2016/02/29

誕生日を迎えました

2月28日、
沢山お花に囲まれた誕生日の１日でした。



笑顔の素敵な、私のお姉さんの様な方からは、
真っ赤の花束を頂きました、
このお花のように、華やかだけど落ち着いた１年にしたいと思います。



ラタフィアのスタッフで、
ワイン講座のアシスタンを長く務めてくれている
山口さんから、ラタフィアカラーの
春の訪れを感じる花束を頂きました。



料理研究家の友人は、
大好きなチューリップを持ってきてくれました。



ラタフィアの最初の料理人、
大渕さんからは、初めて見る水仙と、
素敵なバックを頂きました。


　
それから、デンマークからのプレゼントは、
木製のボトルフォルダーです。

昔の上司、森田さんと、
バーテーンダーをしていた頃に
ジュニアカクテルコンクール・京都大会にて
一緒させて頂いたレイル様からは、
懐かしいひとときと、
ドラピエのサンスーフルを頂きました。



そして、別府のラタフィアから
ご来店頂いている
松口様からは、ロワール地方の
オーガニックビールを頂きました。


皆様のお陰で、
心に残る、誕生日を迎えることができました。
有難うございます。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
8種類程のピッツァが付いて５４００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : 好きな事

2016/02/27

ひな祭りの室礼

松風園での室礼講座に参加しました。
襖を開くと
大きな、さげもんが出迎えてくれました。
福岡の柳川の雛飾りです。



前床には、ストックが生けられています。
ストックは、あらせいとうという名前があり、
雛あられの、あられにかけて、
女雛と男雛にみたてた、ピンクと白のストックが入っています。



前床の脇には、
母子草、ふきのとう、かんぞう、
日本スミレ、百合の根があり、
古布をまとった、貝が置かれています。

水がぬるむ頃、３月頃に貝はおいしくなると言われています。
また、貝は水がきれいなところに戻るということで
いつもきれいにしておくようにという意味もあるようです。

３月３日、上巳の節句。
中国では、川の流れで汚れを落とす、「みそぎ」をしていました。
それが、雛祭りの始まりで、
最初は、紙や、木でつくった、人型でした。
それが、赤ちゃんの枕元に置く人形になり、
江戸時代から置き雛になり、
江戸時代後期から、５段飾りの雛人形が登場しました。



白い紙のお雛様は、
亡くなった人をともらう為の紙型雛。
お花は菜の花を１種類生けます。



後ろ床には、桜が生けてありました。



最後は、直会の食事です。
歌舞伎ににも登場する、白酒から始まりました。
食事は、薬膳のしらがきひろこ先生が作ってくださいました。
菜の花とたくあんの稲荷寿司。
菜の花には、血を巡らせる、活血の作用があります。
春は、緑の野菜を沢山食べると良いそうです。
消化器系に良い、カブのスープには
酒粕が入っていました。



宮田先生のお着物も素敵でした。

沢山の事を学び、
美味しい食事を頂き
至福の時間を過ごしました。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/27

お昼のワイン講座がございました

ラタフィアのワイン講座がございました。
ボルドーと南西地方がテーマでした。
次回の講座は、３月１２日土曜日１４時からでございます。
会費５５００円。
少人数のワイン講座です。
どなた様でもご参加頂けます。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/25

ドメーヌ　クロ・サン・マグドレーヌ

1998年、アヴィニヨンに住んでいました。
留学生は、健康診断を受けに
マルセイユまで行かなければなりません。
病院はマルセイユの
少々、治安の悪い場所にあります。

新幹線に乗り
指定席に座ろうとすると
私の席に日本人が座っています。
話しかけてみると、
フランスの外人部隊に方でした。

アヴィニヨンの近くに外人部隊の基地があるようです。
噂には聞いていた、外人部隊の方。
アフガニスタンに内戦の仲裁に入っている話、
暑い、アフリカのジブチに行ったお話
軍隊でも、ワインを作っている話等を伺いました。

