2019年07月 - 福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2019/07/27

スイカの季節

糸島の畑に
小玉スイカが沢山実りました。

黄色いスイカだったり、

赤いスイカだったり・・・

糸島の畑では、コリアンダーの花が満開で

現在は、カボチャの収穫をしています。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

カテゴリ : 食について

2019/07/26

梅雨が明け、今日から３日３晩
梅干しを太陽と夜露に当てます。

夕方ににわか雨が・・・

今年は、追熟が長すぎて、ちょっとシワシワになっているものもありました。

色付きがまばらです。
真っ赤に染まった梅もあれば、染まってないものもあって、
紫蘇のアク抜きができてないと書いてあるサイトもあるけれど、
アク抜きはしっかりできていて、
梅による個体差があります。

土用干しが終わったらもう一度、梅酢に戻してみます。

色々あるけど、味は良い！

梅干しは、私にとってのお薬です。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

カテゴリ : 梅仕事

2019/07/26

アイ村のシャンパーニュメゾン　アヤラ

シェ・モリタで開催された
アラヤのテイスティングセミナーに伺いました。

＊ブリュッット・マジュール　（ドサージュ7g）
＊ブリュッド・ナチュール　（ノンドサージュ）
　　マジュールを更に１年（合計４年）熟成してドサージュには同じシャンパーニュを加えています・
＊ロゼ・マジュール　（ドサージュ7g）
＊ブリュット・ミレジメ2007 (ドサージュ6g）
＊ル・ブラン・ド・ブラン2012 (ドサージュ6g)
＊ペルル・ダヤラ　2007 (ドサージュ6g)
澱の上で８年間熟成させます。その際、シャンパーニュでは珍しくコルクを打っての熟成です。

アラヤは、昔からドサージュが少ないそうで、
昔、シャンパーニュ=甘い時代に、
多くのメゾンは、100g 〜200g/lのドサージュをしていましたが
当時でも20g/lと少なかったそうです。

1860年にアイ村に誕生し、2005年にボランジェ傘下になりました。
ボランジェから500mでアヤラに行くことができます。

シャンパーニュでは数少ない、女性醸造長「カトリーヌ・ラトエイヴ女史」によって
エレガントはシャンパーニュ造りが行われています。

発酵はステンレスタンクで行われるのに、
メーラド反応から来る樽のようなニュアンスを感じます。

MLFもしないそうです。

大変、勉強になるセミナーでございました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2019/07/26

大丸のカレー展　

大丸のカレー展が始まりましたね。

ナマステインディアで
行列ができていて断念した
鹿児島の「グーター」のベジミールスを頂きました。

大分県のお青い鳥は早々に売り切れでした。

福岡で１番良く行くカレー店は、
「ヌワラエリア」です。

ヨーガに行った後には、カレーを頂きます。
この日は、ドライカリーのベジ、豆を頂きました。

ギャラリーのような素敵な空間でゆっくりできます。

★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

カテゴリ : カリー色々

2019/07/26

細石神社

糸島市三雲の
細石神社に伺いました。

魏志倭人伝に記録されいる
歴史ある神社です。

叔父の井手まさゆきが研究しています
平原遺跡との関係もあるようで、
やっと伺う事ができました。

★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
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カテゴリ : 私の出身地糸島について

2019/07/15

マサラワーラー

東京で活動する
南インド料理人の
お二人が福岡にいらっしゃいました。

本日のメニューこちら↑

野菜だけの
ミールスです。

懐かしい南インドの味わい、
コスマリという、
人参と豆のサラダは初めて味わいでした。

カテゴリ : カリー色々

2019/07/15

博多祇園山笠

７月１５日のフィナーレを迎える山笠、
今年は、１３日の集団山見せを見学しました。

おいさっ　おいさっ・・・

山笠が終わると、博多の夏が始ります。

★ラタフィア
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カテゴリ : 未分類

2019/07/15

ラタフィアの８周年

７月１４日　
ソプラノ歌手、松竹玲奈さんのコンサートを
ラタフィアで開催しました。

料理を担当したのは、
ROROの大渕理恵シェフ。

前菜は、夏野菜を食べるガスパッチョから始まりました。

メインは宮崎牛のカツレツ、トウモロコシライスには、五分づき米が使われ夏らしい味わいです。
付け合わせの根菜にはホワイトバルサミコ等の酸味があり、
カツレツのソースも、酸味がございましたので、

ワインは・・・

ラングドックの爽やかで厚みのある2015年のロゼワインを合わせました。

デザートは小麦粉を使っていない
濃厚チョコレートテリーヌの李ソース。

この日の為に、
当店スタッフの山口が準備してくれた
文山包種の水出しを準備しまた。

デザートを召し上がられた後の
チョコレートの余韻で、
香り豊かな、台湾茶を楽しんで頂きました。

そして、素敵なお花を頂きました。

ラタフィア、オープンの時から毎年贈ってくださるお二人のマダムからは、

絵画のような、アレンジを頂きました。
葡萄も入っているのですよ。

このお花、なんという名前なんでしょう・・・

素敵なご夫妻からのプレゼントです。

憧れのニコライ・バーグバンのフラワーボックスは、
薬院のマルカッサンの青ちゃんからの頂き物です。

可愛らしいお菓子は、
ラタフィアの別府時代からお世話になっている
音楽プロモーターのご夫妻からのプレゼントです。

そして、レピシアの青いお茶も頂きました。

沢山の方々に支えれれ、ラタフィアは成り立っているのだと
感じた１日でした。

ご来場頂いた皆様、遠くから、応援してくださっている方々、
大渕さん、松竹さん、山口さん・・・・
本当に有難うございます。

★ラタフィア
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カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2019/07/13

