんな１年目はきてくれるけど、翌年からこなくなるね」
という言葉が印象的でした。

畑を見に行くのも、客人が来た時と、収穫時だけで、
後は、自然の力に任せています。

この山のブドウは、2013年ヴィンテージから
「イェラズ」という名前でリリースされてます。
定価は、17000円です。

蔵の中では、収穫したての白ブドウの発酵が始まっていました。

「カラシ」と呼ばれる、アンフォラの中には
白ブドウの皮と種、ジュースが入っています。

白ワインは、ヴォスキアット、ガランドゥマックをブレンドした１種類ですが、
実験的に、何種類かの白ワインも作られていました。

アンフォラは、古い程良いそうで、
アルメニア古民家に飾ってある
アンフォラを購入したりしています。

ゾラには1957年の物がありました。

アンフォラは大きいので、
民家の壁を壊して、アンフォラを持ち出します。
そして、新しい壁を作る。
アンフォラ代金＋修繕費がかかるのです。

アンフォラの焼き温度は、国によって違います。
アルメニアの物は、700〜750度で焼かれていて、
中のコーティングはされていません。

そして、ジョージアの場合は、アンフォラが砂に埋められていますが、
アルメニアは1/3が上に出ていて、
2/3が埋められていました。

青空の元で試飲の時間です。

４種類のヴァンテージ違いの白ワイン、
１種類の「ゾラ・ヘリージプロジェクト」
　チラという品種で、800本だけ作られてものです。

８種類のヴァンテージ違いの赤ワイン、
７種類のアルメニアワイン
・・・アルメニアのワインショップで選んだものです。
　　　アルメニアワインの現状を知る為、様々の生産者の物を頂きました。
　　　醸造コンサルタント、ポール・ホブスのワインが力強い味わいで印象的でした。

「ゾラ・ヘリージプロジェクト」のタンクからも
数種類のワインを試飲しました。

ゾラワインズのワインは、
エレガントでクリーンで
白ワインも、赤ワインも美しい酸が印象的で、
赤ワインのタンニンは、きめ細やかでした。

左上の写真の、ガラスケースの入っている赤ワインは、
アルメニア人の聖地、
ノアの箱船が着いたと云われている
標高5100mの「アララート山」で開けられたものです。
ゾリック・ガリビアン氏は「アララート山」にも、
「アレニ・ノワール」の樹を１本植えられています。

「アララート山」は現在はトルコ領で、
アルメニアから直ぐ行けるのに、
トルコとの国交がないので、
隣国を経由して、17時間かけて車で行ったそうです。

アルメニアワイン、ラタフィアでもお出しする予定です。

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2019/10/16

アルメニア６０００年前のワイン作りの遺跡

ヴァヨツゾル州のアレニ村に到着しました。
CAVE1 と呼ばれる
６０００年前のクヴェウリ醸造のワインの
遺跡の残る洞窟を見学しました。

アルメニア国立科学アカデミーの考古学民族学研究所のボリスガスパリアン氏によって
2007年に発掘されました。

神に捧げるものとして、紀元前４０００年ころから
ワインが作られていたそうです。

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2019/10/16

アルメニアでお昼ごはん

福岡→成田→ドバイ→アルメニア

ズヴァルトノッツ国際空港から車で市内まで１時間弱。

エレバン市内の中心部の
「カスケード」という、復興アルメニアの碑があります。

カスケード近くの、
「WINE REPUBLIC」
は、アルメニア初のワインレストランです。

こちらのレストランで、
「ゾラ・ワインズ」のご夫妻とランチを頂きました。

キリッとした味わいのスパークリングからスタートして、
サラダやチーズを前菜に頂き、

白ワインとバターでで蒸された
大きな新鮮なサーモンをメインに。

付け合せには、ガーリックの効いたサワークリーム、
塩レモンが添えられています。

本当に美味しい！

最後は「マウンテンティー」という
タイムや、山のタイムが入った美味しい
ハーブティーを頂きました。

これから、２時間のドライブ。
標高１４００mの「ゾラ・ワインズ」に移動です。

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2019/10/04

インドの絵本

南インド、チェンナイの絵本制作会社、
「タラブックス」の原画展がイムズで開催されています。

５回目の訪問です・・・

↑これは布でできた本です。

インド・グジャラート州に伝わる技法でブロックプリントで、
代々、女神のブロックプリントを草木染めで作っています。

この本は神棚なのだそうです。

価格は、なんと！２００００万円弱。

綺麗な原画が沢山来ています。

「世界を変える美しい絵本インド・タラブックスの挑戦」、
素敵な展示でした。

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カテゴリ : インド

2019/10/03

試飲会へ

2013年のフィリップパカレのシャブリ１er。

パカレの白は、熟成すると素晴らしい！

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カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2019/10/03

英国フェアへ

博多・阪急で開催中の
英国展に行って参りました。

いつか買いたい「バーレー」のお皿。
紫色に、心がときめきました！

イギリス菓子と云えば・・・
「キャロットケーキ」
大好きなんです。

ロンドン郊外リッチモンド地区にあるガーデニング・ショップ内にある
カフェ「ピーターシャム・ナーサリーズ」の
「キャロットケーキ」はふんわり軽く、とても上品で美味しかったですよ。

お目当は、「リッツのスコーン」。
今年の６月に立ち寄ったロンドンの
ホテルリッツのスコーンが福岡で頂けるなんて！
幸せです。１０個も買ってしましました。

この「ロッダ社のクロテッドクリーム」が好きです。
この夏お世話になった友人宅でこの
「ロッダ社」のものが使われていました。
色々な味わいを買いましたが、プレーンが一番好きな味わいです。

スコーンサンドも頂きました。

スコットランドのショートブレッドは、
コッツウォルズのオーガニックショップでも売っていました。
１箱購入！

レースや、テティーベアの職人さんもいらしていましたよ。

,エリザベス女王陛ご愛用の
「ロウナーロンドン」バックも素敵でした。

また、イギリスに行きたくなりました🎶

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