2016/03/30

桜　2016

糸島、桜井神社の桜は
五分咲きです。



舞鶴公園に行くと
桜の香りが漂っています。



満開の桜を眺めながら、
博多曲げ物に詰めた
お弁当を頂きました。



春爛漫。



垂れ桜も綺麗です。

フランスでは、２月の終わりに
アーモンドリエ（アーモンドの花）が
桜のような薄いピンクにお花が咲きます。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★４月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
１４時〜１５時３０分・会費５５００円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は４月１２日から始まります。
４月１２日、２６日、５月１０日、２４日

• カテゴリ : 好きな事

2016/03/30

酵素玄米ランチ

西新、もみの木で、
酵素玄米ランチを頂きました。

ブラジル人、フェルナンドの作る和食。
体に優しい味わいです。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★４月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
１４時〜１５時３０分・会費５５００円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は４月１２日から始まります。
４月１２日、２６日、５月１０日、２４日

• カテゴリ : 食について

2016/03/26

福岡ブロカンテ

熊本からの
養生カレー。

菜の花のダールと、新じゃがのカレー。
野菜の美味しさが際立った
優しい味わいのカレーです。



いつも行列ですよ。



そして、旅するカレーの
じゃがいもサモサ。
おしいいジャガイモのインド風コロッケ。
赤いソースも自家製で本格的な味わいでした。



大名のイル・ソル・レヴァンテでは、
水牛のモッツァレラチーズ入り
アゲピッツァを頂きました。
揚げ油も、オリーブオイルというこだわりです。
素材の良さが前面にでた
美味しい味わいでした。



桜もきれいですよ。
明日まで、開催です。



帰路、
工藝風向の豊永盛人展で
鯉のぼりを購入しました。
白と黒のタージマハールもありました。
タージマハールの中からは、
ムガール帝国第５代皇帝シャー・ジャハーンと愛妃ムムターズ・マハル
の人形がでてきます。


★ラタフィア　薬院
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営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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• カテゴリ : カリー色々

2016/03/26

Paques 復活祭

復活祭、フランスでは
パックといいます。
英語は、イースターです。

春分の日の最初の満月のあとの日曜日。

復活祭とは、キリストが処刑され、
３日後に復活したことを祝う日です。

フランスでは、
生命の誕生を表す卵や、
ウサギを形どった、チョコレートを贈り合い、
ご馳走を食べて祝います。

ウサギはイースターエッグを運んでくるとも言われています。

今年は、ピエールエルメの
ウサギのチョコレーを頂きました。



そして、資生堂パーラーの
缶入りクッキーも
東京からのお土産です。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
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• カテゴリ : いただきもの

2016/03/26

カトリーヌ・エ・クロード・マレシャル

ブルゴーニュ
ボーヌから３キロほど南に位置する
ブリニィ・レ・ボーヌ村にドメーヌはあります。

２００９年のラドワをご注文頂きました。

豊かな果実味、
少し熟成感も感じる１本でした。

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• カテゴリ : ラタフィアの話

2016/03/26

博多曲物

東区、筥崎宮近くにある
博多曲物 柴田徳商店に伺いました。

福岡市無形文化財保持者、柴田徳五郎さんと
娘さんが
ひとつひとつ、丁寧に作られています。

お煎茶の道具入れも魅力的でした。

博多のお食い初めには
ぽっぽ膳という、松竹梅が描かれた
博多曲物の
足つきのお膳を使います。

全国の神社の近くには、
曲物屋があります。
筥崎宮には、鳩がいて、
その鳩が描かれているのは、
筥崎の曲物だけで、
鳩の、鳩ぽっぽから
ぽっぽ膳と名がついたそうです。

