2017/03/26

フェルミエのセミナーに参加しました

東京からフェルミエの本間社長が来福。
チーズプラトーの作り方を教えて頂きました。



＊ブリ　ド　モー　ドンジェ

＊アマレト　ブルー
　ファビアンさんがアマレットを使って熟成させたゴルゴンゾーラピカンテです。

＊コンテドモンターニュ　１２ヶ月以上熟成

＊キュレナンテ
　キュレとは司祭のこと。銅鍋で作られるチーズです。
　チーズ作りに銅鍋を使うということは、毎日チーズ作りを続けている証。
　熱伝導が良いので、コンテ等に大きなチーズを作る時に使用するそうです。

＊サントモール　ド　トゥーレンヌ　ドゥミアフィネ
　山羊のチーズは、山羊のチーズは
「復活祭（春分以降の満月の次の日曜日）から万聖節（11月1日）まで」
　といわれています。


食のリーダーの国フランス。
フランスという国は、
職人を育てるために様々なコンクールが開催されています。

フロマージエのMOF(名誉職人)が始まったのは２０００年から、
当時の課題は、１メートル四方のプラトーに
＜時間＞というテーマでのチーズビュッフェだったそうです。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★４月２日　日曜日　１４時らら
ラタフィア春のワイン講座　
５種類のワインとフロマージュ付き　５５００円

• カテゴリ : 食について

2017/03/26

フレンチオープンデー　

アンスティチュフランセ九州、大名移転１５周年記念おイベント
フレンチオープンデーがございました。

無料でフランス語、
ワイン講座、ガレット教室、チーズの旅等の授業を受けることができます。

私も、ジャンマーク先生に
フランス語会話・中上級と、
フランス人との会話を楽しむ
カフェデザミに参加しました。

久しぶりのフランス語の授業、
新鮮な気持ちになりました。

６月のフランス行きに向けて
しっかり勉強しなければと痛感しました。



ワイン講座では、ロゼ、赤、貴腐の３種類のワインを
西中洲・オ・ボルドーフクオカ様から
ご協賛頂き、皆様に召し上がって頂きました。



アンスティチュ・フランセ九州のワイン講座、
４月11日　19時から始まります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★４月２日　日曜日　１４時らら
ラタフィア春のワイン講座　
５種類のワインとフロマージュ付き　５５００円

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2017/03/22

ラタフィアでのカレーの会

ラタフィアに、
スパイスロードの高田さんに来ていただき
カレーとワインの会を開催しました。



カレーは、
ポークヴィンダル−２種類
　＊バンガロール在住のスワミさんのレシピ
　＊青森産ニンニクを２個使い作った
　　　　　絶対に感動する！ポークヴィンダルー
そして、ジーラライスと３種類の糸島野菜のサブジを
３種類のフランスワインとお楽しみ頂きました。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

★４月２日　日曜日　１４時らら
ラタフィア春のワイン講座　
５種類のワインとフロマージュ付き　５５００円

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2017/03/19

大丸のワインセミナー、無事終了しました

春というテーマでワインを選びました。



１・バイ・オット　 ロゼ　２０１５
産地：プロヴァンス地方
品種：ムールヴェードル、サンソー、グルナッシュ
生産者：ドメーヌオット　


２・リースリング　２０１３
産地：アルザス地方
品種：リースリング
生産者：トリンバッハ


３・ニュイ・サン・ジョルジュ レ・シャルモット キュヴェ・マルセル・ジェルボー　２０１３
産地：ブルゴーニュ地方　ニュイ・サン・ジョルジュ
品種：ピノ・ノワール
生産者：フランソワ・フュエ


４・コート・ロティ・アンポジウム　２０１２
産地：コート・デュ・ローヌ
品種：シラー
生産者：ルネ・ロスタン

沢山の質問を頂き、和やかな会となりました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

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ラタフィア春のワイン講座　
５種類のワインとフロマージュ付き　５５００円

• カテゴリ : ワイン講座

2017/03/17

薬院散策

トラットリア デル チェーロにランチに伺いました。
薬院にある老舗のイタリア料理店。

キャベツとあさりのパスタは
春の味わいでした。

スープは豆をクリーム状にした
優しい味わい。



そして、ズッパ・イングレーゼという
フィレンツェの伝統菓子。
アルケミストを使った
とても手の込んだ１品でした。

自家製のパンと飲み物がついて
９８０円なんですよ。
素晴らしいコストパフォーマンスです。

シェフは、イタリア料理の歴史にとても詳しく
贅沢な時間をすごしました。

★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時

• カテゴリ : 食について

2017/03/17

フランス研修旅行について　

６月にフランス研修旅行を開催します。

６月２４日から６月２９日まで
５泊７日　ブルゴーニュとローヌの旅です
ブルゴーニュ、ローヌのワインナリーを巡り、
プリバンス地方のラベンダー畑をご案内できたらと
思っております。

少し、ハードな移動の旅になるかと思います。

例えば、パリ到着後、その日に南のディジョンかリヨンに
新幹線で移動する予定です。

ラベンダーは７月が見頃ですが、
温暖化のおかげで、６月末でも見られるのではとの事。
プロバンスの運転、ご案内は
２０年来アヴィニヨンにお住いの
友人の純子さんにお願いする予定です。

予算は、航空券代金と食事代金込みで
３０万円〜３５万円です。
尚、最終日は自由行動とさせて頂きますので、
最終日にお食事代は含まれておりません。

早くお申し込みを頂きましたら。
航空券代金が抑えられます。

ご興味にある方、是非ご連絡ください。

６名様くらいで訪問できたらと思っております。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時

　

