2016/08/28

シャトー　ラフィット　１９７８

素晴らしい状態の
シャトー　ラフィット７８マグナムを頂きました。
カシスのリキュール、キャラメル、シナモン、
なめし革、タバコの葉、スミレ、キノコ、複雑な香り。
口に含むと、果実味も豊か。素晴しいラフィットでした。



2002年、別府のラタフィアを始めた時に、
いつも来ていただい方々です。
懐かしい再会でした。

そして、嬉しメッセージを頂きましてので、
添付させて頂きます。

＞＞＞＞＞＞＞
久しぶりに昔を思い出しました。
私のマンションの前でお店をした貴方は怖い物知らず。
昨日も話に出てたけど初代ラタフィアでラフィットの３L空けましたね。
ラヤス９０も思い出です。頑張ってワイン文化広めて下さい。
＞＞＞＞＞＞＞＞

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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2016/08/28

マクラメ

インドで買ったスターサファイヤを
ペンダントにして貰っていましたが、
壊れてしまいました。

神社のみたま祭りで出会った
マクラメの方に
加工して頂きました。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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2016/08/28

パン

今日は、ホエー（水切りヨーグルトの水分）を
使用し、パンを焼きました。
粉は、糸島の強力粉と
楽楽のオーガニックのふすま、
またいちの塩、
モラセス培養んドライイーストです。

今回は、きれいに膨らみました。

最近は、チャパティ（インドのパン）も焼いております。

時々、糸島の旅人カレーもお出ししております。

★ラタフィア
〒810-0022
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定休日：火曜日

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2016/08/28

取材して頂きました

糸島素材を使った
前菜とワインを
新聞のコラムに書いて頂きます。



母が育てたかぼちゃと人参サラダに糸島タックのチーズ
ヤリイカのマリネ
糸島豚、伊都の宝と糸島ひじきのパテ
前菜３種類　７００円


そして、爽やかな味わいのロゼワインを合わせました。

１０月中旬に掲載して頂く予定です。
日経新聞、水曜日の夕刊です。

★ラタフィア
〒810-0022
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定休日：火曜日

　

• カテゴリ : 取材して頂きました

2016/08/25

ポルトガル　ワインナリー　サミット　２０１６

Mr Baga。
ポルトガルワイン品種
パガを世界に広めた、ルイス・パト。

バイラーダから福岡にいらっしぃました。
ルイスは、ボルドー時代の同級生、
フィリッポのお父様でもあり、
久しぶりの再会でした。

バガという品種は
昔は、タンニンが強い品種でした。
ルイスは、収量を落としたり、フランス製の樽を使ったりして、
大成功を遂げました。

若いうちは、ネッピオーロみたいで、
熟成させると、ピノ・ノワールのようになるそうです。

ルイス・パト　ヴィーニャパン　2010は
コートロッティのように
白ぶどう品種を入れて、華やかに仕上がっています。
１本の樹から２房の葡萄しか取らないそうです。
１ヘクタールあたり、１５ヘクトリットルという弟収量です。



ポルトガル最北端のメルガソ。
ヴィーヤ・ヴェルデの生産者です。
アルヴァリーリョという品種で、
微発泡ではない、モダンなワインが造られます。



そして、マディラからは、
ヴィニョス・バーベイトの方がいらっしゃいました。
当店、ラタフィアでもお出ししています。

ポルトガルワインの
魅力を感じた２時間でした。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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2016/08/24

野芥でカレーを

ダメヤのチキンカレーに
半熟卵のピクルスをトッピングして頂きました。

バランスよく、穏やかな味わいでした。
小倉の、ガネーシャの野菜カレーを思いだしました。
スパイスの使い方は、辛さを無くしたカシミールのようでした。

★ラタフィア
〒810-0022
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

• カテゴリ : カリー色々

2016/08/22

ヴィーガンランチ

城南区の喫茶ひるねでは、
乳製品を使わない菜食、
ヴィーガン料理を提供されています。

丁寧に作られたサラダと
ほんのりココナッツの風味がする
インドで食べた味わいのパン。



トロトロのなすの
スペルト小麦のパスタ。



デザートは
豆腐クリームが添えられた
かぼちゃのタルト。

ゆったりとした時間が流れています。


★ラタフィア
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定休日：火曜日

• カテゴリ : 食について

2016/08/22

たまご

旅をする時
朝食に卵料理をいただく。

How would you like your eggs?