翌日、美しい港街、
カシのワインナリーに行く事を話すと、
一緒に来てくださることになりました。

バスを降りると、１軒のワインナリーがありました。
ドメーヌ　クロ・サント・マグドレーヌです。

予約は無かったのですが
快く、試飲させて頂きました。

１本だけ購入して、大切にアヴィニヨンまで持ち帰り頂きました。

その、思い出のワインと
久しぶりの再会です。

厚みがあり、爽やかな味わいで
ブイヤベースと合わせて頂きたい１本でした。


★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/25

シャブリ　ドメーヌジャン・コレ

木下インターナショナルの試飲会に伺いました。

ドメーヌ・ジャンコレは、
シャブリにて1792年よりワイン造りを始め
伝統的なワイン造りを残しつつ、
ビオロジー栽培にも挑戦しています。

息子のロマンは、バニュルスやニュージーランドド等で修行を積み
２００８年からが醸造長となりました。



シャブリ、ヴィエーユ・ヴィーニュは
1932年に植えられて葡萄から作られます。
古木なので、
Millerandage（ミルランダージュ）結実不良が起き、
葡萄の粒が小さくなり、そのお陰で凝縮した味わいとなるそうです。
１本の木からは、１０から１５房の収穫です。

シャブリ　1er 　レ・フォレ2014は
卵形のベトン（コンクリ）の発酵タンクを使用していますので
他のシャブリに比べると、味わいがシャープな印象を受けました。

３年前の味わいに比べると随分洗練されたという
ご意見がございしたので、
質問しましたら、その頃から
天然酵母を使うようになったから
という答えが返ってきました。



そして、ロワール・メヌトゥー・サロンから、
ポール・アンリ・ペレ氏がいらっしゃいました。

区画の違う２種類のソービニヨンブラン、
３種類のピノ・ノワールを試飲しました。
メヌトゥー・サロン・モローグ・ルージュ・キュール・ド・キュリ２０１２年は
葡萄を 茎（果梗）をつけたまま、丸ごと樽の中に入れて発酵を行います。

凝縮感があり複雑な味わいでした。



ロワールのドメーヌ・サンニコラからは
ティエリー・ミッション氏がいらっしゃいました。



沢山のマデラワインの試飲もございました。
ティンタネグラの特徴がよく出た
ヴィニョス・バーベイトの
マディラ・リベイロ・レアル・テインタネグラ　1996
熟成感のある味わいの中にマスカットのような
フレッシュな香りを感じました。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/24

Simon BIZE の千砂さんにお会いしました

サヴィニー・レ・ボーヌから福岡に
ビーズ千砂さんがいらっしゃいました。



初めてお会いしたのは、
2000年のフランス留学時代ですです。

本日は、９種類のサヴィニー・レ・ボーヌを試飲しました。
優しくチャーミングな味わい、余韻の長さが印象的でした。

笑顔で、
「サヴィニー」




現在、千砂さんは、畑にでて指揮をとってらっしゃいます。
「こんな日が来るとは思わなかった」とおっしゃっていました。



シモン・ビーズのワイン、
ボトルの販売でございますが
ラタフィアでもお召し上がり頂けます。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/02/21

オーロビルに滞在

ティルヴァンナマライからタクシーで３時間
１６００ルピーでオーロビルまで。
荒地に創造された実験型エコビレッジ。
インド人思想家・宗教家のオーロビンド・ゴーシュと
フランス人女性ミラ・アルファサによって、1968年に設立されました。

２０ 平方キロメートル、
８０の住居地区に約４０カ国の国からきた人々１７００人が生活しています。



ここに来た目的は、世界最大のエコビレッジを拝見すること。
街の中心にある瞑想センター「マトリマンドール」で瞑想をすること。

オーロビルは想像以上に広く、
宿を探すのに一苦労。
ビジターセンターでなんとか宿を探して貰うも、
中心部から徒歩４０分！
循環バスで移動。
SHARNGAという宿は、１泊1500ルピーで２食付き。

こんな森の奥地で、どうしようという不安で一杯です。
お昼は半袖、夜になるとダウンが必要なくらい冷えます。
寒くなる頃には、蚊もいなくなり、
食事が始まります。
１５人ほどの宿泊者が１つのテーブルで
野菜だけの食事を頂きます。

ここの宿のオーナーはフランス人。
旅人だったオーナーは、
オーロビルの創立者のマダムに会って、マダムの優しさに涙して、
マダムの料理人として、滞在の後、
宿を始めたそうです。

