2016年12月 - 福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2016/12/27

ラタフィアのクリスマス

１２月２５日は、
毎年恒例の
ギターKAWAKAMIのコンサートがございました。

今年は、沖縄からもお客様がいらっしゃいました。

そして、お誕生日の方、
ご家族でいらした方、
来年から、旅に出られる方・・・

沢山の方と
クリスマスの夜をご一緒できて
素敵な１日でした。

最後はスタッフとシャンパーニュで乾杯しました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
年内３０日まで休まず営業します。
年始は２日から営業します。
１月１４日土曜日から２５日水曜日まで
休暇を頂きます。
　

カテゴリ : ラタフィアでの生演奏

2016/12/21

ブルゴーニュよりシュブロ・かおりさんを
お迎えしてのワイン会は、
金高愛さんが担当してくだます。

メニューは・・・

Anti Pasti
○冬野菜の前菜
 ○フリットミスト＆パンザロッティ（ミニ揚げピザ） 　

Primi Piatti 
○カボチャのミネストローネ 
○ブロッコリーとアンチョビのオレッキエッテ（ショートパスタ）
○スパゲティ　アマトリチャーナ Secondo Piatto
○長崎県松浦市“不老の森”猪の赤ワイン煮込み 　

Dolce
○ひと口　パンナコッタ　バラジャムソース
○イタリア郷土菓子Campo ｄ‘Oroの　ビスコッティ（オレンジとチョコレート）
＊仕入れによりメニューが変更する場合がございます。

糸島野菜をたくさん使って、
ジビエも楽しんで頂きます。

ワイン込みで１万円でございます。

後、４席準備できます。

ご検討宜しくお願い致します。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
年内３０日まで休まず営業します。
年始は２日から営業します。
１月１４日土曜日から２５日水曜日まで
休暇を頂きます。

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2016/12/20

和食とワイン

京都・木乃婦の高橋拓児氏と
田崎真也会長が福岡にいたして、
お二人の著書「和食とワイン」の特別セミナーがございました。

２０１３年にユネスコの世界無形遺産に登録された
和食の定義は、以下の４つです。

１・多様性

２・健康的な食生活を支える栄養バランス
　　一汁三菜　ご飯に汁もの、主菜1品、副菜2品

３・自然の美しさ　周囲の環境　

４・歳時記　
　　お正月　ひな祭り　端午の節供　

和食に共通していることは、
お出汁に昆布と鰹節を使う事。

出汁

お出汁の旨味は、世界共通語にもなっていて、
ローマ字表記で、UMAMIと書きます。

お出汁の香りは、昆布と鰹の中庸なのが品の良さがでます。

お出汁の香りは、
お香の香り、伽羅、沈香、丁子、漢方系のがあります。
２年寝かせた昆布からは、漢方の香りが出ます。
鰹節からは、とうもろこし、玉ねぎ、醤油、ナッツの香りが
昆布からは、ほうじ茶、薬草の香りがあります。

お出汁と、シャンパーニュアリストンを合わせて頂きました。
瓶内熟成６年間で
ゆっくりと、メーラード反応が起きているので
焦げ臭に近いカラメル香を感じます。
メーラール反応とは、
還元糖とアミノ化合物を加熱したときなどに見られる、
褐変反応の事で、味噌やお醤油などにもみられます。

シャンパーニュにも、和食にも旨味があるので
大変相性が良いのです。

しょうゆ

そして、お醤油が２種類、準備されていました。
＊こいくち
代表的な醤油で小麦と大豆が半々です。
小麦は、甘さや香りを
大豆は旨味を与えます。
こゆくちしょうゆの香りは、
なつめやし、プルーン、土、腐葉土、
ヘーゼルナッツ、小麦からのパンの焼けた香り、
丁子やナツメグ等のオリエンタルスパイス、
ヨードの香り
→サザエやアワビの肝を焼いた時のような香り
（田崎会長のコメントです・・・）

