2019/08/25

アペリティーボ

仕事前に、
ポルコ・ロッソのアペリティーボに伺いました。

サマートリュフのフィリッタータ、
からすみマヨネーズ、
真鯛のカルパッチョ、
ピッツァ、
いわしのベッカフィーコ・・・

美味しい前菜が沢山並びました。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2019/08/25

台湾の紅茶

台湾紅茶を頂きました。

日月潭紅茶。
紅玉紅茶(台茶18号)という品種です。



茶葉が立派です。



甘い蜜の香がします。

日月潭は、台湾中部のリゾート地、
いつか行ってみたいです！

有難うございます。



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2019/08/25

タイ料理　魚のプリン？

アジアマルシェの料理教室で、
「ホー．モック」という、
魚介のバナナリーフ蒸しを
教えて頂きました。



レッドカレーペーストと、
ココナッツミルク、卵を混ぜて、
バナナリーフに流します。




魚介の旨味が詰まった、
優しい辛さのタイ料理、
川辺農園の、コブミカン葉が
良いアクセントになり、爽やかな味わいです。



タイの魚醤、ナンプラーも入ります。



沢山のハーブと頂きました。

タイでは、「魚のプリン」と呼ばれるようです。
「茶碗蒸し」のようでした。

いつか、タイで食べてみたいです。



最後に、
台湾デザート、「豆花（トウファ）」を
出してくださいました。

豆腐の食感で、程よい甘さ、
緑豆や、ピーナッツが入っています。

大好きなアジアンスイーツです。

アジアンマルシェでは、
１６時まで、「バインミー」等の
タイ料理を頂くこともできます。

大好きな空間です🎶


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2019/08/25

台湾茶の魅力

九州茶、台湾茶のテイクアウト専門、
「心福茶実験室」がオープンの
台湾茶ワークショップに参加しました。

6種類の台湾茶を入れて頂き、
台湾人からいらした茶藝師の説明を受けながら
飲み比べ致しました。



茶葉を見ると、品種が分かるそうです。
烏龍茶と紅茶は、お茶の木の品種が違うそうです。

阿里山を中心に頂きました。
阿里山は標高２３３０mの山です。
この山のどこで作るかによって、味わいが変わるそうです。

印象的だったお茶は、
蜜香紅茶。
蜜香とは、うんかという虫が付き、
虫食いのお陰で蜜のような甘い味わいを感じるお茶で、
蜜香は必ず無農薬なのだそうです！
そうですよね・・・農薬を使うと虫がいなくなりますね。



魅力的な茶壺も見せて頂きました。
「紫砂」という、中国の江蘇省宜興市の丁蜀鎮一帯で産出される
陶器用の土でできた茶壺。

以前、無印良品で販売されていた、
「紫砂」の茶壺を見て、
いつか欲しいなと思っておりました。



いつか台湾の茶園を訪問したいです。






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2019/08/25

08/24のツイートまとめ

ratafiafukuoka

アジアンマルシェでタイ料理の勉強。これから、ラタフィア、オープンします。 https://t.co/X7UYzQFaa9
08-24 18:23

茶壺が欲しいです。昨日オープンしたお茶屋さんで学びの時間。 https://t.co/E7qVBn9vLy
08-24 18:21

• カテゴリ : 未分類

2019/08/22

08/21のツイートまとめ

ratafiafukuoka

@yoko_surya 是非、ご一緒しましょう！
08-21 23:18

ノスタルジックな天麩羅屋。油が良いから、蕁麻疹がでないです。嬉しい！また、行けるお店が一軒増えました。本当に美味しいアナゴ丼でした。今、妹を案内しよう！ https://t.co/LuxeclVDHh
08-21 22:10

• カテゴリ : 未分類

2019/08/21

ブルゴーニュとジュラサボアのワイン

アンスティチュフランセのワイン講座がございました。

次回の講座は、９月１０日　火曜日　１９時から始まります。


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• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2019/08/21