scrambled egg ？

omelette？

poached egg ？

boiled egg ？

fried egg ？

最近はインドで過ごすことが多いので、
マサラオムレツを注文する。

野菜と若干のスパイスが入った、
インドオムレツ。

東京の帝国ホテルでいただいた、
バターたっぷりのトロトロオムレツも印象的だった。

パリでは、卵が濃厚なので、
un oeuf à la coque
ゆで卵をいただく。

昨日、
鉄板ナポリタンスパゲッティに添えられた
温泉卵を食べていたら、
「吉村さん目玉焼きの焼き方、どれが好きですか」
と質問され、

サニーサイドアップ（片面焼きの半熟目玉焼き）、
ターンオーバー（両面焼きの固焼き）という言葉を忘れていた。

長いこと、目玉焼きを注文していなかった・・・
今度旅に出たら、fried eggを注文しよう。


★ラタフィア
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定休日：火曜日

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2016/08/20

ピッツァランチ

糸島から母と妹が出てきましたので、
警固のイル・ソル・レヴァンテで
ランチを頂きました。



妹は、大学時代、ラタフィアを
手伝ってくれていまして、
その時のシェフが、
イルソルの大渕さん。
１５年ぶりの再会でした。



２種類のピッツァ
そして、トマトといわしのパスタを頂き
楽しい時間を過ごしました。



近くのファームに立ち寄ると、
イチゴ氷が・・・
３人で、少しずつ、頂きました。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

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2016/08/19

あんかけやきそば

南区長丘のてぬぎに伺いました。

麺はふわふわで、野菜たっぷりの
あんかけやきそばを頂きました。



村上レシピの家具でしょうか。
ゆったりと過ごせる空間でした。

金曜日、土曜日のみの営業、
やきそばは、今月一杯で
通常は、一汁一菜を出されています。

★ラタフィア
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2016/08/19

中華料理

中国四川省発祥の担々麺。
現地では、この汁なし担々麺。
麺にも、山椒風味のオイルが絡まり、
麺だけで食べても美味しくて、
手切りの豚肉に青梗菜。
見た目はシンプルですが、複雑な味わいでした。

美野島に移転した
巴蜀のランチです。



３種の点心付きで
１０００円。

美味しい中華のお店に出会いました。

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2016/08/16

アンスティチュフランセ九州のワイン講座

本日は、フランス・南の赤ワインというテーマでした。

９月１３日火曜日　２１時から
懇親会を致します。
カレーとワインの相性の検証。
ワイン、１杯付き　３５００円

以前、アンスティチュにいらしていた方も
ご参加頂けますので、
ご興味のある方は、是非、ご連絡くださいませ。

次回のアンスティチュの講座は、
１０月１１日、２５日、１１月８日、２２日　　１２月６日です。

欠席される際には
前日までにご連絡頂けますと
振替もございます。

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定休日：火曜日

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2016/08/16

護国神社

お盆に開催されていました、
みたままつりに伺いました。




神社に参拝した後、
蚤の市を散策、
そして、石窯でマキで焼かれた
ピザを頂きました。
素材の味わいをしっかりと感じらる１枚でした。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

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2016/08/16

糸島のお盆

今年のお盆は
初盆参りで忙しく、
しみずに、お寿司をお願いしました。
河童巻きには、穴子が入ってたり、
粋なお寿司を準備してくれました。



鉢盛もお願いしました。



夕方からお参りに。



素敵な、野菜の１００円ショップを見つけました。
トトロの世界のようでしたよ。

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定休日：火曜日

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2016/08/16

カレー

久しぶりに、ハイダルに伺いました。
お盆の期間中、
カレーとTシャツで　１５００円というフェアをされていました。
バングラデッシュカレーは、少し辛めで
スパイスたっぷり、ご飯は、嬉しい玄米です。
バングラデッシュの母の味です。