＊うすくち
小麦が多く、塩分が高いです。
甘酒が入っていて甘さを適度に調整しています。
うすくちしょうゆからは、
刻たばこ、プーアール茶、杉等の香りを感じます。

その他に醤油は、
＊たまりしょうゆ
＊白しょうゆ
＊再仕込みしょうゆ

合計タイプのしょうゆが
１４００軒近い蔵で造られています。

おしょうゆには、
ポルトガルのマデイラのマルムジーを合わせました。
　
味噌

京都のお雑煮は白味噌仕立ての
甘い味わいです。

＊白味噌
米、米麹と大豆
大豆を茹でこぼして旨味を抜き
あっさりした状態に仕立てます。
へーゼルナッツ、エステル系の華やかな香り。

＊八丁味噌
大豆１００%なので、褐変反応が早く
米麹を使わない味噌。
キャラメルの香りを感じます。

木乃婦では、お正月のは白味噌１００%を使用し
少しずつ、八丁味噌を増やし
春には半々になり、７月８月は、
八丁味噌１００%になります。　

お味噌には、イタリア、ヴェネット州の
レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコを
合わせました。

八丁味噌と合わせると、チョコレートのような
風味が生まれました。

煎り酒

酒、昆布、梅のエキスを1/3まで煮詰め、
海水と同じ塩分にします。

白身との相性がとても良いそです。

鯛の場合、天然を煎り酒で頂くと
非常に美味しくなりますが、
養殖を頂くと生臭くなります。

お刺身の５種盛りに、
お醤油しか無いというのは疑問ですと田崎会長が、
例えば、烏賊には塩とレモンとか、
ヒラメには、煎り酒とか、お刺身の種類によって、
おしょうゆも変えたほうが良いのです。

最後に
ワインは、最後にそえる調味料みたいなものです。

四季折々のワインリストが必要なのです。

春先には、木の芽を使いますので
冷涼な産地のカベルネフランやソービニヨンブランを。

夏には、青ゆず等の爽やかな柑橘をつかいますので、
イタリアのコルテーゼ、モーゼル・リースリングのドライなワインや
アルバリーニョやヴェルデホを。

秋にはきのこの香り、焼いた香りが出ますので
熟成のキーワードで、

冬には柚子に合わせて、
シャルドネや地中海やカリフォル二ア、チリのワインをもってくると良いそうです。

大変勉強になるセミナーでした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
年内３０日まで休まず営業します。
年始は２日から営業します。
１月１４日土曜日から２５日水曜日まで
休暇を頂きます。

カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/12/15

三好不動産のワインセミナー

三好不動産・天神サロンでのワインセミナーを
担当致しました。

コンテ８ヶ月、
アバラシン、
糸島のチーズ　琥珀の３種類の
チーズと、３種類のワインを
お楽しみ頂きました。

ご参加頂き有難うございます。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2016/12/15

ドメーニュ　シュブロのワイン会　

★１２月２８日　水曜日　　１９時から２１時＜満席です＞
フランスより、女性ワイン醸造家シュブロ・かおりさんが
ラタフィアに来てくださいます。
お食事、５種類のワイン付きで会費１００００円です。
国際線のキャビンアテンダントをされていた、かおりさん。
現在は、フランスブルゴーニュ・マランジェにて
環境に配慮したワイン造りをされています。

お食事を担当してくださるのは、料理研究家の金高愛さん。
オーガニック料理教室　La Cucina ラクチーナを主催。
イタリア料理ベースにブルゴーニュワインとの
相性の良い料理をご準備します。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
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年始は２日から営業します。
１月１４日土曜日から２５日水曜日まで
休暇を頂きます。

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2016/12/10

糸島からの贈り物

高校時代の恩師から
沢山の柑橘が送られてきました。

温かいお手紙も頂きました。

嬉しいです。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 私の出身地糸島について

2016/12/10

室礼　聖夜

紅葉の美しい
松風園で
宮田先生の
室礼講座がございました。

松笠、ヒバ、綿、くるみ、りんご。

後床はお正月の室礼です。

薬膳の直会には、
肉巻き豆腐、鮭のポトフ、さつまいもご飯、
白菜とりんごの和え物、
隼人ウリのお漬物。

体が温まるお料理でした。

１２月２１日は冬至。
冬至に向かって、畳一目ずつ陽が短くなっています。
冬至を過ぎると、畳一目ずつ陽が延びます。
悪いことがあっても、冬至を過ぎると良くなるそうです。
一陽来復。

学びの１日でした。

★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 好きな事

2016/12/10

西南学院大学のワイン講座

毎年ノエルの時期に、
西南学院大学で
ワインの話をしおります。

今年は＜気になる食材＞というテーマでしたので、
ショコラとワインについて話しました。

毎年、授業の感想を書いてくださいます。
それを読むのが楽しみです。

ビオロジックの野菜を取り寄せています。
ビオディナミとビオロジックの話が興味深かったです。

tasting能力の向上を現在でも、ストイックに続けている姿は
凄いと感じた。何事にも意識を持って成すことが重要なんだと感じました。

ワインとチョコレートが合うことは初めてしりました。
今度試してみたいです。
ワインの歴史から造り方まで知れて楽しかったです。
ブドウの木とバラの花が一緒に植えらていると聞いて
ステキだと思いました。