宿泊者に、「いつも何をして過ごすの？」
と尋ねると
「何もしない」という答えが返ってきます。

長い人は３ヶ月、この宿に滞在しています。

滞在の理由は食事が美味しいから。



宿の優しい食事を頂き、不安がなくなりました。
翌日、フランス人マダムの、
宿からビジターセンター（中心部）への行き方を教えて貰いました。
自転車で移動します。

とても広いオーロビル、
迷っても、誰かが道を教えてくれます。

３日間の滞在はとても短く感じました。



時々、ヨガのクラスもあります。
清潔なスタジオとヨガマット。
心地よい空間です。

★現在は、福岡に戻っております。

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : 南インドとデリー2016

2016/02/21

ワインとフランス菓子のマリアージュ

大濠サロンのワイン会がございました。

１・ルイ・ロデデール　ドゥミ・セック
厚みのある味わいの、きめ細やかな泡のシャンパーニュ。
レモンの焼き菓子、ガトーウィーケンドとの良く合いました。

２・サン・ロマン　２００４　フレデリック　コサール
黄金色の色調で、マロンやヘーゼルナッツの香り、
たっぷりのミネラル感。
美しい熟成を遂げていました。

３・アルザス　ピノ・グリ　クロサンユルバン２００５
ドメーヌ　ツィントウンブレヒト
グランクリューのアルザスワイン。
厚みがあり、洋梨のコンポートや
花梨などアロマティックな香りで
複雑な味わいでたっぷりのミネラル感がありました。

４・サシャーニュ　モンラッシェ　２００６
ドメーヌ　マーク　モレ
果実味豊かで、若干のスパイスと熟成から来る
動物的な香りを感じます。
スパイスケーキとの相性が良かったです。

５・シャトー・デュクリュゾー2004
ブラックベリー、ブラックチェリー、なめし皮、スパイス。
熟成を感じる味わいでした。
ショコラのパベと合いました。

６・シャトー　ラ　ルネッサンス　2000　ポムロール
右岸で作られるメルロー主体のワイン。
ブラックベリーのジャム、ドライフルーツ、
森の下生え草。
こちらもショコラとの相性が良かったです。



お菓子は、桜坂の
パテスリー・オー・フィル・ド・ジュールにお願いしました。



５年間勤めさせて頂きました
大濠サロンのワイン会、
京都に移転される為、



本日で最後でした。




★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : ワイン講座

2016/02/20

糸島散策

陽射しは春なのに
まだ寒い日々が続いておりますが
糸島の菜の花は元気に開花しています。



★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５０００円

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/19

深夜にワイン

仕事を終えて
パカレのポマール２００２年を
仲間と頂きました。

美しい熟成を遂げていました。
熟成しているのですが
生き生きとした果実味も感じます。
素晴らしい１本でした。



パカレがリリースされて時には
このような味わいになるとは想像もできませんでしたね・・・
と、話しながら頂きました。

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５０００円

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
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2016/02/19

麺

ラタファイのご近所、
はなもこし。
鶏と魚介の出汁の
鶏塩ラーメンを頂きました。
ほんのり魚介と
上品の鶏の香りのスープを一口頂き、
自家製麺をすすります。
優しい味わいのワンタンが入った
特製ラーメン。

いつも行列が出来ています。



うどんが食べたくなった時には、
ラタフィアから５分程歩いて
杵むらに伺います。
いつもの、胡麻味噌うどん。
鶏のつくね、お揚げ、ネギにたっぷりの胡麻。
器がまた素敵です。

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５０００円

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : 食について

2016/02/18

大濠サロンのワイン会＜最終回＞

２月２０日　土曜日
１４時から　大濠サロンにて
ワインとデザートの会を開催します。

大濠での最後のワイン会でございます。

デザートの打ち合わせで、
桜坂の、＜パティスリー オー フィル ドゥ ジュール＞に
伺いました。　

今年最後の、絞りたての
和栗のモンブランを頂きました。
繊細で濃厚な和栗の味わいに、
塩がアクセントになり、
なんとも贅沢な味わいです。

来年、吉開さんのモンブランに合わせた
ワイン会を開催できたらと思っております。

さて、２０日のワインは、ツィント・ウンブレヒトの特級・
ランゲン・ド・タン・クロ・サン・ユルバン等
５種類のワインを準備します。

後、数席ございます。

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５０００円

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
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営業時間　19時から２４時

