2015/06/24

糸島の畑

糸島の畑では
ヤマモモがそろそろ食べ頃を迎えます。


　
ちりめん紫蘇は、凄い勢いで育っています。
玄米ご飯に包んで頂きます。



すいかは、もう少しで収穫です。



モロッコインゲンは食べ頃です。



当店に飾るお花も、
母が、無農薬で育ててくれています。



野菜は母が作り、海藻も母が採ってきて、乾燥させたり、塩漬けにしたり、
イサキとヤリイカは父が釣って来て、お刺身にしてくれます。
イカは甘くて、いさきは炙ってくれています。
コノシロは、近所の方からの頂き物。
自給自足の糸島の食卓です。



そして、食後にタルトを頂きました。
幸せな気持ちになれるタルトですよ。

いつも、母は、忙しい、忙しいと言っていますが
楽しそうに野菜を作っています。

★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
毎月１回。
14時から15時30分。
月曜、木曜、土曜、日曜。
会費　基礎講座　5600円
　　　テイスティング クラス　6600円


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2015/06/24

糸島散策　梅雨

北欧にいるようなゆったりとした時間の流れる
タルト屋さんに伺って、



細い道を上へ上へと登って、
唐原の、千寿院の滝を訪ねました。
森の中を１０分くらい歩きます。
苔もきれいで、屋久島にいるようです。
静寂な中に、勢い良く流れる滝をしばらく眺めました。



大きな楠の木の側には、平家のお墓がございました。



展望台からの眺めの素晴らしいです。



お昼は、気になっていた塚本鮮魚店に伺いました。

★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
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14時から15時30分。
月曜、木曜、土曜、日曜。
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2015/06/24

嬉しい再会

1998年、フランス・アヴィニヨンで過ごしました。
その頃出会った仲間が、栃木県より、訪ねてきてくれました。
嬉しい、サプライズです。



アヴィニヨンのクリスチャン・エティエンヌ、
アルザスの３つ星等の銘店で腕を磨き、
１１年のフランス滞在を終え、帰国。
現在は、Naomi OGAKI、フランス料理店のシェフとして活躍なさっています。



懐かしくなって、昔の写真を一緒に眺めました。
私の研修先ホテルのレストランドンテーヌにて、
皆で、シャトーマルゴーを頂いた時の写真。
着物を着ているのが私です。


★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
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14時から15時30分。
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2015/06/21

シェリー・セミナー

東京・シェリーミュージアムから中瀬さんがいらして
シェリーセミナーがございました。

シェリーとは、スペイン・アンダルシア地方の
ヘレスで作られる酒精強化ワインです。

マンサリーニャは、りんご酸が強いので
小さめのグラスで、冷やして飲み、
フィノは、乳酸が多い為、冷やしても、温度を上げてもおいしいそうです。

シェリーをロックで頂くというスタイルは、
１９世紀初頭から始まり、
「ロック」という言葉は、船乗りにとって縁起の悪い言葉なので、
ロンドンのサボイホテルでは、
シェリー・アンド・アイスという名称でメニューに書かれていました。

製氷機ができたのが、１８５０年代、
万博の年です。
ボルドーワインの格付けの年の５年前ですね。
氷はとても貴重なものであったようです。

そして、日本で最初に飲まれたワインは
チンタ酒という、ポルトガルワインだったと云われていますが、
実は、シェリーだったのではという話もあるようです。



シェリーについて、
沢山の事を学んびました。

★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
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2015/06/20

バカラと日本の幸福な出会い バカラ展 2015

福岡・岩田屋で開催中のバカラ展。

デットストックのバカラグラス。
美しいテーブルセッティングのコーナーには、
ロシア皇帝、ココ・シャネル、マリリン・モンローの為の
豪華なグラス。

そして、お茶席には、バカラの菓子入れ。

京都・高山寺の兎柄のバカラグラス等・・・

バカラ尽くしの展示でございます。



B-Barが併設されていて、
バカラのグラスで、シャンパーニュや、ウイスキー、
ブラッドオレンジジュース等を頂くことができます。



バカラのグラスで頂く、テタンジェ。
香りが良く取れるような設計で、包み込まれるような丸い形状です。



明日、６月２１日まで、岩田屋で開催されています。


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2015/06/20

ザエカ

天神３丁目の
パキスタン料理・ザエカでビリヤーニを頂きました。

鶏肉は、ハラール。
そして、スパイスが店主が自ら砕いて調合されます。
その、調合スパイスを見せて頂くと、
アユールベーダのお薬の香り。
薬膳ですね。



お米もさっぱりとした、パキスタン米。
ブラックカルダモン、カルダモン、シナモン、等
ゴロゴロとスパイスが入っていますが、
上品な味わい。
乾燥オレンジが華やかに香り、
現地の味わいのビリヤーニを頂くことができました。