等々、沢山の嬉しい感想を頂きました。

帰りは、西新のコキンヌで
南阿蘇でフランス人がビオディナミ農法で作る
野菜の前菜、そして、
アルザスの郷土料理、
シュークルートを頂きました。
パン・ド・ジェンヌと頂く、
ムジカティーのダージリンも美味しかったです。

★ラタフィア
〒810-0022
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2016/12/10

リバティー柄のエプロン

エプロン商会のエプロンに
一目惚れして、
リバティー柄を購入しました。

時々、ラタフィアの制服として
着用しています。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 好きな事

2016/12/07

今年最後のアンスティチュの講座でした

ショコラとワインの相性を探りました。

マラガスカルに自社農園を所有する
フランスの、アッケソンズの
ワイルドペッパー　　（山椒のような風味）
ブラッックペッパー
１００パーセント
すべてビオロジックのチョコレートを
お召し上がり頂きました。

講座が終わり懇親会をしました。
エストルーチェで
バルバリー鴨燻製、
蝦夷鹿、
アンガス牛の熟成肉。
肉尽くしの食事を頂き、

２次会は、
バカラのグラスでワインを頂ける、
レゼルブに伺いました。

次回は１月１０日から始まります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2016/12/05

たけもこし

はなもこしの麺と
たけうちの天婦羅を頂くイベントに参加しました。

薄く切られた鴨を炙った
鴨そばから始まりました。

塩水締めした、ヒラメには鮎の醤油がかかっていました。

藁で炙った鰹のタタキ。

牡蠣のオイル漬け。

済州島の鯖。

燻製にして、１週間寝かせた鰆。

長崎の赤むつ。
脂がのってトロトロで素晴らしい味わいでした。

小イカの醤油漬け。

そして、天婦羅は、

銀杏。

天草の車海老。

太刀魚。

白石レンコン。

真珠貝。

しいたけ。

締めは、つけそばを
揚げたての、
岩手の大きな牡蠣と一緒に頂きました。

お昼から贅沢な時間を過ごしました。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 食について

2016/12/05

エプロンとの出会い

ラタフィアの近所の
マルチェロで
素敵なエプロンに出会いました。

エプロン商会。
６０代の女性が作る
凛とした、アンティークリネンのエプロン。
リバティー柄も素敵でした。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 好きな事

2016/12/05

アンスティチュフランセ　来年の講座のお知らせです

フランスの基本的な葡萄品種と世界のワインを比較します。
毎回４種類から５種類のワインを、ブラインドテイスティングで楽しんで頂きます。

火曜日　１９時から２０時３０分

１月１０日　　フランスワインの基本品種
１月３１日　　自然派ワインの話
２月７日　　　フランス北部のワインと世界のワイン
２月２１日　　フランス南部のワインと世界のワイン
３月１４日　　フランスワインと日本のワイン

会場：アンスティチュ・フランセ九州
受講料：24,400円（全5回・ワイン代込み）
別途年間登録料が必要です

お問い合わせ・ご予約：アンスティチュ・フランセ九州
Tel : 092-712-0904

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2016/12/04

ラタフィアお昼のワイン会

ラタフィアのワイン会でした。
フロマージュは、
モンドール、
ラクレット、
アバラシン、
パルメジャーノ・レッジャーノ52ヶ月を
お召し上がり頂きました。
ご参加頂き有難うございました。

次回は、２月５日　日曜日　１４時からでございます。

★ラタフィア
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2016/12/03

インドの旅の準備

今回の滞在は、
南インドのリゾート
ゴアです。

航空券は、キャセイパシフィクで11月末に購入。
サーチャージが４０００円付いて、
７８０４０円でした。

行きはムンバイ、帰りはバンガロールから飛びます。

ムンバイには、２１時４０分着。
タクシーでホテルに移動。

１泊目のホテルをタージにするか悩んでおりまたが、
本日、タージのパレスウィングを
思い切って予約しました。
タージマハルホテルには、
パレスウィングと
タワーウィングが有り、
後者を予約しようと悩んでいましたら
満室に・・・
急いで、パレスウィング（タワーの１・５倍の価格です・・・）を予約しました。
（１２月１２日）