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2016/02/15

ラタフィアワイン講座　２０１６　３回目

ラタフィアのワイン講座、
テーマは、コート・デュ・ローヌ地方
プロヴァンス地方とラングドック＝ルシヨン
南フランスのワインです。

次回の講座は、２月２７日（土）１４時からでございます。

１回だけのご参加も大丈夫です。
会費　５５００円
★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５０００円

★３月１３日　（日）１２時３０分〜
ピッツァとワインを味合う
イル・ソル・レヴァンテでのワイン会です。
６種類程のピッツァが付いて５５００円です。
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/15

レストラン　KAZU　

美しく並べられたカトラリーに
ワクワクします。

フランス・ジュルジュブランで出会った料理人ご夫妻に
ご招待して頂きました。

現在は、軽井沢のレストラントエダの
オーナーシェフです。



九州を感じる前菜の数々。
上質な素材を丁寧に料理されていて、
シェフ、直々、お料理を運んで説明をしてくださいます。

鴨は、千葉県の網で捕獲された鴨。
野性味はあるのですが、繊細な味わいです。
これぞ、ジビエ！と思う滋味な１皿でした。


　
宇宙空間のようなお皿に
真っ赤なイチゴと練乳のグラス。

カマチ陶舗のお皿を使って
頂くフルコース。
懐かしく、贅沢な時間を過ごしました。

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/15

料理教室

本日はルプアンの料理教室でした。
ブルーチーズのケークサレは
セモリナが入り
無花果がアクセントにっています。



長門のふぐを取り寄せていただき
バルサミコベースのソースで頂きました。



オーブンパックには、
お米、セロリ、焼きスペアリブを入れ
オーブンに入れるだけ。



パエリアの完成です。



カマンベールと
ホワイトスティルトン・アプリコットを頂きました。
スティルトンはブルーチーズですが、
ホワイトスティルトンは
フレッシュな味わいのチーズで
デザートのような味わいでした。


★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

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2016/02/15

三好不動産天神サロン　ワイン講座

本日のワイン講座のテーマは
ブルゴーニュとボルドーワイン。

チーズとショコラに合わせてワインを
味わって頂きました。



チーズはコンテ８ヶ月と
１８ヶ月。

そして、ショコラは
ドゥモーリの７０%と、
ソーテルーヌ葡萄のショコラを準備しました。



貴腐ワインが好評でした。



★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : ワイン講座

2016/02/15

ショコラ

MOFのショコラ職人・イヴ･チュリエス氏の
マカロンショコラ。



オーガニックのオレンジショコラ。



ピーカンナッツチョコレートのショコラ。

バレンタインデーに頂きました。
ショコラを頂くと幸せな気分になりますね。

有難うございます。


★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : いただきもの

2016/02/15

お花が美しい季節ですね

糸島の幼馴染みが
素敵なお花を持って、
ラタフィアに食事に来てくれました。



お食事でお出ししてますパンは、
糸島の粉を使って、
当店で焼いております。

嬉しい再会に感謝です。



すずらんも元気に咲いています。

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2016/02/09

ワインサロン薬院　ブルゴーニュと長野et　ショコラとフロマージュ

日曜日のお昼のワイン会。
ラタフィアにお集まり頂きました。



無殺菌ミルクから作られるモンスのカマンベール、
濃厚なサボアのチーズ、
糸島タックのチーズとワインの相性をお楽しみ頂きました。




そして、ショコラはブルックリンの
カカオプリエトを準備しました。
熟成された、シャルドネとの相性が
とても良かったです。

次回のサロンは４月３日、１４時からです。

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : ワイン講座

2016/02/09

嬉しい再会

軽井沢から
フランス、ジョルジュブランで
一緒に働いていた
料理人の戸枝さんが
福岡に来てくださいました。



素敵な風呂敷の中には
小布施ワインナリーの
Chabudai waine 2014が入っていました。

現在は、軽井沢にてRestaurant Toedaの
オーナーシェフです。

フランス時代は、レンタカーを借りて
レストラン、コート・ドールや、
ジュラ・サヴォワのワインナリー見学
コンテ博物館に行きました。

懐かしい思い出が蘇ってきました。

いつか、ラタフィアで
食事を作って頂きたいです。

有難うございます。

★Restaurant Toeda
長野県北佐久郡軽井沢町長倉1877－1
0267-45-7038

★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　
★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : 好きな事