高さ違いで、
女の子用、男の子用とがあるんですよ。

本日は、お弁当箱と
おつまみ入れを購入しました。

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• カテゴリ : うつわ

2016/03/25

ビストロ　ウエヤマ

博多でフランス料理をなさっていた
植山夫妻が、
今泉にビストロをオープンなさいいました。

１８時から２時まで営業されています。

ふわふわの玉ねぎのキッシュ、
上品な味わいのリエット、
自家製スモークサーモン等と
シャンパーニュ・ドラピエを頂きました。

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フランスと世界のワインの比較

• カテゴリ : 未分類

2016/03/24

休みの日には

糸島の海も春色になりました。



実家で母の食事で
ゆったりと過ごし、



けやき通りの
モンシェリに伺いました。



サンセールと、
イカの酢味噌、いりこの山椒風味
切り干し大根、鯛のお刺身、
スズキ、シチュー、
ご飯、ぬか漬けを頂きました。

柿沼さん建築の
落ち着いた、北欧の香り漂うお店でした。

４０年以上されているそうです。


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• カテゴリ : 食について

2016/03/24

マリーゴールドホテル　幸せへの第２章

イギリスが誇る名優、
リチャード・ギアが出演している
マリーゴールドホテルの第２弾映画。

インドの高級クラブのシーンでは、
スーラワインが登場し、
ワインを水で割るというシーンが！！！

インドの、
玉手箱をひっくり返したような日常が
美しく描かれた映画でした。

いくつになっても恋はできるのだ。
エネルギーたっぷりの映画でした。

ゆったりとした時間
そして、幸せを感じる事ができる映画でした。



インド舞台の映画の後には
カレーが食べたくなります。
スリランカ・カレーの
ヌアラエリアで、ヌードルカリーを頂き、
映画の余韻に浸りました。


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• カテゴリ : インド

2016/03/20

石窯の梅屋まで

Healing Rawfood & Healing Music Live コラボイベンに伺いました。

ヒーリングローフード講座では、
ローフードについて教えて頂きました。

癌を克服したリ、アメリカ在住のリトアニア人女性が
大麦若や薬草等の癌を克服しました。
その食事療法が、アメリカに広がり、
日本でも紹介されています。



タコスの皮も
乾燥させてつくられたという
ローフードを頂きました。
ほんのりと、パクチーが効いていて美味しいです。



こちらは、タコス焼き機で焼いた
トウモロコシの皮です。
お肉の代わりに大豆を頂きました。

後半のヒーリングミュージックライブでは、
キーボード演奏の合間に
音叉ヒーリングをして頂きました。
ゆったりとした時間を過ごしました。



抽選販売の
三谷龍二さんのバターケースに
当選しました！
嬉しいです。

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• カテゴリ : 未分類

2016/03/20

三瀬の山奥で

梅屋の磯谷さんに
「魔法の手を持つ料理人がいますよ」と
教えていただき、三瀬まで。



マキストーブの優しい温かさ。
お茶を頂きながら、
昭和２０年代、３０年代の
暮らしの手帖を読みながら料理を待ちました。



フランス・うどんの作り方。
おそらく、パスタの事でしょうね。
祖母が昔、メリケン粉と言っていました。
微笑ましい記事に癒されました。



さといもと、ごぼうのスープ。
そして、しいたけとカマンベールチーズ、菜の花のサンドイッチ。
自家製のマヨネーズも美味しいです。

パンも全粒粉の天然酵母の味わいで、
ほうれん草のオムレツ、大豆のカレー風味等、
手の込んだ、優しい味わいの料理が１皿に。


　
食後のチャイは
インドの味。
店主は、昔、北インドのラダッックにいらしたそうです。

三瀬で、テレビもパソコンも携帯も無い
生活を送ってらっしゃいます
理想の生活です。　

クロモジ
佐賀市三瀬山中１７１３－２
営業日　土日祝
１１時～１８時

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• カテゴリ : 食について

2016/03/20

クロ・デ・ムーシュ

ジョセフ・ドルーアンの
ボーヌ　１er クロ・デ・ムーシュ１９８７年。

熟成して、濃厚な味わいになっていました。

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/03/20

ル・プアンの料理教室

春らしい気候となりました。
大谷先生にイタリア料理を教わりました。

春野菜のオムレツは、
ヤギのチーズクロタンが入ります。
タコとセロリのピンチョス。
フェンネルバターとオイルサーディン。
３種類の前菜からスタートです。



ジャガイモのニョッキ。
このニョッキ板が欲しいです。
きれいになニョキが仕上がります。



シンプルなトマトソースで
広島県、三良坂の焼きリコッタチーズを添えて頂きました。



塩たらを、オーブンシートで包み焼き。
フェンネルの根と、ベルガモットオイルそして、
オレンジを添えて頂きました。



チーズは、北海道・共同学舎のヤギ、
さくらです。

春の食卓です。

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• カテゴリ : 食について

2016/03/20

ラングロール

ラングロールの
当主、エリック・プフェリン氏とは
パリ、カーブオジェの試飲会でお会いしました。
ワイン造りをする前は、
養蜂家だったそうです。

なんと華やかで美しいタベルなのだろうと
感動の１本でした。

それから、アヴィニヨンに滞在し、
何度もエリック氏に訪問依頼の電話をしましたが、
断り続けられ、
アヴィニヨンで、ラングロールのワインに出会うことは無く、
いつか、また、あのタベルが飲みたいなっと
思っていましたら、
福岡で再会できました。