そして、護国神社のみたままつりで、
熊本の養生カレー。
ココナッツのダール（レンズ豆）と
ラッサムでした。
程よい辛さで、体に優しい南インド味わいのカレーです。



クボカレーとユクルのカレー。
クボカレーは鳥軟骨とネギで
優しい味わいで
ユクルは、沖縄のカレーだそうです。
テーイリチャカレー。豚と豚の血のカレー。
濃厚な味わいでした。


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2016/08/16

ボルドーワイン講座

若いワインの魅力、熟成ワインの魅力という
テーマで、オ・ボルドーのワイン講座を開催しました。



名古屋から福岡に帰省中の方に。
ご参加頂きました。

暑い中、有難うございました。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

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2016/08/11

野菜を頂きに

ご近所散策。
ラタフィアから徒歩１０分、
浄水通のニイハラに伺いました。
野菜のビビンパを頂きました。



３種類の前菜もまた美味しいのです。
イタリア料理から、
自然食の道に進まれたの
女性料理人のお店ですよ。



オーガニックの紅茶も
甘みがあって美味しかったです。

ラタフィアは、
８月１３日と１４日に、
お盆休みを頂きます。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

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2016/08/11

糸島野菜と新井さんのパン

ラスプリの新井さんが
パンを届けてくださいました。



糸島の新鮮な野菜といかがでしょうか。



今年は、なすが見事に育ちました。



かぼちゃは、とても甘くて美味しいのですが
収穫量は、昨年の半分以下・・・
私が植えた、オーガニック苗のかぼちゃは全滅で、
母の自家採種種のカボチャが育ちました。



丸オクラ、ピーマン、ごうや
もございます。



もりもり茂った
シソ畑から、
母が、１枚ずつ丁寧に切って
洗って持たせてくれます。
縮緬シソは柔らかいので、
くるみを入れて、ジェノベーゼにしようと思います。

８月１３日と１４日は、
お盆休みを頂きます。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2016/08/10

カミーユ　上柿元シェフと　　ラシーム　高田シェフの講習会

大阪から、高田シェフがいらっしゃいました。



高田シェフのお料理は、
能登の赤木明登さんの漆に盛られました。




１皿目は、花ズッキーニと八女玉露。
花ズッキーニは、うなぎの燻製、じゃがいも等が詰められています。
ソースは、ジロールベースの八女玉露。
ムルソート合わせて頂きたい１皿でした。




そして、広島岩牡蠣と赤牛の芝生
ナリサワシェフの苔をヒントに作られた苔の部分。
おからとパセリでできています。

牛肉のリエットと、岩牡蠣、
相性が良いです。

ボルドーでは、秋になり、
気温さがると、
生牡蠣に、熱々のソーセージを合わせます。
その感覚で、油脂と酸味のバランスの１皿でした。



上柿元シェフは、
熊本トマトのクリームスープ　バジルの香りと
佐世保のスズキのポワレ、グリーンアスパラガスを
作ってくださいました。

シェフは、毎年１ヶ月、
フランスに渡り、プラザ・アテネやソラ等で
修行されているそうです。
フランス農事功労章を頂かれても、
常に、新しい技術を学ぼうとされている
お姿に刺激を頂きました。

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定休日：火曜日

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2016/08/09

ラタフィアでのワイン講座

お昼のワイン講座がございました。


１　グリ　グリ　ファンキーシャトー　２０１４

２　クローズエルミタージュ白　ギガル　２０１２

３　ジブリー　１級　クロ・ド・ラ・セルヴヴォワジーヌ　ジョブロ　２００７

４　ポマール　ドゥモジョ　２０１1

５　シノン　フィリップアリエ　２００８　　　　　　　　　




チーズは、
日のチーズ
マディゴディーン　　　　　　　
アルバラシン　スペイン羊のチーズ　３ヶ月熟成
アルバラシン　ローズマリー　スペイン　羊のチーズ7ヶ月熟成
フェタ　をお楽しみ頂きました。

