ソワニエ プラス 7・8月号

ラタフィア

現在発売中の
ソワニエプラス 7・8月号に
掲載して頂きました。

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嬉しです。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

ラタフィアの7周年でした

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お陰様で
ラタフィアは
薬院に移り、7周年を迎える事ができました。

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メゾソプラノの
森園あやさんと
ギター KAWAKAMIの
コンサートを開催しました。

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お料理は
久留米、ROROの大渕理恵さんにお願いしました。

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大渕さんから頂いた素敵なリース・・・

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お料理は、
真だこ、イサキ、ヤリイカのクスクスサラダ 
古処鶏ハツのコンフィーとレバーペースト
野菜のマリネ  フランスのレンズ豆のサラダ

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このみ精肉店の馬バラ肉 玄米リゾット添え

そして、アプリコットのタルトでした。

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ワインは、2005年のアリゴテ等
ずっと前に買っていて
当店のセラーで寝かしておいたものをサービス致しました。


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オープンからずっと働いてくれている
Yさんは、
真っ白のヴィンテージコットンの
エプロン商会のエプロンで
手伝ってくれました。

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数時間仮眠をとって
追い山に出かけました。

ラタフィアを
支えて頂きました皆様に心より感謝を
申し上げます。

有難うございます🎶


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

ラタフィア7周年コンサートのお知らせ 残席わずかです

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皆様のお陰でラタフィアは
薬院に移り、7周年を迎える事ができます。

支えて頂きました皆様に
心より感謝を申し上げます。

7周年を記念して、
森園あやさんとKAWAKAMI氏
のコンサート開催します。

お料理を担当してくれるのは、
別府・ラタフィア時代の
初代シェフで、
現在、久留米のROROの
経営者、大渕理恵さんが担当してくださいます。

7月14日 (土) 

19時開場 20時開演

〜ラタフィア7周年記念コンサート〜
メゾソプラノ歌手 森園あや と
ギターKAWAKAMI のコンサートです。

リトルマーメイド等を歌って頂きます。

会費:お食事 1ドリンク込み  
前売り券 6800円
当日券 7500円

ペアリングセットをプラス3200円で準備しております。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

★アンスティチュ九州福岡のワイン講座は
7月10日火曜日 19時から始まります。


フランスでAirbnbを体験

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今回は4人の旅でしたので、
民泊を利用しました。

民泊といっても、
アパートに1軒借りです。

写真はビアリッツのお宅。
110平米もあり、
4部屋と広いリビング、ダイニング、
シャワー1つ、お風呂1つ、
トイレは2つと快適な滞在でした。

フランスでは、電子調理が多い中、
ガス台があり、洗濯機、乾燥機、ゲーム、
素敵な食器、何でも揃っています。

そして嬉しいのは、
中央市場に近いということ。

朝食と、2回の夕食をお部屋で頂きました。

個人宅を利用するので、
ちょっとしたトラブルも・・・

お部屋にガラスの破片が落ちていて
少し、足を切ってしまいましたが
それでも、また、利用したいお宅でしたよ。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

パリのホテルとタクシーの話


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今回の旅の目的は
ボルドーとバスクを訪れるということでしたので、
ボルドー方面へのTGVが発車する、
モンパルナス駅に宿を取りました。

1泊目はティムホテル
エレベーターは旧式で狭いですが味があります。

モンパルナスといえば、クレープ通り。
rue du Montparnasse モンパルナス通りには
沢山のクレープ屋さんが点在します。

帰国前日のホテルは
ベストウエスタンモンパルナス
4つ星ホテル!
お部屋は広く、カードキーを入れなくても
クーラーが効いて静かで快適なのですが、
駅からは少しだけ離れます。

空港〜ホテルまでは
タクシーを利用します。

空港〜パリ市内のタクシイ料金は均一です。
右岸は50ユーロ。
左岸は55ユーロ。
私たちは、左岸でしたので、55ユーロです。
しかし!パリでは
タクシーを予約すると手数料がかかります。
ホテルで読んでいただき、7ユーローの手数料がかかりました。
今回はG7を利用しました。
https://www.g7.fr/commande-taxis
とても良いドライバーでしたよ。