アンティークの魅力

ロンドンには
沢山のアンティークショップがあります。



今回、訪れたのは、
ハンプトンコートパレス駅の近くの
アンティークショップです。



この鳥かごで１万円くらいなんですよ。



今回、購入したのは、
１００年前の、グレープフルーツ用の
少し大ぶりのスプーンです。



ラタフィアのコース料理の時に使っています。

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• カテゴリ : 2019 ロンドン

2019/08/21

チョコレートのセミナーに

パリのマレ地区から、
佐野恵美子さんがいらっしゃいました。

「Les Trois Chocolats　レ・トロワ・ショコラ」　というお店をパリで経営されています。

中洲のチョコレートショップの三代目です。



ヴァンショー（ホットワイン）を使った
滑らかな食感の、ボンボンショコラは
オレンジの風味や若干のスパイスを感じて、上品な味わいでした。



こちらは、イチジクの種を抜いて、
ヴァンショーのガナッシュを詰めた１粒です。



パリでお店を出のは大変で、
まず、営業権利を買い、
工事には、半年かかるようです・・・
フランス人は納期を守らないから大変だと・・・

それから、法律で、社員には５週間のバカンスを与えなけらばいかなく、
税金も大変です。
例えば、１人に２０万円の給料を払うとしたら、
国には、１６万円の税金を支払わなければなりません。
さらに、給料を貰った人は、
所得税を払う必要があり、９月に約１ヶ月分の給料を
国に、所得税として支払うそで、
９月といえば、バカンス空けです。
バカンスでお金を使ってしまった人は、借金して払うそうです。

そう、昔、フランスで仕事していた時も、
保険やアロカシオン返済（学生の頃の家賃補助の返済）で
給料の３分の１は、国に納めていました。

税金が高い！！！と思うのですが、
フランスは、学生には優しい国で、
大学までは、学費がかからなかったり、
家賃補助のアロカシオンというシステムで、
家賃の４０%は、国が負担してくれます。

これは、留学生のも適用されるのですよ。

恵美子さんの話を聞いていたら、
また、フランスで働きたくなってきました。


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2019/08/21

酒宇の天丼

ずっと気になっていました、
薬院六角から
上人橋通りに入った所の、
酒宇のランチに伺いました。

創業８０年以上のの老舗の天婦羅屋さんの
天丼は、上品な味わいで、
もずくの酢の物、しじみのお味噌汁が付いて、
９８０円です。

また伺いたいお店です！



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2019/08/19

ワイン講座のお知らせです

１０月から始まります
アンスィチュ・フランセ九州のワイン講座のお知らせです。

隔週火曜日の１９時〜２０時３０分。

１回のみの申し込みも可能でございますので、
お気軽にご参加ください。

１０月１５日　フランス北部のワイン　
１０月２９日　フランス南部のワイン
１１月１２日　８０００年の歴史を持つジョージアワインとフランスワインの比較
１１月２６日　ボジョレーヌーボ解禁！ガメイとピノ・ノワールの比較　
１２月１０日　ノエルのワイン　ショコラとの相性

お申し込みは、アンスティチュ・フランセ九州にお願いします。

★アンスティチュ・フランセ九州
〒810-0041　福岡市中央区大名2-12-6 BLD F.
Tel：[phone]
メール：[e-mail]
開館時間
月〜金 10:00-19:00
土 10:00-18:00
※ 日・祝は、受付、メディアテーク、およびギャラリーはお休みです。


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• カテゴリ : ワイン講座

2019/08/18

西中洲のフレンチレストラン　アレナ

　２０１９年のミッシェランで
１つ星となった西中洲の「アレナ」に
３度目の訪問です。

１０皿の料理を４時間かけて頂きます。
一皿、一皿に感動があり、
美しくて、うっとりするような美味しさでした。

１０皿と聞くと、量が多そうだと思うのですが、
アレナの料理には、沢山のハーブや野菜が使われていて、
残さずに、全部頂く事ができました。

　フランスのレストランで味合う感動を、
ここ、西中洲で味合う事ができました。

１皿目は、フォアグアラのフランボワーズソース。



２皿目は、煙の中から、冬瓜とハーブ、つぶ貝の一皿、
オーベルニュ地方の風景です。




３皿目、ヤングコーンのビールベニエにペチカというジャガイモ、春菊、牛頬肉。
「パラドックス」「逆説」と名付けられた一皿です。

４皿目、うっかりカサゴのイカとマカダミアナッツソース。

５皿目、イベリコ豚のスカモルツォソース。

６皿目、オマール海老、車エビ、水ダコの透明なトマトジュレ添え。



７皿目、メビウスと名付けられた、鳩とマグロのソースサラミ。



８皿目、とうもろこしの香りが沢山つまって、コンテを雪に見立てた、ネイジュエテ（夏雪）。



９皿目、桃とライチの女王という名の一皿。



１０皿目、濃厚なチョコレートのデザート。

ワインは・・・
　エグリウーリエ
　ムルソー　クロ・ド・ラ・バール　コントラフォン　１９７９
　ムルソー　グットドール　コントラフォン　１９７９
　リシュブール　１９８７　ジャン・グロ