次回は、１０月９日（日）
１４時から１５時３０分に予定しております。


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定休日：火曜日

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2016/08/09

ボルドーワイン講座　

西中洲オ・ボルドーにて
アッサンブラージュの芸術というテーマで、
ワイン講座がございました。



次回は、８月１５日　月曜日です。



最終回です。
熟成ワインの魅力、若いワインの魅力。
会費　３２４０円
お気軽にご参加ください。


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定休日：火曜日

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2016/08/09

はなもこしのイベントに

「はなもこし」と「ガラムム」の
カレー麺のイベントに伺いました。



整理券が配られたので、
待ち時間なく、頂くことができました。

お昼は、魚介出汁のカレー麺。
辛さ控えめで、上品な味わいでした。



そして夜は、
汁なし平麺。
マッシュルームオイルがかかった麺に、
ポークビンダル、
柔らかく煮込まれた、
ポークカレーをかけて頂きました。
カシュー、ピーマンがアクセントになって
美味しく頂きました。

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定休日：火曜日

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2016/08/09

セゾンドール

セゾンドールの９種類のお料理と、
オーディフレッドのワインを楽しみました。



優しい味わいのお料理と、
繊細な味わいのオーディフレッドのワイン、
至福のひとときでしたよ。



食事の後に、
セミナーにも伺いました。



当主のアンディ氏は
ロマネコンティ社で１４年働かれていたそうです。



１０年前に、ロマネコンティ社の畑に伺い、
ワインを飲ませていただきました。

ロマネコンティ社の畑はオーラが違い、
オーディフレッドの畑もDRCと同じオーラが出ているそうです。

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定休日：火曜日

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2016/08/09

Audiffred 　オーディフレッド氏福岡に

アンエイ・オーディフレッド氏が福岡にいらしゃいました。
アンリ氏の手は、厚みがあり、ブドウの色素が付着し
細かい傷がある、ヴィニョロンの手。

１４歳から醸造学校に通い、DRC社では
ラターシュとロマネコンティの栽培と醸造を担当されました。

「ロマネコンティの畑の十字架が新しくなったでしょ？
あれは、僕が、畑作業中に、トラクターでぶつけてしまったから。
社長のヴィレーヌさんは、優しい方だから、
怒らなかったけど、悲しい顔をしてた」

DRCとオーディフレットの違いも話して頂きました。

＜DRC＞　　　　　　　　　　　　　＜オーディフレト＞　　

ビオディナミ　　　　　　　　　　　　リュットレゾネ
４割除更で６割が茎ごと　　　　　　　除更

＊除更の理由は茎の担任が香水には入っているアルコールのように香るのと、
ワインの色を定着させる為です。

マセラシオンはドライアイス　　　　常温のマセラシオン

＊コールドマセラシオンは、CO2が出て、
酸化のリスクがあるので、
オーディフレッドはしないそうです。

醸造については、両者とも同じやり方です。
天然酵母で発酵させて、エナメルの発酵タンクを使います。
ピシャジュでなく、ルモンタージュで攪拌させます。

樽は、１００%フランソワ　　　　　フランソ主体でグリボー等の樽を購入して使用

Observation 観察して、自分の頭で考えて決めるということが、DRC が実践している事です。
例えば、２００４年、天候がとても良かったのですが、
何かおかしいと思い、DRCは、半分のブドウのグリンハーベストを行いました。
結果、収穫前に、天候が崩れましたが、
DRCにとっては、素晴らしいヴィンテージとなりました。

伝統を大切にして、
ピノ・ノワール本来のスタイルを表現し、
ナチュラルなワイン造りを目指す、
アンリ・アルフレッド氏、
ワイン一筋の、真面目な生産者でした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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2016/08/03

糸島

ほとんど波のない
穏やかな海。


　
幼い頃、
毎日、この海で遊びました。

ミミズを掘って、
魚釣りをしたり、
穴を掘ったり、
山を作ったり、

冬には、焚き火で焼き芋をしたり。

思い出いっぱいの海です。



お昼は、対岸にて、
タイ料理を。
ハッタイ。
小エビ、厚揚げ、もやし、卵が入り、
ピーナツが添えられた、さっぱりとした麺料理。
タイの屋台にいるようでしたよ。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★８月7日　日曜日　１４時から
ラタフィア・ワインとチーズの会　会費５５００円
若干お席ございます