パリ市内でちょっとタクシーで移動を・・・というときには
はやり、呼んで頂かないと、中々タクシーはつかまりません。

基本的には、タクシースタンドで待ちますが
夕方は全然、タクシーがいませんでした・・・


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

パリ散策

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今回のパリは
何も予定を入れずに
ポン=ヌフの友人のカフェ〜モンパルナスまで
ゆっくりと歩きました。

パリで必ず立ち寄る、
「奇跡のメダイユ教会
Chapelle Notre-Dame de la Médaille Miraculeuse」
と、その隣にある、
世界最古のデパート「ボンマルシェ」。
ラ・グラン・エピスリーでは
欲しいものがいっぱい!

写真は、ハーブティー。
1976年創業にアルプスのレ・ドゥ・マルモット社のものです。
パッケージが可愛く100%ナチュラルのハーブティー。
今回は、ヴェルヴェンヌを購入しました。

環境に対する負担を最小限に抑えたいとうことで
ティーバッグには紐がついていません。

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フロマージュコーナーには
サッカーボールのヤギチーズも並んでいます。

トリュフ塩や、お菓子も人気ですよ。

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グランマルシェをでると、
フォションを発見!

ダージリン (6ユーロ)をお願いすると
たっぷりの茶葉とお湯が別に来てます。
久しぶりに美味しいお茶を頂き、ほっと一息。
フォションのショコラ付き、
クーラーも効いています。
 →フランスはまだ、クーラーが無いカフェも多いのです・・・

素敵な休憩場所を見つけました🎶

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シェルシェ・ミディ通りの
エデン・ビオ。

パリは、ビオのお店が増えましたよ。

ビオのお店巡りも楽しそうです。

今回は、伺えなかったけど、
George Osawa の考えに基づいた
老舗のマクロビオティックのお店もあるようです。
http://www.legrandappetit.fr

ラ・レガラード で夕食を

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パリ、1区、ルーブル美術館近くのレガラードは
ボリューム満点のビストロです。

ル・コントワールの
カンドボルトシェフが
初代のオーナーシェフで、
ビストロノミーを最初に提案したレストランです。

現在は、1号店の14区は無くなり、
ここ、サントノレと
9区のホテル・ド・ネルの
2店舗のようです。

前菜の前に、
ごろっと肉が入ったパテ、ピクルス、カンパーニュが出てきます。
好きなだけ食べて良いのです。

食べ過ぎ注意ですよ!と言っても
皆んな、ついつい食べてしまいます。

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食前酒は、
ポワトゥー・シャランテ地方の
ピノー・デ・シャラント、
フランソワニュメロ1。
大好きなピノー(ヴァン・ド・リキュール)の生産者です。

ワインは、バスク地方イレルギー・アレチュア2015年をお願いしました。
現地、バスクでも特に白は入手困難で、
まさか!パリで出会えるとは。

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前菜はイカスミとエビのリゾット。
ほっとする味わいです。
メインでは!というくらいのボリュームですよ。

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こちらはエスカルゴです。

レ・ガラードは
前菜、主菜、デザートの3皿で41ユーロです。

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写真の前菜は、
グリーンピースの冷たいスープです。
チョリソー、ピースが入ったお皿に
冷たいスープが濯がれています。

今回、グリンピースを何度か頂いたのですが
どのレストランも、日本に比べると硬めに茹でらていました。

それから、スコットランドサーモンもお願いしましたら
凄いボリュームでしたよ。

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シェフの調理する姿を眺めながら

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食事を楽しみます。

ターブルドットと云われる、
長いテーブルを皆んなでシェアしての食事です。

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主菜はアンコウを頂きました。
ジロール茸が添えられています。
こちらは+10ユーロでした。