至福の時間を過ごしました。



シェフから、ラタフィアの８周年祝に、
黄色バラを頂きました。

有難うございます。

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• カテゴリ : 食について

2019/08/15

糸島の夏休み

志摩中学校の裏に
BBBハウス糸島ができました。

海を眺めながら、
ダージリンティーと自家製ジンジャーエールを頂きました。



薬院BBBポッターズの
家具やリネンが使われたお部屋は、
１泊１人２００００円〜。
いつか宿泊してみたいです。



次は、久家にある
くるみあんに伺いました。

糸島の魅力的な雑貨が沢山あります。



それから、加布里に新しくできて
梅ヶ枝製パン所で、
あんフランス、
梅ヶ枝あんぱんを購入しました。

梅ヶ枝製麺所を叔父さんが大阪でされていて
そちらから取り寄せた、麺で作られる
焼きそばパンも、おすすめだそうです。

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定休日　火曜日

　

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2019/08/15

トラットリア・ジロでランチを

糸島市志摩の
る県道５４号線沿いの
イタリアン食堂トラットリアジロは、
地元、糸島の新鮮な素材を使った
コンテナの建物のお店です。



海を眺めながら、
渡り蟹を１杯使ったトマトクリームパスタ（１４８０円）と
キノコのリゾット（１４８０円）にランチセット（２００円）を付けて頂きました。



実家から歩いて行けるところに
素敵なイタリア料理店ができて幸せです。



夕方の引津湾はとても綺麗でした。

幼い頃の遊び場です・・・

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• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2019/08/09

別府＆大分市散策

真夏に温泉！



砂浴を経験したくて、
とても暑かったのですが、
別府駅から徒歩１０分の
竹瓦温泉に伺いました。

砂浴１０３０円と２００円にタオルチケットを買い
浴衣を来て、砂に埋められます。

砂が濡れているので重いです。

扇風機があるのですが、暑い！
暑いから、汗も出て良いデトックスです。

湯上りは、地獄蒸し・温泉プリン（３００円）を頂きました。
添加物無しで美味しかったですよ！



そして、商店街の福助堂で、
竹でできた「盆ざる」を購入しました。

数年前も同じ店で、
同じ「盆ざる」を購入しています。

野菜を干したり、おむすびや蕎麦を乗せたりして使っています。



それから、大分市美術館で開催中の、




ムーミン展を拝見しました。

子供の頃に使っていた、
布団カバーが「ムーミン」で、
「ムーミン」が大好きでした。

１０年前には「ムーミン」に会いたくて、
フィンランドまで行ったんですよ。

現在、料理教室で使っているエプロンは、
その時に買った、「ムーミン柄のエプロン」です！

沢山の「ムーミン」の原画を見る事が出来、幸せでした。

作者のトーベ・ヤンソンさんは、
２回の来日されていて、
「ムーミン」の作品には、「浮世絵」の影響が現れているものもございました。

福岡でも開催されると嬉しいです。


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• カテゴリ : 国内の旅

2019/08/09

素敵なミールス　「TANE」 in 別府

とても、とても
美味しミールス（南インドの定食）に出会いました。

＊サンバル
＊ラッサム
＊ひよこ豆の焦がしココナッツ
＊モール（自家製ヨーグルト）
＊ダール
＊パパダム
＊カボスのアチャール
＊ニンジン



ご主人は「アシュタンガヨガ」をされるそうで、
アーユルヴェーダの事の学んでらして、
素材にこだわり、バランスの良い味わいでした。

南インドを２人りで旅をしながら、
現地で、インド料理を学んだそうです。

南インドの味わいです！



暑かったけど、
「ホットチャイ」を注文。
インドでは、暑くても、４０度以上あっても、
ホットチャイなんです！




お店には「南インド」が沢山詰まっています。
センスの良い本や、素敵なオブジェ・・・

器は、「垣野勝司さん」の陶器です。

毎日通いたい、そんな南インド料理店でした。




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• カテゴリ : カリー色々

2019/08/09

ソムリエ・ドヌール就任式＆懇親会パー ティー　大分

大分県で開催されました、
ムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）就任式＆懇親会パー ティーに伺いしました。



全国各地から、１７０名様お集まりになられました。



お食事に合わせて、７種類のドリンクがサービスされました。



田崎会長もいらしていました。



懇親会が終わり、
九州や福島の役員の方々との懇親会です。



大分名物「りゅうきゅう」を頂きました。
ブリやヒラスをごま醤油で和えたもので、
福岡のごま鯖のようなものでした。



クレマン・ド・ロワールを頂きながら、
椎茸、鳥天等の大分名物を頂きました。



楽しい時間を有難うございます。

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2019/08/07

ニュージーランドのご縁で

１０年前にニュージーランドのワイヘキ島でお会いした料理人のこうじさんが
ラタフィアに来てくださいました。



そして、ニュージーランド滞在のマダムが素敵なワインを準備してくださいました。

＊ピラミッドバレーヴィンヤード　2010
　　　　　　　　 グロワーズコレクション
エレガント、ピュアで果実味あふれるピノ・ノワールです
1999年にノース・カンタベリーで
2000年からピノ・ノワールとシャルドネを、ビオディナミ農法で栽培する生産者です。