１本だけですが、
ラングルールのタベルが入荷しました。

ワイン会で皆様と頂こうと思っております。
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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/03/20

リストランテASOにてワインの話をしました

お客様にご依頼いただき
リストランテASOでワインの話をしました。

女性10名様のお集まりです。

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• カテゴリ : ワイン講座

2016/03/20

ソムリエ協会　例会セミナー　宮崎辰氏

別府の花菱ホテルにて
ソムリエ協会の例会がございました。

講師は、「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」の
宮崎辰氏です。




宮崎氏は「クープ・ジョルジュ・バティスト」
サーヴィス世界コンクール東京大会にて優勝されました。

セミナーでは鶏とパイナップルのデクパージュが
披露されました。

コンクールの課題でもあるパイナップルは
２０分でカットとフランベを仕上げます。
螺旋状のパイナップルの芯を抜いて、
半分は、カットし
もう半分はラム酒でフランベです。
お花のような形に仕上がりました。

お客様の前で、切り分けるデクパージュ。
音、香りでお客様の五感を刺激し、
付加価値が付きます

加賀屋に行かれた時、ご飯のよそいかたに感動したそうです。
米と米の間に均一の空間が空いている。
この技術は上司に何度も聞いてやってきたものです。
おもてなしは、なんか心地の良いもので、
トレーニングして、初めてできるおもてなしもあります。

若いスタッフがだなしない格好で出勤した時、
怒るのではなく、教える。
きちんとした服装で出勤するのは、
疲れるかもしれないけど、
習慣になれば、楽になるから。

サーヴィスは教えることができません。
相手の立場に立って、
私には何ができるのだろうかと考えるのが
宮崎氏のサーヴィスのスタイルです。

コンクールには、英語が必要となります。
英語はNHKラジオ講座で話せるようになったそうです。

大変勉強なるセミナーでした。

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/03/19

中川一三氏　を囲む会　メゾンドヨシダ

みぞえアートギャラリー、
エムズセラー主催の
ワイン会にご招待頂きました。



昆布締めにして玄海の鯛　キャビヤ添え。



ホワイトアスパラとオマール海老のオランデーズ。



マリアカラス。



バルバリーの鴨　赤ワインソース。


　
クレープシュゼット。



そしてワインは、
＊アリエノール　ソーヴィニヨンブラン　２０１２
＊ノリア　シャルドネ　２０１１
＊シフレット　キュベNV
＊ジェームストン　２００８
＊イングルヌック　シャルポノ　１９８５
＊シルヴァー　オーク　カベルネソーヴィニヨン　１９９６
＊ヴィアディアヴィンアーズ　プロプライタリーレッド　２０１１
＊スタッグリン　カベルネソービニヨン　２０１２
＊ダナエステート　カベルネソーヴィニヨン　２０１２
＊ダナ　エステート　オンダ　２０１２　

素晴らしいワインが提供されました。




中川ワインは、ハーランエステートとの
お付き合いも長く、
ハーランのファーストヴィンテージは、１９９０年ですが
その１年前の１９８９年や、
非売品のハーランの白、ソーヴィニヨンブランもお持ちだそうです。

ハーランの会員になるには、現在３００００万円かかるそうです。

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/03/18

別府散策

博多駅から別府までは２時間ちょっと。
２枚切符で６１８０円。

別府駅に着き１０分程歩くと
海に着きます。



別府の百貨店ときわで、椎茸を購入して、
ときわの海寄りにある、
とよ常で、名物の天丼を頂きました。
女将さんが揚げてくださいました。
油に入った海老に、さらに衣を流し入れ
２度揚げして、衣いっぱい
サクサクの特上天丼が出来上がります。
鮮魚の丼、りきゅう丼も有名です。
それから、鳥天もありました。