• カテゴリ : カリー色々

2015/06/17

ワインの試飲会　ルイR

試飲会に伺いました。
シェルル・ジョゲのワインは、
フランス、ジョルジュブラン時代にも
取り扱いがございました。



55種類のワインを試飲しました。




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2015/06/17

マサラワラーとインドダンス

南インド料理を作られる
マサラワラーのカレーを頂きました。



レモンライス、ヴァーダ（豆ドーナツ）
パパダム（せんべい）、キャベツと緑豆のサブジ、
オクラとひよこ豆のサブジ、サンバル、
煮干のカレー、チキンカレー、ダール、
サンバル、ラッサム等・・・沢山の料理が並びました。


　
お腹いっぱい頂きました。



８升のお米と、８キロの豆が
あっという間になくなりましたよ。



そして、ボギーさんのライブです。
たっぷりと笑わせて頂きました。



そして、インドムービーダンスのニラさんとダンス。



最後は皆でインドダンスを踊りました。


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2015/06/16

ルプアンの料理教室

大谷先生の料理教室に伺いました。



ツナとトマトのタリアッテレは、
あっという間に完成しました。
ムーランを使って丁寧にトマトソースを裏ごしします。



アサリと豚のアレンテージョは、ポルトガル料理。
モロッコの香り感じる、スパイシーな味わいでした。



フロマージュは、
ヤギの、プリニー・サン・ピエールとサントモール・ブラン。
両者とも、ロワール地方です。
桃のサラダと頂きました。



初夏においしい山羊のチーズです。



それから、フォカッチャを教わりました。
リグーリア発祥で、プーリア地方では、ジャガイモを練り込むそうです。
スケッチャータという指でおした、エクボがあるのも特徴です。
たっぷりのオリーブオイルをかけて焼き上げます。
サックッサクで上品なオレガノの風味がして、ワインが進みます。

月に１度の、フロマージュリーの料理教室から・・・


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2015/06/15

アルプ

大橋・ワインバーアルプの最後の営業の日に伺いました。
ソムリエ協会・北九州支部、松本顧問のお店です。



コクリコ（ひなげし）のラベルが可愛らしい
アイ村でマダム・フランシーヌ・ドビによって生み出される
優しく、美しい味わいのマグナムボトルで
シャンパーニュを頂きました。



松本顧問のアルバムの最後に綴られている、
「ソムリエである前に、良き人であれ」
心に響くおことばでした。

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2015/06/15

野村シェフのお誕生日会

赤坂・Provenceの野村シェフの
盛大な、お誕生日会にお邪魔しました。



仔豚の丸焼きや、ワタリガニのペンネ、アスパラソバージュ
とても柔らかいローストビーフ、オマール海老、
ちらし寿司、ラヴィアンローズのケーキ、
ジェラート等・・・
食べきれない程のおいしいお料理が並び、



素晴らしいワインを満喫しました。



ランドセ姿だったお嬢様、
もう大学生です。



沢山の仲間や友人にもお会いでき、
とても楽しい誕生日会でございました。

野村シェフ、お誕生日おめでとうございます！

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2015/06/15

けやき通り音楽祭　いわつなおこ

フランスは、６月２１日
Fête de la musique,
「フェット　ドゥ　ラ　ミュージック」という
音楽祭の日。
町の至る所で音楽が流れています。
無料会場、有料会場、ジャズ、クラッシック、ロック・・・
ジャンルもいろいろです。

１９８２年から始まったイベンです。

そして、ここ福岡でも６月になると
けやき通り音楽祭が開催されます。

本日は、六本松のアトマに
アコーディオン奏者
いわつなおこさんの演奏を聴きに伺いました。

いわつさんの奏でるシャンソンを聴いていると
フランス時代の事、
別府のラタフィアの事を思い出し、
目尻が熱くなりました。



アトマのタパス、
アボガド入りの野菜のマリネは、
とても美味しく、お代わりしたい程でした。



いわつなおこさん、

７月１９日　日曜日


１８時から当店ラタフィアでも演奏してくださいますよ。
森山いづみさんのお料理、ワイン付きで６５００円でございます。


★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
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2015/06/12

アンコールワット展

４つの顔を持つ
ブラフマー像。１０世紀後半の彫像です。

アンコールワットは、ヒンズー教寺院ということで、
インドの神様の彫像が沢山あり、懐かしさを感じました。

ブラフマー神、
シヴァ神、
ヴィシュヌ神は、昔は１つの神様だったのだそうです。

福岡市美術館で
６月１４日まで開催されています。


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2015/06/12

ターシャ・テューダー展

アメリカの絵本作家で
バーボンド州の森に暮らす、
ターシャさん。
2008年に９２歳でお亡くなりになられました。

最後は、ご自宅で、
最もお庭の輝く季節、６月に
３０年かけて作られたお庭を眺めながら
旅立たれたそうです。



コギー（犬）が大好きで、
アンティークのドレスを集めたり、
ドールハウスを作られたり、
絵本を書いたりしながら、
自給自足生活をされていました。

ターシャさんのお洋服、南フランスのアルルの昔の衣装に
似ているなって思ってみていましたら、
プロバンス柄のエプロンや、
タラゴン村のソレーヤード社スカーフの展示もございました。