この日ニュージーランドからいらした、こうじさんは、
ワイヘキ島の、ストーニーリッジ のレストランでシェフをされていまた。

＊ストーニーリッジ ラローズ　2008
　カベルネソーヴィニヨン・メルロー・マルベック・プチヴェルドー・カベルネフラン
マルゴー村のワインの様に、力強さの中にエレガントさが存在します。
とても素晴らしい保存状態で、ブラックベリー、カシス、シナモン、ナツメグ、バラ、ミネラル・・・
複雑な味わいでした。



そして、ボーペイサージュ2015　ツガネ　メルロ
カシス、シナモン、ナツメグ、バラの香りがして、旨味たっぷりで柔らかな味わいです。



沢山のニュージーランド土産を頂きました。

有難うございます。


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• カテゴリ : ラタフィアの話

2019/08/04

ラタフィアの話

2008年のフィリップ・パカレの１級を抜栓しました。
美しい果実味、エレガントな味わい、
完璧な状態でございました。



８月はお食事のご予約が多いです。
前菜は、糸島の畑で採れた野菜をラタトゥーユにしたり、



ヤリイカとクスクスに、黄色いトマトソースを添えたり、



シマイサキをオリエンタルスパイスで焼いたりしております。

写真の他に、スープと、肉料理をお出ししています。

ラタフィアのコースは３０００円ございます。

前日までの予約をお願いします。

糸島の自然な素材を使ったお料理です。


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2019/08/04

ワイン講座がございました

８月のラタフィアでの
ワイン講座が終了しました。



今回は、ミモレットの熟成士違いの食べ比べや、
糸島・タックのチーズに
バスクから買ってきた小さなさくらんぼジャムを合わせてお召し上がり頂きました。

次回の講座は
９月２９日　日曜日　１４時から開催致します。



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• カテゴリ : ワイン講座

2019/08/01

イングリッシュブレックファーストティーって何？

イギリスで１番良く飲まれている紅茶は
イングリッシュブレックファーストではないでしょうか。

少し濃いめな味わいで、ミルクとの相性も良いです。
インドやスリランカでは、
チャイ（スパイスミルックティー）やキリティー（ミルクティー）で
飲まれている細かい茶葉が使用されています。
ですから、濃くでるのです。

産地はスリランカのセイロンや、
南インドのアッサムをブレンドしたお茶です。

色々な会社の物を頂いて、私の好みは
「クリッパー社」のです。

インドに行った時、１０００円くらいで販売されていて
買おうと手に取ると、イギリス製でしたので（逆輸入ですね）
買わずに、今回イギリスで出会い、
「クリッパー社」のアッサム、カモミール、ナイトティー等
沢山買ってきました。

ラタフィアでもお召し上がり頂く事ができますよ。


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2019/08/01

ワイン講座

次回の講座は
８月２０日　火曜日　１９時から始まります。



今回は、アルザス地方とロワール地方のワインを比較しました。




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2019/08/01

砂に埋まる！

砂浴って聞いた事ありますか？
砂に埋まる事によって、排毒する事です。

東城百合子先生の勉強会の方々と行く予定でしたが、
会場の初潮旅館に行っても誰もいない！！！

昨日、はらっと雨が降ったので中止になったようです。
砂浴は前日に雨が降ると開催されません。

しかし！
せっかく、早起きして来たのだから、
１人で（本当は１人でするのは良くないみたいです・・・）
穴を掘って、２時間ちょっと、埋まってきました。

砂浴に必要なもの・・・
＊自然素材（綿や絹）の水着のようなもの
＊UVカットのパラソル
＊日除けのカバー
＊洗濯バサミ（日除けカバーをパラソルに止めるのに便利です）
＊シャベル（大きなスコップです）
＊帽子
＊置き時計
＊園芸用のスコップ（１００円ショップにあります）
＊砂が入らないペットボトル（　　〃　　　）→梅酢を入れます
　飲み物は、１リットルくらいは居るなと思いました。



砂浴を終えて
海に！と行きたいところですが、
海水は禁止です！身体を冷やすからだそうです。
それで、大浴場でのんびりと、海を眺めながら、
この日は貸切でした。

新月の日に初めての砂浴・・・・
身体が、すっと軽くなりました。
本当は、４時間くらいし方が良いようです。

初潮旅館の使用料は１３００円。
駐車場、大浴場の代金も含まれます。

砂浴の興味のある方、ご一緒しませんか？
水曜日の朝に砂浴会を開催しようと思っています。

福津でも開催されているようです。
こちらは、１３０００円です。
いつか、参加してみたいなぁ。



帰りは、早良区のニイハラで
ベジ春巻き定食を頂きました。



デザートはスイカです！




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