2018/06/21

６月２４日〜７月３日までお休みを頂きます　

第３回目、フランス研修旅行は
このようなスケジュールでございます。

毎年、２月〜３月に一緒に行く方を募り
皆様の意見を聞いて、旅を作り上げて行きます。

来年も開催する予定です🎶

2018年　ボルドー、バスク、パリの旅　９泊１１日　

★６月２４日　日曜日　福岡からパリへ　２１時３０分頃ホテル着　　　　　　
⚪︎ティムホテル ツアー モンパルナス（Timhotel Tour Montparnasse)　
　　　　　　　　　　　　　　　
★２５日　月曜日　　パリからボルドーへ　ボルドー市内観光
AM８時２７分パリ発１１時３７分ボルドー着　　
ワイン博物館「La Cite du Vin」
🎶20時ビストロデュソムリエ
　　
★２６日　火曜日　ボルドー左岸散策　７時３０分出発
９時３０分　サンテステフ　シャトーモンローズ
🎶１２時　キュサック　ボータンんてランチ　
14時シャトーデューオーヴィヴァン
１６時シャトーマルゴー　
　　　　　　　　
★27日　水曜日　　　９時出発　
ポムロールの畑を散策
１１時　シュバルブラン訪問　　
🎶1３時Logis de la Cadene （１つ星　100E）
世界遺産の街サンテミリオン散策　

★２8日　木曜日　
ボルドーからビアリッツに移動　山バスクを観光　
6時に宿をチェックアウト　７時→９時４０分　バスでビアリッツ　
　　　
11時 宿にお迎え 11時３０分　オーガニックチーズのファーム　へ
12時～13時45分頃 エスプレット、 アイノア訪問
14時30分 Herri Mina　ワイン訪問
16時-17時 saint jean pied de port訪問
18時45分頃～19時頃

🎶20時　　魚介のお店Chez Albertにご案内

★29日　金曜日　サンジャンドリュズとラ・リューンの登山鉄道　　　　　　　
７時頃宿を出てビアリッツ駅発８時６分　サンジャンドリュズ着８時２９分　
サンジャンドリュズ９時→サール９時２１分　
１０時Petit Train de La Rhuneでラリューヌ山へ
🎶　１３時　Le Kaïku　

★30日　土曜日 　　サンセバスチャン
10時２０分宿を出て　１０時４５分　バス停　１１時２５分→12時２０分着
サンセバスチャン　１９時３０分　発

★７月１日　日曜日　バイヨンヌ観光　自由行動　　　

★２日　月曜日　　ビアリッツからパリに移動　　TGV　　９時宿をチャックアウト
９時５２分　ビアリッツ駅→パリ　モンパルナス駅　１４時１２分
　　　　　　🎶２０時　サントノレ　レガラール　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベストウエスタンモンパルナス泊
　
★３日　火曜日　　自由行動　
🎶１２時１５分　コペア
14時４０分ホテル集合　１５時パリを出て　１６時空港１８時４５分発

★４日　水曜日　　韓国経由で福岡に 福岡着：１５時２５分

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 2018年　ボルドー、バスク、パリ　研修旅行

2018/06/20

南インド料理　ワナッカム

清川にオープンした
ワナッカムに伺いました。


ラタフィアのイベントに
素敵なミールスを作ってくださった
砥綿さんのお店です。



優しい味わいの
辛くない、
南インドのアシュラムや
アーユルヴェーダで頂く
毎日食べたい味わいでした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★６月２４日から７月３日まで
フランス滞在の為、お休みを頂きます。

★アンスティチュ九州福岡のワイン講座は
７月８日火曜日　１９時から始まります。

• カテゴリ : カリー色々

2018/06/19

紫陽花の季節です

ブルゴーニュのメルキュレ
シャロネーズ地区のピノ・ノワール。

華やかな味わいでした。



そして、ボルドー・メドック格付け２級の
シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド　１９９９年。