• カテゴリ : フランス

2017/03/16

熱血　ブラバン少女

博多座での観劇。
笑有り、涙あり。

精華女子の３年生の演奏も素敵でした。

「パンダタクシー呼びまっしょうか〜」等
福岡ならではのシーンも。

心温まる舞台でした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時

• カテゴリ : 好きな事

2017/03/16

大丸のセミナーのお知らせです

３月１８日、大丸にてワイン講座を担当致します。
１５時から３０分間。
参加費は無料です。

ご予約が必要となります。
０９２−７１２−８１８１


★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時

• カテゴリ : ワイン講座

2017/03/15

糸島の畑たより

花大根がきれいに咲きました。



大根もたくましく育っています。



のびるも沢山掘りました。



実家、糸島のお昼ご飯。
両親が宮古島から帰ってきたばかりですので
新鮮は海ぶどうを沢山頂きました。



週末にラタフィアでカレーの会をするので、
バナナリーフを取りに行こう！と
車で１５分離れた母の実家へ行くと
バナナの葉は枯れていました。
これから新芽がでるようです。
祖父が植えたバナナの木が５本。
樹齢、どれくらいなのでしょうか？
５年前に１度だけバナナが実りました。

★ラタフィア
〒810-0022
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営業時間　１９時〜２４時

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2017/03/12

自然派ワイン生産者

BMOの試飲会に伺いました。
アルザスからは、フレデリック・ゲシクト氏と
アルノー氏が来福。

美しい味わいのピノブラン、
バランスの良い果実味豊かなピノ・ノワールが印象的でした。



ジュラの生産者、ドメーヌ・ド・ラ・ボルドの
ジュリアン・マルシャレ氏。

ミネラル感たっぷりのサヴァニャン、
そして、自家製マールを使い、３年熟成させた
マクヴァンも作っています。



オーストリアからは、フランツ・シュトロマイヤー氏が。
エネルギーの詰まったワインでした。
NOMAのソムリエも時々訪れるそうです。



ドメーヌ・ル・ピカティエは
ガメイとは思えない程の華やかさです。
３９種類ものガメイを使っているのです。
ラタフィアにも入荷予定です。

ポルトガル、スペイン、イタリア
初めての出会いが沢山ありました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2017/03/09

糸島の春　休日の過ごし方

畑にはルッコラの花が満開です。



玉ねぎも収穫できました。



そして、海では雲丹が採れました。
糸島の北伊醤油で雲丹ご飯です。

自然の恵みに感謝の食卓でした。



西中洲、ながおでは、
糸島の日本酒
田中六十五を頂きました。

たけのこ、あわび、桜鯛、
太刀魚、のどくろ、赤貝、
春の食材が満載でした。



最後は土鍋ご飯を頂きました。



ローブランシュで頂いた
蕎麦のブランマンジェ。
アルザスのゲベルツトラミネールとの
相性がピッタリでした。

★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
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営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2017/03/05

薬院散策

鮨かず矢。
バースデーランチにご招待して頂きました。

白木のカウンター、
静かな空間に６席。

唐津焼きや有田焼の器で頂くお茶。

この時期は、ヨコワが美味しいんですよと
ふわふわで上品な脂が乗ったヨコワが印象的でした。



食後にフルーツハート薬院サロンで、
フルーツカッティングの体験をして、
美味しい、はぼ無農薬のイチゴ、
無農薬のブラットオレンジを購入しました。

本日、ラタフィアでお出ししております🎶


★ラタフィア
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定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2017/03/04

ひな祭りの日に

ハラペコラボのレセプションに伺いました。



美し色調の野菜たっぷりのチラシ寿司を頂きました。


★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日


　

• カテゴリ : 食について

2017/03/04

田崎真也会長の日本酒セミナー

日本酒テイスティングセミナーに参加しました。

日本酒の表現方法、難しいです。



例えば、
＜本醸造　澤乃井　大辛口＞の
田崎会長のコメントです。

外観・・・輝のあるクリスタル、グリーン、プラチナ
かすかにイエロー。
シルバーがかったグリーンブルー。

香り・・・乳製品、フルーツ、花、マッシュルーム。
桜もち、道明寺粉を蒸した香り、桜茶、
牛乳、生クリーム、ココナッツミルク。
マンゴスティン、ライチ。
ライラック。
クリーミーで上品で華やか。

味わい・・・
ソフトな甘み。
上品な酸味。
舌の上にさらさらとした旨み。
後味に軽快な苦味。


８月に開催される
ソムリエ協会主催のサケディプロム試験に
挑戦しようと思います。



★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 日本酒

2017/03/04

福岡自然に学ぶ会　

毎月第一土曜日に開催される
自然食の料理教室。

大豆ミートのロールキャベツは、
葛粉を使って作ります。

有精卵の茶碗蒸しには、
車麩と豆乳を入れて。

ゴマをすって、
菜の花の白和えを。

桜もちの色は、
梅酢で付けました。

東城百合子先生の考えに基づいた
身体に優しいお料理です。　


★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2017/03/04

季節の室礼講座　卯月　花見

啓翁桜の木の葉筒み。
麻のひもでの片縄結び。

さくらとは、
神様がお座りになっている場所という意味もあるそうです。

薄い緑の木々が美しい
松風園で学びの１日でした。

木の芽時は、
人の体がついていけず
体調を壊しやすい時期なのだそうです。



後床には、
山形県の色鮮やかな雛菓子がありました。



直会の食事には、
内臓に水分を与える
蓮根や、
走りの筍が使われていました。

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営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 古典芸能