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そして、ジゴードアニョン。
仔羊の足。
通常、この量でしたら、8名分だそうですが、
フランスでは2人分です。(+32ユーロ)

半分残してしまし、持ち帰りにして頂きました。

そらから、コション、柔らかく煮込んで焼かれた豚を頂きました。

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そして、デザート。

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スフレはしっとりしいて
グランマニエがたっぷりです。

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ババは、上品な味わいでした。

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フランボワーズのパンナコッタ。

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とても甘い!チョコレートムース。

4人で伺ったので
色々なものを頂けて満足です。

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沢山頂いたので
モンパルナスのホテルまで
ゆっくり、観光しながら1時間かけて歩きました。

★La Régalade
123, rue Saint Honoré

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

★現在は福岡に戻り
ラタフィアで勤務しております。

モンパルナスのクレープ通り

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そば粉のガレットが好きです。

今回の宿泊は
モンパルナスでしたから、

少し、遅めの朝食に
11時から営業されている
クレープリー・ド・ジョスランで
一番シンプルなバターのクレープを頂きました。

バターたっぷりのカリッ、
フワッのガレット。

次回はデザートまで頂きたいです。

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★Creperie de Josselin
67 rue de Montparnasse

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

コベア Cobéa フランス滞在最終日のランチは贅沢に🎶 

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真っ白い麻のテーブルクロスと
ナフキン。

とても心地の良い空間です。

14区のCobéaに伺いました。

お好きなお席にどうぞ!と
お席を選ばせて頂きました。

2011年にオープン、
2012年にはミッシェラン1つ星に。

席に着くとアミューズが2種類。
1皿目はフガッチャとわさびの煎餅。
そして、キューリとミントのムース。

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前菜は、エクルビスに2色のメロンが添えられています。

コベアのお昼は55ユーロのプリフィックスです。

*****
Déjeuner (midi uniquement)

Oeuf « Bio », Maïs, Chorizo…
OU
Ecrevisses, Melons, Jus de Carapace…

Maigre de Ligne, Fenouil, Coquillages…
OU
Onglet de Veau, Aubergine, Parmesan…

Gourmandises…

*******

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メインは、大西洋で撮れる白身魚、Maigre de Ligneを選びました。
ムール貝の出汁とフェンネルの風味がとても良く、
下にひかれているフェンネルのムースとても美味しく、
プロバンスのロゼと良く合いました。

仔牛も一口頂きました。
オリエンタルスパイスで味付けされていて
ほんのりロゼ色の、絶妙な火入れでした。

自家製のパンは、
外側はカリッと、中はしっとりとしていて
添えられているフワフワのマスタードバターも素敵な味わいでした。

そして、アヴァンドデーセール。
デザートの前に、
レモン、ライム、シトロネのソルベを頂きました。

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こちらは、ラングドシャで巻かれたイチゴのデザート。
中には、甘くないシャンティーのアイス、イチゴのアイス、メレンゲが入っています。

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パッションフルーツはそのままで。
さっぱりとします。

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アプリコットのパート・ド・フリュイとブッセ。
下にひかれている丸いチョコレート菓子も食べる事ができるんですよ。

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お茶は
アフュジョンメゾン・・・
ハイビスカス、シナモンと柑橘のお茶です。

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ルドワイヤン等で経験を持つフィリップ・ベリサンシェフと
サービスのジェローム・コブの2人で開いたレストラン。

素敵な空間、早くて美しサービス、
素晴らしいお料理、とても勉強になりました。

シェフに日本のソラマメのおつまみをお渡ししたら、
「Merci ! 会うの、初めてじゃないよね」・・・

また会いに伺いますね。

Merci!


★Cobéa
11, rue Raymond Losserand

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

巴里祭 福岡祝賀会

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昨日フランスより帰国しました。

本日は、巴里祭に参加しました。

ソムリエ協会の機関紙に
登場されている、
桑野さんとの久しぶりにの再会です。

現在は朝日カルチャーで
ワイン講座をされています。

昔、一緒に勉強をした仲間です。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3500円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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