2016/02/06

春のアンスティチュフランセのワイン講座

4月より始まるワイン講座は、
フランスの基本品種を、世界のワインと比較しながら
楽しく学んで頂きます。
ワインの味わいを言葉で表現してみましょう。
初心者の方も多くご参加頂いているクラスです。

火曜日　１９時から２０時３０分

４月１２日　ロワール地方とアルザス地方
　　　２６日　ブルゴーニュ地方と世界のワインの比較
５月１０日　　南フランスのワインと世界のワインの比較
　　２４日　　ボルドー地方と南西地方
６月１４日　フランス全土のワインと酒精強化ワイン

開講日：毎回火曜（全5回） 19:00-20:30
講師：吉村智美 「ラタフィア」（薬院）オーナーソムリエ
会場：アンスティチュ・フランセ九州
受講料：24,400円（ワイン代込み） ※ 別途年間登録料が必要となります。


★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円
　　　


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時

• カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2016/02/06

健康食料理を教わりました

半つき米でちらし寿司を作りました。
すし酢は、梅酢、米酢とみりんです。
ちらし寿司、お揚げがはいると美味しいですね。



豆腐はごま油で焼いて
おしょう油をからめて頂きました。



私が担当したのは、
きなこ飴。
黒糖にたっぷりのきな粉とゴマが入ります。

• カテゴリ : 食について

2016/02/05

Bouchard Pere & Fils 　ソムリエ協会の例会がございました

ソムリエ協会の例会がございました。
講師は、フランス、ブルゴーニュから
ブッシャール　ペール　エ　フィス　社の
チーフワインメーカー・フレデリックウェバー氏と
東アジア輸出担当の西山さんです。



８種類のワインを試飲致しました。

1.ムルソー　レ クル 2013
2.ボ-ヌ デュ シャト- プルミエクリュ2012
3.ムルソー　ジュヌヴリエ-ル2012
4.コルトン シャルルマーニュブシャール 2012
5.モンテリ2013
6.ジュヴレ シャンベルタンブシャ-ル 2013
7.ボーヌ グレーヴ　ヴィーニュ ド ランファン ジェジュ 2012
8.ル コルトン2012



幼いキリストの像のラベルの
ボーヌ グレーヴ　ヴィーニュ ド ランファン ジェジュ。
子宝に恵まれなかったルイ１３世が
ブルゴーニュの修道院にお祈りに旅に出ました。
カルメル派の修道女が
「心配しないでください、世継ぎは授かりますよ」
と予言をしましたら、ルイ１４世が誕生しました。
お礼にと、幼いキリストの像と４haの葡萄畑が
修道院に贈られました。

フランスでは、誕生日や、クリスマスに飲まれるワインなのだそうです。
2012年はヒョウの被害がありましたが
９月に天候が良くなって素晴らしいワインとなりました。
ヒョウによって、収量が減り、25〜26hl/ha。