美しい熟成を遂げていました。


★ラタフィア
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定休日　火曜日

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2018/06/19

太宰府散策

菖蒲の美しい太宰府天満宮を通り、



九州国立博物館に
モネの睡蓮の池、緑の反映を観に伺いました。



ドイツに生まれ、
スイスで後半生をすごしたエミール・ゲオルク・ビュールレの
６００点余のコレクションのうち、
福岡では６４点の作品を鑑賞する事ができます。



銀行家の８歳の少女をモデルにして描いた、
絵画史上、最も有名な少女ともいわれる
ルノワールの《イレーヌ・カーン・ダンヴェール嬢(可愛いイレーヌ)》。

素晴らしい作品ばかりが集められた贅沢な展示でした。

ヴァンゴッホの花咲くマロニエの枝＞・・・
始めて拝見しました。

ゴッホの絵を観ると、
懐かしい南仏の思い出が蘇ってきます。

ビュールレ・コレクションは
2020年に完成するチ ューリヒ美術館の新館に常設展示されるそうです。

いつか、スイスに行きたいです🎶



光明禅寺の
苔の美しい庭があるお寺に立ち寄りました。
鳥のさえずりをBGNに、
フカフカの苔を眺めました。



帰りにうどんを頂きました。
昔、風邪をひいた時に母が作ってくれた
とても柔らかい
懐かしい味わいのうどんでした。

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• カテゴリ : 好きな事

2018/06/11

クラウディーベイ

ニュージーランドのマルボロより、
クラウディー ベイ ブドウ栽培責任者のジム・ホワイト氏が
福岡にいらっしゃいました。



会場は、
グランドハイヤット福岡の
ザ・マーケット　エフ。
九州の食材を使った
美しいフランス料理を堪能しました。



カワハギのカルパッチョには
ソービニヨンブラン　2017年を。

ステンレスタンクを使った
爽やかなソービニヨンブラン。
ジムのスターフルーツの香りという表現が印象的でした。

スープは、
ホワイトアスパラガスとアスパラガスの２色のスープ。

魚料理は、
有明の蒸した舌平目中に
細かく刻まれた、天草鮑が入っていました。
なんとも、贅沢な味わいです。

クリームビネガーソースと
バルサミコ酢のソースが添えられています。

2016年のリッチな味わいの
シャルドネと合わせました。

宮崎マンゴーの
シャーベットが出て、



糸島牛フィレには、
トリュフの入った
ペリグールソースが添えられています。

２種類のピノ・ノワールと頂きました。

１つは、マルボロの2015年のピノ・ノワール。
そして、マルボロから600キロ南下した
セントラルオタゴのテ　ワヒ　2015年。

セントラルオタゴの方が果実味豊かでした。

デザートは
アーモンドのブランマンジェと
熊本のメロンのヴェリーヌ　コットンキャンディー添え。

ヴェリーヌとは、フランス語。
元来、脚のないガラス製の小さな器を呼ぶのに使われる言葉で、
飲み物ではなく、液状または固形の料理やデザートの事なのだそうです。



NZのクラーディーベイ社に伺ったのは
８年位前・・・



また、伺いたいです。

本日の通訳は森本さん。
素晴らしい通訳の方でした。

森本さんは、１０数年前の、
アカデミーデュヴァンの生徒さんでした。

嬉しい再会でした。

楽しい仲間と素晴らしい時間を過ごしました。


★ラタフィア
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定休日　火曜日

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2018/06/11

イタリアワインの勉強会

毎月参加している
ガッティの、
イタリアワインの勉強会。

今回は、カンパーニア州から
フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ社の
エクスポートマネージャーがいらっしゃいました。

白ブドウ品種の
ファランギーナはカモミールの香り、
フィアーとグレーコミネラル感、
黒ブドウ品種の
アリアニコはリコリス、
タクラージはミネラルと酸味があるので
脂ののった魚にも合うそうでうす。

イタリアワインの表現で
バルサミックという言葉があります。
バルサミコ酢のこと？ではなく、
地中海の茂みのハーブ、メディカルハーブ
ミントやマキ等のことを言うそうです。

グレーコの余韻にバサミックがあるという表現をしてらっしゃいました。

今日も学びに１日でした。




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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2018/06/11

ビオラでランチ

ここ２年、
東区まで歯の治療に通っています。

歯科の帰りに
楽しみにしている事があります。

ナチュ村や、
香椎自然食センターに寄る事。

千早のナチュ村の隣には
ビオラという自然食のレストランが併設されており、
素敵な菜食料理を提供してくださいます。

癒されお料理です。

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定休日　火曜日

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2018/06/11

マクロビオティックの講座に

Eriの口福ごはん・・・

玄米に麦を入れた
ちらし寿司。



高野豆腐を錦糸玉子に見立てます。



大根のすり流しと
ひじきのサラダ、
黒ごまの白玉団子、

そして、梅醤番茶を教わりました。

マクロビオティックでは、
ナス科の野菜の事をナイトシェードと呼び
ナス、トマト、じゃがいも、ピーマン、パプリカ等は
食べ過ぎないほうが良く
特に、神経痛には良くないそうです。