実際に使ってらした食器や、
年間３００本作られていた、蜜蝋の蝋燭も見ることができます。

お花に囲まれて、自給自足生活。
毎朝、暖炉にマキをきべて、お料理もマキの火で作られます。

いつか、そんな生活が送れたらなっと思います。

福岡三越で、１４日までの開催です。

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2015/06/12

鰻

料理教室で、うなぎのまむしごはんを教わりました。
宮崎の鰻です。
蒸すとふっくらしてきます。
そして、タレを刷毛で塗って焼きました。



筑後川のしじみは、
丁寧にさらしで漉して、味噌仕立てで頂きました。

とりの型寄せは、しゅんさいを添えて夏らしい味わいです。

浜辺の珍しい植物の和え物。
つるなという植物。
少し粘りがあり、塩気を感じます。
初めて頂きました。



そして、デザートに
キャラメル風味のわらび餅を教えて頂きました。



余韻に残る苦味が心地よいです。



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2015/06/11

ちょっと息抜き

雷山観音に
新緑を眺めに伺いました。
ゆったりとした時間が流れています。




糸島峠を越えて、石窯の梅屋に伺いました。



６月１４日　日曜日まで開催されています、
横山英樹吹　きガラス展　を拝見しました。



梅のジュースを頂きながら、
横山さんの色々なお話を聞きました。



初めて見た、八重咲きのどくだみ。

石窯の梅屋。
素敵な空間ですよ。


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2015/06/11

休みの日には

身体のメンテナンスの為に
yogaを続けています。

yogaに通い初めて、腰痛が無くなり、
呼吸が深くなりました。



yogaの後の食事は
いつも、カレーか、自然食。
今回、伺いましたのは、薬院の回。
素材にこだわられた、薬膳効果のあるカレーです。


　
そして、１９時からか、アンスティチュ・フランセ九州のワイン講座。



翌日は、早起きをして、糸島の実家に野菜の収穫に。
実家で頂く、自給自足の膳に癒されます。


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2015/06/09

東京散策

１８８０年創業の神田まつや。
海老南蛮蕎麦を頂きました。
深い味わいのお出汁と、キリッとした葱。



神田の近江屋洋菓子店。
フルーツポンチの有名なお菓子屋さんです。



そして、竹むらの
黒蜜ところてん。
桜のお茶を頂きながら、
初めて頂く甘いところてん。



虎ノ門に移動して、
虎ノ門ヒルズの白いドラえもんを拝見。



銀座に移動して、
平松洋子さんの本に出てくる、



お肉屋さん、ちょうし屋のハムカツサンド。



そして、テイクアウトで頂た、
銀座、ナイルのラッサム。



自由が丘駅前の、パンとフランス菓子のお店で頂く
美味しいクルミパン。



田園調布、ビゴーのカンパーニュはずっしりとしていました。



こちらは、田園調布駅前の佃煮屋さんのアサリの佃煮。



そして、ずっと伺いたかった、
ローザのロシアンクッキー。

それから、銀座・三越のお茶屋さんにて、
ふわふわの八雲もちも頂きました。

１泊２日の東京散策。

まだまだ、行きたいお店が沢山あります。


★ラタフィア薬院でのワイン講座
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• カテゴリ : 国内の旅

2015/06/08

Bar

ホテルオークラ東京の
オーキッドバーに伺いました。

シガーの心地よい香りに包まれ、
フランス人、イギリス人、アメリカ人
そして、お隣にいらしたのは、
アメリカ在住の日本人という
インターナショナルな空間でした。



バーで頂くカクテルは、
サイドカーと決めております。

ブランデーベースで、
ほんのり、オレンジの香りのする
ショートカクテルです。
パリの老舗ハーリーズバーのハーリーズ・マッケルホーンによって
1933年に作られたという説がございます。



キープの棚には、
１００年程前の、ブランデー
レミー・マルタンのルイ１３世や、



マッカラン　ロイヤルマレッジ。
故ダイアナ妃1961とチャールズ皇太子1948
の生まれた年の樽を結婚した81年に瓶詰めされた
マッカラン等、レアなボトルが所狭しと並べられていました。