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2016/08/01

ソムリエ協会　熊本　特別例会セミナー　和食とワイン

京都・木乃婦の三代目・高橋拓児氏と、
田崎真也会長がいらして、
和食とワインのセミナーが
熊本の日航ホテルでございました。

茶懐石の向付には、
鯛の昆布締めや、蕪蒸し等を置きます。
向こう側にあるから
向付と呼ぶようになりました。
向付には、良い器を使います。

最初に、炊きたての柔らかい飯、汁、向付がでます。
そして、煮物、焼き物、八寸・・・

茶懐石では、最初にご飯を頂き、
そして、強肴と酒がでてきます。

２０年前まで、和食の世界には、
食事と酒を合わせるという概念がなかったそうで、
冷酒１種類、燗酒１種類の酒しかおいてなかったそうです。



ナッツ、スパイス、木、メープル、杉、焼き林檎、ドライフラワー・・・

何の香りの表現か分かりますか？

田崎会長が、
お醤油の香りを取られた時の表現です。

濃口醤油には、ソースの役割があり、
薄口醤油は、スパイス的に使います。

鰹と昆布のお出汁を頂き、
シャンパーニュを頂くと、
お吸い物に、ゆずが加わったような味わいになります。

シャンパーニュは、二酸化炭素で覆われている為、
還元状態での熟成となります。
その為、メイラード反応（アミノ酸と糖の反応）が起きやすく、
モカフレーバーや、ヘーゼルナッツの香りが出てきます。

シャンパーニュとお出汁、シャパーニュと薄口醤油、
良くあいました。

そして、次は、マデイラ１０年。
濃口醤油と合わせるとバランスが良いです。
メバル・アカラブ・むつごろうの煮付けと
マデイラが合うそうです。

最後は、イタリア・ヴェネット州の
レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッッラ。

こちらは、八丁味噌との相性が良かったです。



懇親会には、
中本副会長、阿部さん、佐藤さん、森さん、
錚々たるソムリエが東京から
チャリティーの為にいらっしゃいました。



爽やかな、サンセールで乾杯。

高橋氏のお料理も並びました。



熊本地震で汚れたエチケットのワインも並びました。
素晴らしい味わいでした。



田崎会長は、１９９５年の
ルバイヤードの甲州をサービスされました。



熊本の郷土料理も並びました。



微力ながら、私もワインサービスに入りました。

★ラタフィア
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定休日：火曜日

★８月7日　日曜日　１４時から
ラタフィア・ワインとチーズの会　会費５５００円
若干お席ございます

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2016/08/01

ボルドワイン講座　アントル　ドゥ　メール

西中洲でのボルドーワイン講座、
本日のテーマは、
アントル・ドゥ・メールでした。
フランスで１番多くの白ワインが生産される
アペラシオンです。



次回は、８月８日　月曜日、
１４時から、アッサンブラージュの芸術というテーマで開催します。

会費は、３２４０円
１回のみの参加も可能でございます。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★８月7日　日曜日　１４時から
ラタフィア・ワインとチーズの会　会費５５００円
若干お席ございます

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2016/08/01

熊本で更科蕎麦

ホテル日航熊本の裏口から
徒歩１分。
堅平更科 。
香ばしい香りのするお蕎麦でした。
蕎麦湯もドロドロで美味しい！

お相席になった、
ピンク色のワインピースの
８０代のマダムから、
王禄を１杯と、わさび菜とクリームチーズの
海苔巻きを頂きました。

旅の素敵な出会いに感謝です。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★８月7日　日曜日　１４時から
ラタフィア・ワインとチーズの会　会費５５００円
若干お席ございます

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2016/08/01

北インドの味わい

天神の水鏡天満宮で、
美し錦鯉と出会いました。



スラージで頂く、
ジャガイモとナスのカレー。
辛さ１。
７９０円です。
北インドの味わい、
オーナーは、コルカタ出身。

★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★８月7日　日曜日　１４時から
ラタフィア・ワインとチーズの会　会費５５００円
若干お席ございます

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