理由は、
コロンブスの時代は
鑑賞用で、毒があったものを品種改良をして
現在の味わいになったので
食べ過ぎると、神経系の痛みが改善されにくいとのことでした。

学びの１日です。

Eriさんの講座を受け、
マクロビオティックの真髄に触れることができました。
これからも、続けたいなって
思っていたのですが、
７月中旬に、奄美にお嫁に行かれます🎶

おめでとうございます。


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2018/06/11

オレンジワイン

2007年の
イタリア・フリウリの
ラディコン。

オレンジワインで
有名な生産者です。

品種は、リボッラジャッラ。

美しオレンジ色で、
洋梨のコンポート
ナッツや紅茶の香りを感じ
ミネラル感と酸味のバランスが良い１本でした。

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定休日　火曜日　

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2018/06/11

北海道ワイン

お客様にご紹介頂いた
北海道の
ふくやかなソーヴィニヨンブランと
果実味豊かなメルロー。

いつか、リタファームワインナリーにお邪魔したいです🎶

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2018/06/11

取材をして頂きました

当店の
ひじきを使ったパテを
取材して頂きました。



来月発売のソワニエ。
是非、ご覧くださいませ。



ラタフィアでは
前日までの予約で、
コース料理もお出ししております。

お一人様　２５００円です。

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定休日　火曜日

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2018/06/10

アンスティチュ・フランセ九州の懇親会

アンスティチュ・フランセ九州の講座では、
ワインの話に加え、
時々、フロマージュについて
アシスタントの山口が
ミニ講座を開催してくれます。



今回は、フランスの酒精強化ワインと
マディラワインの飲み比べもございました。



ニコーラでの懇親会を致しました。
ワインバーの経営者、
フランスに留学する方、
フランス料理の料理人の方、
北九州からご参加の方、
小学校時代からお世話になっている眼科の先生等々・・・

たくさんお方にご参加頂き、
和やかな雰囲気で
素材にこだわったイタリア料理を堪能しました。


　
次回の講座は
７月１０日火曜日　１９時から始まります。

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定休日　火曜日

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2018/06/10

福岡自然に学ぶ会

東城百合子さんの
考えに基づいた
料理教室が
毎月１回、福岡で開催されています。

今回は、キャベツの蒸し煮、小松菜の和え物、
小松菜のおすまし、レーズンケーキ・梅ジャム添えを
作りました。

そろそろ、梅仕事が始まります。

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2018/06/10

ニコラ・ポテル

ブルゴーニュから
ニコラ・ポテル氏がいらっしゃいました。



ニコラのワインの熟成には、
６００ℓの樽、ドゥミ・ミュイ（Demi-Muid）を
使われているそうです。

通常、ブルゴーニュの樽は
２２８ℓ。
６００ℓにすると、
樽の素材が厚めになり、
ゆっくりと酸化熟成が進みます。

樽のフランス語は、
ブルゴーニュでは、＜トノー　・　ピエス＞
ボルドーでは＜バリック＞と呼ぶんですよ。
そして、ボルドーの樽の容量は２２５ℓなんです。

ニコラのドメーヌには
毎年５００人以上の訪問者がいらっしゃるようで、
樽からの試飲をしていると
ワインが無くなるから、
コラヴァンという、
コルクを抜かず
細い針を
コルクに差し込むことにより、
ボトルの中のワインを注ぐことができる
特許テクノロジーを使用したアイテムを使っているそうです。