カシス等のチャーミングな果実味に、
ミネラル感が豊かで
エネルギーが凝縮し、
厚く、良質な絹のようなタンニンです。

大好きなワインです。

大変勉強になりました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時　　
定休日　火曜日

★２月７日（日）　１４時〜１５時３０分
ラタフィアのワイン講座
チーズとワイン
会費　５５００円
残席　２席でございます

★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円

• カテゴリ : 未分類

2016/02/05

福岡のサロン・デュ・ショコラ　そして・・・

朝、９時に並んで
セミナーのチケットを入手しました。


Secret de cacaoのシルヴィーさん。
大自然のランゴーニュからいらっしゃいました。
彼は羊飼いだそうです。


香り豊かなヴェルヴェンヌのショコラ
恩師が作る、標高１０００mの希少な蜂蜜・エリカのショコラ、
シャテーヌのショコラを頂きました。



リヨンのベルナシオンにいらしたそうで、
ベルナシオンのパレドールを思い出すテクスチャーでした。
ショコラには白が良いよと教えてくれました。



そして、アヴィニヨンからは
フレデリック・アヴェッカー氏が
いらっしゃいました。
2011年にフランス国家最高職人の称号M.O.Fを取得、



ベトナムの単一畑のショコラと
アプリコットのショコラを試食しました。

彼もまた、ショコラには白ワインが合うと教えてくれました。
今度アヴィニヨンに行く時には伺いたいです。



それから、立春の膳を
いりえで頂きました。



日欧商事の試飲会にも伺いました。
このワインはチャールズ皇太子も
召し上がられるそうです。


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時　　
定休日　火曜日

★２月７日（日）　１４時〜１５時３０分
ラタフィアのワイン講座
チーズとワイン
会費　５５００円
残席　２席でございます

★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円

• カテゴリ : お菓子＆パン

2016/02/04

クリシュナのバターボールを見たくて

象がひいても動かない
大きな岩を見たくて
マハーバリプラムに行きました。
偉大な聖なる村という意味の町です。

オーロビルから
タクシーで２時間半。
１６００ルピー（３０００円）
チェンナイからは１時間３０分
タクシーで１３００ルピー（２５００円）です。



裏に回ると、
スパッとナイフで切られた様な姿と出会います。



少し歩くと、ヴィジャガル時代の
美しい彫刻の建造物、ラヤ・ゴープラムがあります。

南インドの世界遺産です。

• カテゴリ : 南インドとデリー2016

2016/02/04

チェンナイでの食事

お世話になった
ヴァイシャリさんの手料理。
辛さ控えめで美味しいです。



インド工科大学の朝食、
３５ルピー。
白いのは、イドリーという
米と豆の粉を発酵させた
酸味のあるかるかんのようなもの。
南インドの定番の朝食です。
そして、大好きなヴァーダ。
ドーナツのような豆の揚げ物。
お代わりして、４つも頂きました。



ヴァサ・一家、御用達の
南インド料理専門店で頂いた
ベビースターラーメンが入ったスナック。
甘辛い味わいです。



マサラドーサ。
インドのクレープ。
中には辛〜いジャガイモが入っています。



外食は辛めの味付けです。
お寺食に慣れている私には、美味しいのですが、少々辛かったです。

• カテゴリ : 南インドとデリー2016

2016/02/03

チェンナイ散策

間違って１日早くチェンナイ入りしまして、
チェンナイ観光を。

滞在先のIITから４時間のタクシーをチャーターして
まずは、ラーマクリシュナ・マトへ。
2000年に完成して美しい寺院です。

寺院の中で少し、瞑想をして
CDや ヨガのポスターを購入しました。



ココナッツで喉を潤し
中身を頂き、ティータイム。
青いココナッツは１７ルピー（３０円くらい）
オレンジのココナッツは３０ルピー。
ジュースは倍量入っています。
南インドではお水代りに頂きました。
ココナッツの価格は様々で、
ティルバンナラマイでは２０ルピー、
インド工科大学の構内ではちょっと高めの４０ルピー。
ポンディチェリーでは３０ルピー。
そして、空港は１００ルピー。



次に訪れたのは、
ヴィヴェーカーナンダ　ハウスです。
ここでも瞑想をし、
3Dの映像を拝見しました。

ヴィーヴェカーナナンダは
ラーマクリシュナの弟子です。

彼がアメリカから持ち帰った
氷を貯蔵する部屋や
様々な写真が展示されており、
見応えたっぷりです。

いつか、ここでヨガをしたいと
ヨガのスケジュールを聞きに事務所に伺いましたら、
福岡で毎年１度お会いするスワミ・メダサーナンダジ氏と
同じオレンジの衣装をまとったお坊さんが対応してくださいました。
女性と男性ではヨガの日程が違うようです。
また、英会話の授業もあるようです。
アシュラムに滞在できると良いのですが、
宿は自分で探さなけばいけないようです。