この特上天丼、
魚の出汁の赤出汁がついて７５０円ですよ。



そして、別府タワーに登りました。
１階に、券売機があり、
２００円で入場券を買ってエレベーターで頂上まで。



するとコバルトブルーの海が広がっています。



寒桜も美しいです。



駅前や、街中にも温泉が湧いていました。



１０分間だけ温泉に入りました。
竹瓦温泉、昭和レトロな温泉。
入場料１００円！タオル３２０円。
地元のおばあさんとの会話に
癒され、身体の芯から温まりました。

商店街も掘り出し物がいっぱいで、
竹ざるを購入しました。

２時間の別府散策でした。

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• カテゴリ : 国内の旅

2016/03/18

村上レシピ

木工作家の
村上さんの工房
村上レシピに伺いました。

穀物コーヒーと優しい味わいの
ほっこりするチーズケーキを、
村上さんの器で頂きました。



古民家につくられた
素敵なキッチン。
自然のエネルギがたくさん入るキッチンに憧れます。
ゆったりとした時間が流れています。


この棚も購入することができるようです。

営業は、２２日火曜日までで、
その後糸島に移住されるそうです。



お持ち帰りのスコーンも
ほいあん堂のお菓子も
素材にこだわった優しい味わいでした。



帰路、街路樹の
こぶしの花が満開でした。


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• カテゴリ : うつわ

2016/03/17

大丸天神店のワインセミナー　＜告知＞

３月１８日　金曜日　１６時〜　４０分間。
大丸４階でワインセミナーを担当します。

本日、ワインを選びに大丸のエノテカに伺いました。

ムルソー　１級や、シャルロパンのマルサネ、
シャトーヴィーテレグラフのシャトーヌフドパップ
そして、バニュルスを選びました。



ご予約は、
７１２−８１８１にお願いします。

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• カテゴリ : ワイン講座

2016/03/14

太宰府散策

アメリカからいらしたお客様。
太宰府ごご案内しました。

初めて伺う観世音寺。
宝物庫には、
５mもの馬頭観世音菩薩立像や
平安時代に掘られた険しい顔の大黒天像等がございました。
大黒天像の写しが、アメリカのイェール大学にあるそうです。



この鐘は、国宝です。
飛鳥時代の作品です。



天満宮の境内、
少し、紅梅が残っていました。



坂を登って、
天開稲荷にも参拝しました。



お昼は、寿司栄で
寿司ランチを頂き、
食後は、小山田で熱々の梅ヶ枝餅を。

太宰府には沢山の梅ヶ枝餅のお店がございます。
小山田は料理研究家の友達に教えて頂きました。



光明禅寺のお庭を拝見して、



いつも立ち寄る久留米絣のお店をご案内しましたら
作務衣を購入されました。

めんたいこのふくやには
沢山の試食があり、
めんたいもご購入。

そして、和菓子の梅園では、
干菓子を沢山購入されました。
アメリカには、和三盆が中々見つからないそうです。

★ラタフィア　薬院
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• カテゴリ : 国内の旅

2016/03/13

ピッツァとワインの会　無事終了しました

警固のイル・ソル・レヴァンテで
ピッツァとワインの会を開催しました。



１・ドラピエ　カルト　ブランシュ　ブリュット
産地：シャンパーニュ地方
品種：ピノ・ノワール75　ピノ・ムニエ　シャルドネ

２・ベルジュラック　ブラン　２０１０
ドメーヌ　レ　オー　カイユヴェル
品種：グルナッシュブラン

３・ギャム　オン　メイ　２０１４
ドメーヌサンニコラ　品種：ガメイ
産地：ロワール地方

4・クローズエルミタージュ２０１３
ドメーヌ　ミュッサン　品種：シラー
産地：コーロ・デュ・ローヌ地方

５・ミニ　モーリー　マサ・ミエル



有機野菜たっぷりの前菜。




８種類のピッツァと合わせました。





デザートはココアを練り込んだピッツァに
いちごとマスカルポーネが乗って
美しい１皿でした。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★４月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
１４時〜１５時３０分・会費５５００円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は４月１２日から始まります。
４月１２日、２６日、５月１０日、２４日、６月１４日。
フランスと世界のワインの比較

• カテゴリ : ワイン講座

2016/03/13

エルミタージュ　ラ・シャペル

ポール・ジャブレの銘品。
エルミタージュのラ・シャペル。
モノポール、単一所有畑です。
旨味たっぷりで、美しい果実味。
シナモン、しおれたバラ、
きめ細やかなタンニンが余韻にほんり残ります。



１９９９年。



フランスの勤務していたレストランで、
シェフソムリエ・ファブリスに
ラ・シャペルの魅力を教わりました。


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★４月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
１４時〜１５時３０分・会費５５００円