昨年、伺ったブルゴーニュの生産者も
コラヴァンを使っていました。

ニコライ曰く・・・
若いヴィンテージのワインだと１年もつのだそうです。

ニコラのワイン、
今月末から、
ラタフィアでもお出しできると思います🎶



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2018/06/06

06/05のツイートまとめ

ratafiafukuoka

レ・ザルム・ド・ラグランジュ。ラグランジュの白。クリアで上品なソービニヨンブランでした。 https://t.co/Lem1mCDUAO
06-05 17:10

• カテゴリ : 未分類

2018/06/05

糸島まで　料理教室に

糸島、アダンソニアの
初夏の料理教室に伺いました。

「こんなに、フルーツが揃うのは
糸島だから・・・
東京にいる時は、
こんなデザートは作っていなかったなぁ〜」

というシェフの言葉が印象的でした。

糸島の素晴らしさを
再認識する空間。
それが、アダンソニア。



無水鍋で２時間、
三瀬鶏の白ワイン蒸しが
メイン料理した。



一人１本のキュス（もも肉）。
添えられているオリーブも美味しい！



前菜は焼きなすと
モッツァレラチーズの
ブルーベリービネが添え。



枝豆のピュレは、
上質なオリーブオイルと混ぜるだけ。



デザートは赤いフルーツの
赤ワインマリネ。
シナモンと、アニス、蜂蜜を加えて
しばらく置きます。

初夏の糸島素材料理。

ラタフィアでもお出しできたらと
思っております。

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2018/06/05

シャトーラグランジェの手がける白ワイン

1996年から
作られいいる
シャトーラグランジェの白ワイン、
レ・ザルム・ド・ラグランジュ　。

先日初めて頂きました。

上品でトロピカルフルーツ、樽からくるヴァニラ香を感じる
美しいソービニヨンブランの味わいでした。

近年、シャトーではリュット・レゾネ(有機農法）で
葡萄を作っているそうです。

今月末はボルドーに里帰り。

ボルドーの
オーガニック事情をお伝えできたらと
思っております🎶


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2018/06/05

ラタフィアお昼のワイン講座

６月３日は
ラタフィアでのワイン講座がございました。

ワインは・・・

１・ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ　２０１４
品種：ミュスカデ　産地：ロワール地方
生産者：クロ・デ・ブリオール

２・ゲヴェルツトラミネール　ツェンベルグ　２０１３
品種：ゲヴェルツトラミネール
産地：アルザス　　　生産者：マルクテンペ

３・BOW　　２０１7
品種：マスカットベリーA 　主体
産地：日本　山梨県　生産者：ドメーヌオヤマダ

４・コトー・デュ・ポン・デュ・ガール　　２０１６
品種：グルナッシュ主体　カリニャン　シラー　
産地：コートデュ　ローヌ地方　　
生産者：エステザルグ協同組合

５・ツルノ２０１６
品種：メルロ
産地：スロベニア　生産者：モヴィア


そして、
フロマージュは、




★ミモレット　１８ヶ月　（フランドル地方　ハード）
★クールドサボア　（サボア地方　ハード　）
★TAK 琥珀 （糸島　ウォッシュ）

次回は８月４日　日曜日
１４時から始まります。

★ラタフィア
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• カテゴリ : ワイン講座

2018/06/05

エヌハーベスト　旅する料理人　鈴木裕

インド、スリランカからは
紅茶やスパイスを輸入し、
パキスタンからは
自然農で作られた
天日干しの杏やチェリー等の
ドライフルーツを輸入されている、
鈴木さんが福岡にいらっしゃいました。



スリランカで
ビオディナミー農法で作られて
スパイスを乾煎りして、
スリランカから買ってきた
石臼でゴリゴリ挽き、スパイスをペースト状にします。



黄色いお米は
ターメリックプラオ。
兵庫県のバスマティライスと日本米に
ターメリックとクミン等を油で温めたものを入れ
炊飯器で炊きます。

１品目は、
チェティナッドマッシュルーム
南インドのタミル料理で
本来はとてもスパイシーなんだそうですが、
今回は優しい味わいに仕上げて頂きました。
マッシュルーム、トマト、ジャガイモを使った１品です。



２品目は、
ピィトゥライ。
ターミナード州の
バラモン（お坊さん）の料理です。
インドのお坊さんは五葷抜きの１皿です。
五葷とは、
にら、ニンンク、玉ねぎ、しょうが、ネギを使わないこと。

コリアンダーの根とココナッツファインで味を出します。
カシューも入っているのでチーズのようなコクがあり、
根菜をとても美味しく頂くことができます。

この、根菜、
インドのジャイナ教の方では
根菜を食べることが禁止されています。
玉ねぎもだめなのですよ・・・

南インドのチェンナイの友人はジャイナ教。
根菜を使わなくても、彼女の料理はとても美味しいです。
彼女に会いに行く時は、
航空会社に事前に連絡をして、
行きの飛行機の機内食ではジャイベジをお願いします。

そして、梅干しのラッサム。
本来はタマリンドという
酸味のあるのもを使いますが
その代わりに
梅干しを・・・

ラッサムは最後に頂くと
消化を助けてくれて良いのです。

少しのごはんに
たっぷりのラッサムを
雑炊のようにひたひたにして頂きます。

鈴木さんのお料理は
油にもこだわり、
上質の菜種油を使います。

これぞ薬膳！と思うお料理でした。

インドのお寺で頂くような
優しい優しい味わいです。

帰りに、パキスタンから仕入れられた
杏とチェリーを購入。
自然な甘さで美味し！

店舗は、西荻窪にあります。

混ぜるミールスでなく
コース仕立てのミールス。

これぞ求めていた味わい！です。

いつか、こんな南インドスタイルの料理で
ワイン会を開催したです。


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