07/12のツイートまとめ

ratafiafukuoka: 素敵なワインを頂きました。 https://t.co/ZDlwB4myFh
07-12 16:24; 今日は近所のフランス人🇫🇷経営のクレープ屋さんでフランス人とイタリア🇮🇹料理店のマダムとガレットを頂きました。 https://t.co/BSTdtrfozQ
07-12 16:23

カテゴリ : 未分類

2019/07/11

4年目の梅仕事　赤紫蘇

今年は重石をするのを忘れて
梅酢の上がりが悪く
ドキドキしましたが、
綺麗に梅酢が上がってきました。

糸島の畑から
赤紫蘇を摘んで、
母に塩もみして貰い、
梅酢の中にいれました。

梅雨が明けたら「土用干し」です。

梅干しの効用・・・
腹痛、風邪、夏バテ、水毒を出す・・・

旅先には、お薬代わりに
日数分の梅干しを持っていきます。

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カテゴリ : 梅仕事

2019/07/11

スターレーン・ディアバーグワインナリー来日セミナー

ホテルオークラにて、カリフォルニアワイン
スターレーン・ディアバーグワインナリー来日セミナーがございました。

ディアバーグでは、
サンタマリアヴァレーで、
シャルドネとピノ・ノワールが作られています。
１９９６年から葡萄栽培を始め
当初はベリガー等に売っていたそうです。
１０年かけて、テロワールに合う葡萄を見つけ、
２００５年から醸造を始め
２０１３年からタイラー・トーマス氏に醸造家として来て頂きました。
サステーナブル農法で栽培された葡萄で
天然酵母で発酵されています。

スターレーン　ヴィンヤードでは、
サンタバーバラ・カウンティの
サンタ・イネズ・ヴァレー（標高　220m〜600m）にて、
ソーヴィニヨンブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン等の
ボルドー品種が作られています。
この地は、２００９年んいハッピー・キャニオン・オブ・サンタバーバラA.V.Aという
独立した原産地呼称を取得しています。

本日のコメンテーターは、
イタリアワインコンクールで優勝された、田上氏でした。

★ラタフィア
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2019/07/11

もうすぐラタフィは８周年です

８周年のお祝いのお花を頂きました。
とても可愛らしマーブル模様の薔薇と藤袴。

北九州市若松で作られる
立派なパッションフルーツも頂きました。

そして、北海道土産に
六花亭のポテトチップスと
いつものアレという名前の
焼き菓子を頂きました。

そして、昨日は
ソムリエ協会機関誌の取材がございました。
東京から、編集長がいらして
終始和やかに、
吉村が２品のおつまみをお作りしました。
９月号の機関誌が出ましたら、詳細を綴りますね。

フランスから戻り、あっという間に１週間・・・
今年のフランス、イギリス、スペインはは猛暑でしたので、
福岡の方が涼いです。

まだまだ、ブログに綴り鯛ことが沢山ございます。
これから、ゆっくりと綴っていきたいと思っております。

★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★８月８日　木曜日は大分出張の為、お休みを頂きます。
大分県で大分支部ソムリエ・ドヌール（名誉ソムリエ）就任式＆世界のワインと日本酒パーティーが
開催されます。１８時30分スタート。お申し込みはソムリエ協会ホームページからお願いします。

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2019/07/02

コッツウォルズに１day トリップ

イギリスの美しい街
コッツォルズを周遊しました。

１つ目の村はバーフォード。
緩やかな坂に、小さな素敵なお店が並んでおります。
ハフキンズというパン屋さんが有名なのですが、
その数件先にある、オーガニック素材のカフェで
大好きなキャロットケーキをテイクアウィエ！
極上の素材で作られたニンジンケーキは
程良いスパイシーさで、しっとりとして美味しかったです！

２つ目の村は、英国で最も美しい村、バイブリー。
ウイリアム・モーリスによって有名になった村です。
14〜17世紀に建てられたライムストーンの家が見どころです。
マスの養殖センターや、スワンホテルという可愛らしいホテルがございました。

３つ目は、イギリスのベニスと云われる
ボートンオンザウォーター。
カフェで、キャロットスープを頂きました。

最後の街は、
ストウオンザウォルド。
アンティークショップが多くある街です。
ここで、オーガニックショップを発見！
イギリスの小さなりんごを沢山買って
ロンドンに戻りました。

ロンドン到着は１９時過ぎ・・・

まだまだ、明るいです。

ヴィクトリア駅から地下鉄で
グリーンパークに移動して、

ずっと行きたいと思っていました。
ベリー・ブラザーズ&ラッド Berry Bros. & Ruddを訪問しました。

３００年の歴史ある、
英国最古のワイン＆スピリッツ商です。

それから、閉店ギリギリに
フォートナム＆メイソンに・・・
ワインコーナには、
コート・ロッティの生産者
「イヴ・ガンゴルフ」のワインが並んでいました。

次に向かったのは、
オーガニック専門店、ホール・フーズ・マーケット。

焼きたてのパンやハーブティーを購入して、
友人宅のハイゲートに戻りました。

友人のご主人はポルトガル人。

この日は、ポルトガル料理、
タラとジャガイモ、ゆで卵のオーブン焼きを
準備してくれました。

嬉しい！
美味しくて、懐かしいお料理でした。

ロンドン滞在３日目・・・
忙しいですが、充実した日々を過ごし、
このヨーロッパ旅行中、
一番、自分の家に居るようにくつろがせて貰っています。

２０年前のボルドーで出会った友人は、
現在、イギリスで国際看護師の資格を取得し、
ヒーリングの勉強を終え、現在は子育てをしながらホスピスで勤務しています。

温かいもてなしを有難う！！！