翌日は、ムンバイからゴアまで
IndiGo で移動。２８５０ルピー。
１６時３５分にゴアに着いて、
宿泊施設のタクシー１５００ルピーをお願いしています。

ゴアでの宿泊は、
yogamagic。
7 nights yoga retreatを予約し
６日間の予約しか取れず、３６０００ルピー。
宿泊施設はエコリゾート。
電気は太陽光発電のエコホテルで
宿泊は豪華なテントです。
数年前に予約しましたが、満室でしたが、
今回は、６日間であれば取れるとの事で予約しました。

それから、数日ゴアを観光して、
ゴアからバンガロールへ移動。

LCCのIndiGoを予約。
数日前まで1729ルピーだったのが
3272ルピーに値上がり。
こちらも急いで予約しました。

バンガロールからマイソールまでは、
バスかタクシーでの移動です。

マイソールで２日、ゆっくり過ごすか、
インダスヴァレーでアーユルヴェーダを受けるか・・・
１泊２日のコースが１８０ドル・・・

バンガロールのワインナリー・グローバーワインも
訪問したいです。

だいたい、インド旅行の予定が決まってきました。

さて、大変なのはビザの取得。

福岡在住者は、
大阪での郵送申請となります。

〒541-0047
IVS Global Japan
大阪府大阪市中央区淡路町１−２−１０
RRビル　６階
電話: 06-6210-5991

必要なもの
　・申請書　（サインを忘れずに）
　・パスポート(残存期間６か月以上)
　・身分証明書
　・Eチケット
　・５センチ角の写真（申請書に貼りました）
　・120㎝＠235㎝の封筒に７４０円の切手ではなく
　　７４０円を入れます。
　　切手と思い込んで、再度、現金書留で送りました。
　　ご注意を！　
　・１８９０円
　・ビザのページのコピー　
　　　私は以前に３回頂きましたので、念のため３枚コピーをしました。　

それから書類には、　
滞在先、昨年の滞在先、
過去１０年に行った国、
前回のビザ番号の記入をしなければなりません。

昨年は、ギリギリに申請して
何度も大阪に電話しました。

今回は、１月前に１２月１４日に郵送しました。
年末、年始は日本とインドの休日が入るので
注意が必要です。

そして、１２月２３日、ビザが届きました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 2017ムンバイ・ゴア・マイソール　Yogaの旅

2016/12/03

福岡自然に学ぶ会

もちきびとかぼちゃのコロッケ、
ほうれん草のスープ、
桜エビ玄米チャーハンを作りました。

毎月１回の料理教室。
体に優しい素材で作ります。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : 食について

2016/12/03

南インド料理とワインの会　ポラポラ食堂にて

インド料理の野菜定食、ミールスと
ポーク軟骨ビンダルが準備されました。
ビンダルとは、南インド・ゴアの赤ワインと
お酢を使った煮込み料理で
ポルトガル料理の流れを汲んでいます。

結婚式バージョンの
ビリヤニも特別に作って頂きました。

ワインは
＜フランスワイン＞
　アルベール　ボクスレ　ピノ・ブラン　２０１３　　フランス・アルザス地方
＜インドワイン　　生産者：グローバーワイン　＞
１・ザンパ　　スパークリング　　シュナンブラン　　２０１２
２・サンパ　シラーズ　ロゼ　　２０１５
３・サンパ　シラーズ　カベルネソービニヨン　赤　　２０１３

４種類のワインをお召し上がり頂きました。

今回は１０名様のご参加でした。

カレーで繋がる素敵なご縁って良いですね。

有難うございました。

次回はインド帰国後の、２月に予定しております。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2016/12/03

リュート

ラタフィアにリュート演奏者が来てくださいました。
とても大きな楽器で
フランス産だそうです。

ルイ１４世時代の
バロック音楽を奏でてくださいました。

ギターの様な
ハープの様な音色でした。

来年、ラタフィアでコンサートができたら良いなと思っております。

★ラタフィア
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カテゴリ : ラタフィアでの生演奏

2016/12/03

糸島の畑は冬の色

母の畑です。
葉物が柔らかくなってきました。
キャベツ、白菜、ブロッコリー、インゲン豆も食べ頃です。
ピーマン、パプリカもまだまだ、頑張っています。

ラタフィアでお出しする野菜は、
この写真の畑で、無農薬で作られます。

今日は、長野県から
そして、昨日は広島県から、
ラタフィアの前菜とワインを召し上がりに来てくださいました。

有難うございます。

★ラタフィア
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