2017/05/28

イル　ソル　レバンテ　

イル　ソル　レヴァンテの大渕さんが
５月末でで退職されるので、
ランチに伺いました。



８月から久留米で独立されます。

７月１４日のラタフィア６周年パーティーの時には、
お食事を作って頂く予定です。

★ラタフィア
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★ラタフィア　初夏のワイン講座
６月４日　１５時３０分から１７時
会費　５５００円
ワイン５種類のテイスティングとチーズ付き
要予約
092-732-9702

• カテゴリ : 食について

2017/05/28

ワイン講座がございました

ボルドーと南西地方、貴腐ワインを試飲して頂きました。



７月のワイン講座より、
１回の受講も可能になります。

７月１８日には
在フランスの講師の講座となります。

是非、ご参加くださいませ。


★ラタフィア
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★ラタフィア　初夏のワイン講座
６月４日　１５時３０分から１７時
会費　５５００円
ワイン５種類のテイスティングとチーズ付き
要予約
092-732-9702

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2017/05/28

感動！田佳倉のお弁当

浄水通りの田佳倉のお弁当には
１１種類ものお料理が入っておりました。

紅白膾の包丁仕事に感動ししました。
桂剥きから、細く、細く切りそろえられた膾。

卵焼きかと思って頂いたら
そこには南瓜が入っていてたり、

小さい巾着の中には、ひじきがぎしりと詰められていました。

今度の日本酒の勉強会にお願いできたらと思います。

★ラタフィア
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★ラタフィア　初夏のワイン講座
６月４日　１５時３０分から１７時
会費　５５００円
ワイン５種類のテイスティングとチーズ付き
要予約
092-732-9702

• カテゴリ : 食について

2017/05/28

富士山カヌレ

葛飾北斎の赤富士の箱に入った、
富士山のカヌレ。

カヌレとはフランス・ボルドーの地方菓子。

ボルドーでは赤ワインの澱引きの時に
卵白を使います。
そして、残った卵黄の利用法を考えた時に
カヌレが誕生したそうです。

東京にフランス料理店
ティルプスのカヌレを頂きました。

京都、松本酒造の酒粕が使われ、
ホワイトチョコレートがコーティングされてる
可愛らしい和風テイストのカヌレでした。

★ラタフィア
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★ラタフィア　初夏のワイン講座
６月４日　１５時３０分から１７時
会費　５５００円
ワイン５種類のテイスティングとチーズ付き
要予約

• カテゴリ : お菓子＆パン

2017/05/20

アンドレ・リュリュトン社のセミナー

アンドレ・リュルトンの輸出担当Laurent BÉLISAIRE氏が来福。
オ・ボルドー福岡でテイスティングセミナーがございました。



１・シャトー　クーアンリュリュトン　２００６　スクリューキャップ　
２・シャトー　クーアンリュリュトン　２００７　コルク
３・シャトー　クーアンリュリュトン　２００８　スクリューキャップ

同じ生産者の垂直テイスティングです。
スクリューとコルクでは色調にも変化がありました。
ボルドーのソーヴィニヨンブランは、
マロラクティック発酵をしない為、
生き生きとした酸味が印象的でした。

４・シャトー　ドゥ　クリュゾー　２０１２
５・シャトー　ラ　リビエール　２０１０　

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2017/05/20

福岡自然に学ぶ会

自然食の料理を習いに伺いしました。
今日は、大豆から豆乳とおからを作って
豆乳スープとおからのクッキー、
車麩のあんかけ、小松菜の和え物を作りました。

現在発売中のクロワッサンに、
東城百合子先生の自然食の話が掲載されています。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2017/05/19

いただきもの

ウイスキーに合わせて作られた
大人の琥珀ポッキーを
中洲のBar Higuchi の樋口様より頂きました。



広島からのお客様からは
藤い屋のもみじまんじゅうを頂きました。
とても上品なこしあんです。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

　　　