それから、タージ　コロマデルホテルを見学しました。

日にちを間違えて
伺った私を、
あたたかく迎えてくださった
ヴァイシャリさんのお陰で
素敵なチェンナイ滞在となりました。

• カテゴリ : 南インドとデリー2016

2016/02/02

VASAさん宅を訪問

今回のインド滞在でお世話になった
VASA一家。

１２月のチェンナイは空港が閉鎖になる程の
大変な洪水で、チェンナイに行くことが不安だった時に
アドバイスを頂き、
宿を手配してくださいました。



インド工科大学マドラス校の
ゲストハウスに滞在するという
貴重な経験をさせて頂きました。

深夜に到着したチェンナイの空港に
迎えに来てくださいました。

そして、スクータに乗せて頂き、
ショッピングモールを案内してくださったり。



自転車を貸してくださったり。



そして、
美味しい料理でおもてなしをして頂きました。

VASA一家のお陰で
心に染みる南インドの旅となりました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時　　
定休日　火曜日

★２月７日（日）　１４時〜１５時３０分
ラタフィアのワイン講座
チーズとワイン
会費　５５００円
残席　２席でございます

★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円

• カテゴリ : 南インドとデリー2016

2016/02/02

ルイ・ジャド社のバレルテイスティング

オリビエ・マスモンデ氏が福岡にいらっしゃいました。



2014年について教えて頂きました。
冬・・・あたたかく、樹の成長が３週間早くなりました。
春・・・寒さと雨で３週間進んだ成長が元に戻りました。
　　　　湿度が高い春でした。
６月２８日　ヒョウに見舞われ２０%の収量を失いました。
２０１３年もヒョウの被害にあっていて、２年続けての被害でした。
夏・・・乾燥して、８月〜９月に良い天気が続いたお陰で、
９月１１日、健全な葡萄を収穫することができました。
マロラクティック発酵が早く進んだことにより、
エレガントで繊細なワインに仕上がったそうです。
２０１４年は素晴らしいヴィンテージで、
ビジネスマンとして買うべき年です。



ドメーヌ　フェレは
プティ・ベベ（小さな赤ちゃん）。
２００８年から、ルイ・ジャド社が管理しています。
コート・ドールと比べると
葡萄の樹の成熟、収穫等
１週間ほど早いそうです。
ヒョウの被害もなく、
ピュアで凝縮感あるワインに仕上がっています。



そして、アメリカ・オレゴンで作られる
レゾナンス・ヴィンヤードのピノ・ノワール。
３月２２日発売のワインを一足早く試飲させて頂きました。
凝縮したチーミングな果実味にシナモンやナツメグの心地よいスパイス、
絹のようなタンニン。2013年がファーストヴィンテージです。



ボーヌから車で１時間南に位置する
シャトー　デ　ジャック。
６０〜８０%は徐梗して、３０日間発酵されます。
酵母は天然酵母です。
シングルヴィンヤードは１００%新樽、
村名は、４０%の新樽で寝かせます。
モルゴンは力強い味わいで、
ムーランドアヴァンはエレガントな味わいです。
グルマン（お代わりしたくなる）なワインです。　

大変勉強になりました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時　　
定休日　火曜日

★２月７日（日）　１４時〜１５時３０分
ラタフィアのワイン講座
チーズとワイン
会費　５５００円
残席　２席でございます

★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
ラタフィアのワイン講座
南フランスのワイン
会費：５５００円
こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
大濠サロンのワイン会
最後の大濠サロンのワイン会です。
au fil du jour の吉開さんのデザートと
５種類のワインのマリアージュです。
会費：５５００円

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2016/02/01

ワインが入荷しました

ブルゴーニュ・マランジェで
シュブロとかおりさんの作る
ブルゴーニュブランが入荷しました。
素敵な箱で届きました。



このイラストのような
優しく、エレガントなシャルドネです。



そして、シャサーニュ村のドメーヌラモネの
パストゥー・グラン。
チャーミングな果実味のたっぷりのミネラル感。
ピノノワールとガメイのブレンドです。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
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定休日　火曜日

★２月７日（日）　１４時〜１５時３０分
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チーズとワイン
会費　５５００円
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★２月１３日　（土）　１３時〜１４時
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南フランスのワイン
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こちらは少人数のワイン講座です

★２月２０日　（土）１４時〜１５時３０分
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