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/03/12

お昼のワイン講座

ラタフィアのお昼のワイン講座、
今日のテーマは自然派ワインでした。

次回は、４月３日　日曜日　１４時から
ワインとチーズのマリアージュというテーマで開催します。
会費は５５００円です。

明日のピッツァの会は
お陰様で満席とりました。

有難うございます。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

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１４時〜１５時３０分・会費５５００円

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• カテゴリ : ワイン講座

2016/03/12

三谷さんの器

長野県の木工作家
三谷龍二さんが福岡の梅屋にいらっしゃいました。



木の匙という本は
台湾でも訳されています。

カレーを食べる時のは、
三谷さんのスプーンで頂きます。



引越しをして、１番初めに
搬入したのが、三谷さんの木の時計でした。



いつか、漆も欲しいなっと思いながら
眺めていました。
ケヤキの漆の器も軽くて素敵でした。

お盆も欲しいです・・・

今回は、ラタフィアで使う
ナッツ皿を購入しました。



いつも素敵な
梅屋の店長です。



石窯健康茶には、
小布施の栗落雁が添えられていました。
この茶托も、ずっしりとして素敵です。

木の器展、３月１８日まで、
石窯の梅屋で開催中です。


　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日：火曜日

★４月3日ラタフィア・ワインとチーズの会
１４時〜１５時３０分・会費５５００円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は４月１２日から始まります。
４月１２日、２６日、５月１０日、２４日、６月１４日。
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• カテゴリ : うつわ

2016/03/12

オリヴィエ・メールラン氏　福岡に

マコネ地区のラ・ロシュ・ヴィヌーズより
（ワインの湧き出でる岩、という意味ですがあります）村
オリヴィエ・メールラン夫妻がいらっしゃいました。

化学肥料・除草剤を一切使用せず、
天然酵母で作られたワインは
ミネラル感たっぷりで、ふくやかな味わいでした。



オリヴィエ氏の畑の収穫には
私の師匠。ジュルジュ・ブランのシェフソムリ・ファブリスも
手伝いに来るそうです。
いつか、ご一緒させて頂きたいです。



８種類のワインを試飲しました。

シャントレの村にある
シャトー　デ　カール。
美しいお城と共に売りに出された時、
高価なので、迷っていました。
友人である、ドミニックラフォンに相談したところ、
ドミニックが１０分で即決し、
共同で購入しました。
ドミニックは、週末になるとオリヴィエ氏の自宅で一緒に食事をするそうです。
それは、マダム、コリーヌのお料理が美味しいから！

プイィ　フュイッセ　テロワール　ド　クロ　デ　カールの
ファーストヴィンテージ２０１３年。
ピエローという土壌で、
表土が薄く、20、30センチで岩になる土壌です。

デリケートで、洗練された果実味のワイン
美しい酸とミネラル感、
白い果実やパイナップルの香りが口中に広がり
とても、余韻の長いワインでした。



オリヴェエ氏のガメイは
ピノ・ノワールとシラーの間の味わいです。
昔のガメイは、蔵で熟成させて出荷していたそうです。

現在、プイィ　フュッセの１級への格付けを申請しているそうです。
近い将来、７５０haの畑のうち、
１５０haが１級となるそうです。

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2016/03/12

レストランひらまつ

お客様のご依頼で
ひらまつでワイン講座を致しました。

コンテとロックホールに合わせて
メルロの赤ワインを、

デザートに合わせて、
貴腐ワインをご紹介しました。

ワインの為に準備してくださった
アールヌーボのテーブル、
エミール・ガレなんですよ。



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• カテゴリ : ワイン講座

2016/03/12

うどん

博多座の近くにある
綱場うどんしん田で
ごぼう天うどんを頂きました。

揚げたてのごぼうがサクサクで美味しいです。

久しぶりに伺いました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
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１４時〜１５時３０分・会費５５００円

★次回のアンスティチュフランセのワイン講座は４月１２日から始まります。
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• カテゴリ : 食について

2016/03/10

九州食材のフランス料理

浄水通りの
レストランKAZUに伺いました。

１皿目は佐賀県のホワイトアスパラに、
水イカが添えられています。
春らしい味わいです。

そして、コリアンダーがアクセントになった
ホタテ料理、
軽く火を入れた鰆、
霧島の豚肉、
イチゴのデザート。



ミルクプリンにコーヒーを入れて頂く
逆、コーヒープリン。

九州の食材を満喫しました。
いつも素敵なお料理を有難うございます。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
７、８種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702

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2016/03/10

アヴィニヨンの思い出

1998年、南フランスのアヴィニヨンに留学中に
出会った、料理人、
ナオミさん。
宇都宮のNaomi OGAKIのおーなシェフです。

栃木から、ラタフィアに遊びに来てくださいました。



１本目のワインは、
ルネ・ロスタンのコート・ロッティ２００４。
美しい熟成を遂げ、旨味たっぷりの味わい、
まさに、ブルゴーニュの延長線上にある、
コート・ロッティの味わいでございました。



そして、２本目は、
ドメールグローベルのジゴンダス２００１
キュベフローランス。
熟成感も感じるのですが
美しい果実味、たっぷりのミネラル感ある味わいでした。



昔は、良く皆んなに料理を
振舞ってくれていました。

アヴィニヨン近郊のワインを頂きながら
懐かしい時間を過ごしました。

Merci!

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
７、８種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702

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