そして、別館のバロンオークラに伺いました。
シャンパーニュ、ジョセフ・ペリエを頂き、
古いヴィンテージの
シャトー・ディケムをテイスティングさせて頂きました。

素敵な時間を過ごしました。

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2015/06/08

料理教室　糸島

糸島野菜をふんだんに使った料理教室に伺いました。



ケーキのように美しく仕上げられて前菜は、
トマトを和えたタブレに、トマトと鯵のマリネ散りばめられています。
唐津の、大きな真鯵です。



ズッキーニとバジルのスープは、
水を入れずに、しっかりとズッキーニの旨みを出します。



ジャガイモのニョキは、２種類の形に仕上げます。



１皿目のニョキは、バジルとアーモンドを叩いて
ジェノベーゼ仕立てに。
ニョキがフワフラで美味しいのです。



２皿目は、レモン味。
さっぱりした味わい。レモンニョッキ、大好きです！



デザートは、水切りヨーグルトで作る、
クレーム・アンジュ。
フランス、ロワール地方の
ガーゼに包まれて、可愛らしいアンジュの郷土菓子です。

糸島は、食材の宝庫です。

アダンソニアのお料理教室より。

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2015/06/08

第２回目　ワインサロン薬院　初夏に頂くワインとフロマージュ

２ヶ月に１度の、
当店ラタフィアでのワイン会が、無事終了致しました。


１ リュリー　2010　
　　品種：シャルドネ 　生産者：ジャン・イヴ・ドヴヴェイ　　　
２　ボーペイサーシュ　クラハラ　アクア　２０１２
　　品種：シュナン　ブラン　　生産者：ボーペイサージュ　
３ブルゴーニュ　パストゥーグラン　2004　
　　品種：ピノ・ノワール　ガメイ　生産者：ドーメーヌ　トプノーメルヌ　
４　サヴィニー　レ　ボーヌ　オー・グラン・リアルー２００９　
　　品種：ピノ・ノワール　　生産者：ドメーヌ　シモンビーズ
５　コルス　カルヴィ　キュベ　ヴィニョラ２０１０　　　　　　
　　品種：シャッカレロ、シラー、ニエルッキオ、グルナッシュ
　　生産者：ドメーヌ　レヌッチ　　　　　　　　　　　　　　　




熟成士・エルベ・モンスのフロマージュと共に
お召し上がり頂きました。




カマンベール　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ノルマンディー地方
シャロレ　アフィエ　　　　　　　　　　　　　　＊ブルゴーニュ地方
サンネクテール　フェルミエ　　　　　　　　　　＊オーベルニュ地方
コルス　ブルビー　フゥジェー　　　　　　　　　＊コルシカ島　
　　　　

次回は、８月２日　日曜日
１４時から開催します。

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2015/06/02

赤峰さんの陰陽講座　糸島

今日もまた、赤峰さんの話を聞きに、
糸島に伺いました。

畑で辿り着いた。
現場からの、陰陽の話です。

女性は陰で、男性は、陽。
右は陰で、左は陽。

玄米は、陰陽を含んだ完全食。

夏野菜は、カリウムが多いから体を冷やしますから、
夏野菜を冬に頂く事は、冷えの原因になるそうです。



講義が終わり、アダンソニアに伺いました。
ナスとトマトの重ね焼き。
夏野菜で、体を冷やすものですが、
今日は、暑かったから、大丈夫！



メインは、イカスミのタリアッテレ。



デザートには、チョコレートプリンをデザートに頂きました。



友人の料理研究家から頂きました、
キャロットケーキ。



頂きものの、大きな茂木のびわ。
食べるのがもったいない程の美しさです。

明日、実家で頂きます。

Merci!


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★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 健康について

2015/06/01

赤峰勝人　ニンジンから宇宙へ

大分県臼杵在住の赤峰さんの講演が
福岡市周船寺でございました。

循環農法をされています。
無農薬だから、虫食いがあるというのは、
間違えだそうです。
虫が来るのは、葉に亜硝酸が多いからと、
堆肥が完全発酵していないから。

また、塩の質についても教えて頂きました。
昭和４６年に自然塩の製造を中止にするという
塩田法という法律ができ、塩田がなくなり、
自然塩から、科学的に作られた塩化ナトリウムに変わり、
アトピー性皮膚炎が増えたそうです。

食の質、塩の質を変えることによって、
アレルギー、花粉症、うつ病は、劇的に改善されるそうです。

アトピーは、天使。
食べのの恐ろしさを伝えてくれているそうです。

ラタフィアでのお塩は、フランスのカマルグ（海の塩）か
糸島のまたいちの塩を使用しています。

食の大切さを改めて感じた３時間半でした。

★ラタフィア薬院でのワイン講座
３名様より開催しております。
毎月１回。
14時から15時30分。
月曜、木曜、土曜、日曜。
会費　基礎講座　5600円
　　　テイスティング クラス　6600円


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