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2017/05/19

酒ディプロムの勉強会

当店ラタフィアを会場に
酒ディプロムの勉強会が開催されました。

酒ディプロムとは
ソムリエ協会主催の日本酒の試験です。

広島から、白牡丹の足立様がいらして
詳しいご説明をして頂きました。

１・白牡丹　大吟醸　　　　　　　　　　広島県
２・白牡丹　純米酒　もみじ酵母　　　　広島県
３・白牡丹　山田錦　純米酒　　　　　　広島県
４・東洋美人　純米吟醸　　　　　　　　山口県
５・やまとしずく　　純米吟醸　生原酒　秋田県
６・仙禽　雄町　　　　　　　　　　　　栃木県
７・花巴　純米原酒　＊水もと　　　　　奈良県
　　　　　＊水もと仕込について
奈良の寺院にて室町時代にし創醸された醸造方。
生米を水に浸して乳酸醗酵を促すことで酸度を高め、
安全に醸造するという方法。

８・玉川　山廃　　　　　　　　　　　京都府
アルコール２２%なので雑酒というカテゴリーになるそうです　
イギリス人杜氏の日本酒です

９・萬代　山田錦　　　　　　　　　　福岡県
１０・いそのさわ　　吟醸生酒　　　　福岡県
１１・墨廼江酒造　　純米吟醸無濾過　宮城県
１２・近江酒造　　純米吟醸　熟酒　　滋賀県　
１３・ワンカップ　兵庫県　　　　


１４・いそのさわ　焦がし焼酎　麦　２５度福岡県
１５・六調子　球磨焼酎　　３５度　　　　熊本県
１６・吉助　　　　　２５　　　　　　　鹿児島県



お料理は、糸島の真鯛のお刺身と
糸島のチーズ、岡部さんのポテトサラダとらっきょ、
そして、ニイハラの日本酒のおつまみ弁当を準備しました。

大変勉強になる会でした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

　　　

• カテゴリ : 日本酒

2017/05/16

アンスティチュ　フランセ　ワイン講座　

３回目の講座はブルゴーニュワインを試飲して頂きました。



７月１８日火曜日には
シュブロカオリさんが
ブルゴーニュから、アンスティチュ・フランセ福岡に
来てくださいます。

来季から１回のみの受講も可能となりますので
是非、ご参加くださいませ。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2017/05/16

アランミリア氏　福岡に

フランス・リヨン近郊で
ジュースを作るアランミリア氏が福岡にいらしゃいました。

５〜６年前にコンランショップで彼のりんごジュース
コックスを飲んで、なんて美味しいジュースがあるのだろうと思い、
パリ７区にお店があると聞き伺いました。

そして、今日、福岡でセミナーを受け
改めてアランミリアの魅力を感じました。



現在３5種類のアイテムを、ヴァランスの工場で作っています。



１３種類のジュースやネクターを試飲しました。
１・コックス種アップルジュース　
　　　シードルのように酸がきれいです。
　　　１８世紀末イギリスで発見されノルマンディーに持ち込まれました。
２・アプリコットネクター　
　　　良く熟れたアプリコットをかじっているようです。
　　　こちらも美しい酸です。ネクターを作るときには
　　　水を足し、甜菜糖からのグラニュー糖と酸味を加えます。
３・葡萄畑のピーチネクター
　　　葡萄畑に植えれていた古代品種の桃で、果汁まで赤く、
　　　桃と苺を足したような味わいでした。
４・マンダリンジュース
　　　シシリア産の香り豊かなマンダリンを使用。
　　　ほんのりアプリコットの香りがして苦みが心地よいです。
５・ライチネクター
　　ライチの完熟期間は４８時間で、収穫したライチは手作業で種を取りだします。
　　白薔薇の香りがして、フレッシュな味わいです。
６・サマーベア　ネクター
　　ポワールウイリアムを使ったネクター。
　　　食感も面白いです。
７・ソーヴィニヨンブラン
　　フランス・ガイヤックの葡萄で
　　　ワイン用よりも１〜２週間程、早く収穫されます。
　　　干草の香りで味わいが引き締まります。
８・シャルドネ
　　　スペイン・ラマンチャの葡萄です。
　　　ボリューム感があります。
９・シラー　
　　　ラマンチャの葡萄です。
　　　果実味豊かです。
１０・メルロ
　　　クリアで上品な味わいです。
　　　当店、ラタフィアでもお出しています。
１１・ラズベリー　ネクター
　　　余韻にまで続く酸味が印象的でした。
１２・カシス　ネクター
　　　爽やかで、森の香り、タンニンも感じます。　　



アランミリアのジュースは
一瞬だけ、９０度から９４度の温度で殺菌して
添加物無しで仕上がっています。

フロマージュとの相性も抜群でした。

コンテ　＠カシス
シャウルス　＠りんご
クロテンドシャビニヨール　＠カベルネソーヴィニヨンロゼ
ロックフォール　　　＠洋ナシ

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

　　　

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2017/05/15

ソムリエ協会のテイスティング講座

月に１度、開催されるブラインドテイスティング。
本日の講師は、阿部誠氏でした。

１・グレイス甲州　２０１６
２・グレイス茅ヶ岳　２０１６

１番と２番は、葡萄畑の標高が違う甲州です。

３・ソアリェイロ　２０１６　
ポルトガルのアルヴァリーニョです。

４・エスポラン　レゼルバ　２０１３
ポルトガルの南、アレンテージョのワインです。
品種は、アラゴネス、トリカデイラ、カベルネソーヴィニヨン、アリガンテブーシェ。

５・ヴァン・ド・ミ・ニュイ　シャルドネ　２０１５
コート・カタラン(IGP)のシャルドネ。生産者はドン・ブリアル。
マロラック発酵無し、樽の使用も無く、シャルドネの個性を出しています。

６・アルザス　ピノノワール　２０１４　ミッシェルフォネ

何故、こうなっているのかと
セオリーが出来上がると
テイスティングに強くなり、
日頃から鍛えていると感度が上がるそうです。

日々、勉強です。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日


　

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2017/05/15

ラタフィアのワイン

ドメーヌ　ヴォールユイス・ヘンケ　２００７。
コート・デュ・ジュラで作られる白ワインです。

美しい黄金色で、しっかりとした粘性でした。
１０年の熟成を経て、ヘーゼルナッツ等を感じる
芳醇な香りになっておりました。




そして、２００８年のドメーヌ　クロード　マレシャレのアリゴテ。
こちらも熟成感が出た１本でした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2017/05/15

バラの季節ですね

福岡市植物園は現在バラが満開です。
約250種1100株の園芸品種のバラが植えられています。

香りも様々。

写真のバラは「太陽の王」と呼ばれた
ルイ１４世という名のバラです。

敷地内には
ワインの香りの例えに用いられる
ハーブやスイカズラ等も植えられていて、
ゆっくりと散歩ししながら
香りの勉強をして参りました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 好きな事

2017/05/15

高校生が作る南インド料理の会に

南インドの定食、ミールス。
野菜をたくさん使った優しい味わいでした。

中学生からカレーを作り始め
インド料理教室でよくお会いしていた彼は現在高校生。

将来が楽しみですね。

• カテゴリ : カリー色々

2017/05/05

TGVの予約の仕方

６月のフランス旅行の
TGVとホテルの予約が完了致しました。

TGVはこちらのサイトで
http://www.sncf.com
予約が可能です。

今回は、４人分のチケットの予約になりますので、
１回のチケットの金額が高価になり、
SNCFのサイトには、カードの上限（１週間で１５０ユーロ）があり、
予約が難航しました。

フランス語のサイトではなく、
英語のサイトならカードの上限規制が大丈夫とのことで、
英語のサイトで予約すると、
E-チケットが取れなくて、
マシーンでの発券になったり・・・

マシーン発券を、E-チケットに変えられないかと、
SNCFのサイトのチャット（これは便利な機能ですよ・・・）で
聞いてみると、このチケットはマシーンでの発券だけとの事。

少し高いけど、
日本語サイトの
レールヨーロッパも便利で安心ですよ。

TGVのチケットは、
早く取らないと、価格が上がると思っていたのですが・・・
１ヶ月前に取ったチケットの価格が下がっていました。
３倍近い価格になっている便もあり、
価格の仕組みが良く分かりません。

ホテルは、ディジョンの駅前に２泊と
アヴィニヨンの駅前のグランホテルに２泊
こちらのホテルは、クイーンサイズのベットが２台という
ちょっと贅沢なお部屋ですよ。

最終日は、パリ郊外の３つ星
ル・プレカトランでのお食事です。

こちらも予約が完了しました。

パリのホテルは、オペラ座から徒歩５分のところに。
夜には、リニューアルされたリッツのバーで
ピーターコリン氏のカクテルを頂く予定です。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : フランス