2015年03月 - 福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2015/03/31

春のお弁当　

福岡も桜が満開です。
今日は、手まり寿司と、袱紗寿司を教わりました。

卵焼きは、江戸式で。
関東では、卵を手前に入れ、二つ折りに巻くそうです。
少し、焦げ目をつけて、
最後は巻き簀で仕上げました。」

袱紗寿司には、かんぴょう、穴子、ゴマが入ります。

椀は、道明寺粉で、鯛を包んで桜餅仕立てにして
葛で溶いた、お出汁で頂きました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から24時
定休日　火曜日

カテゴリ : 食について

2015/03/29

シェ・イノ　井上シェフ　福岡に　

本日、春吉の YOSHIDAに、
京橋、シェイノの
オーナーシェフ　井上旭氏がいらっしゃいました。

仔羊のパイ包み焼き”マリア・カラス”や、
舌平目のソース・アルベール等の
スペシャリテを生みだされた、歴史的な料理人です。

ワインのサービスを担当させて頂きました。

テタンジェのロゼ、
ロ・クロワ・ド・カルボーニュ　ブラン
シャトー　ダルマニャック等を愉しんで頂きました。

★ラタフィア　薬院
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定休日　火曜日

カテゴリ : 食について

2015/03/29

大濠サロンのワイン会　モレ・サンドニとシャンボール・ミュジニー

＊モレ・サン・ドニ　ブラン　2009 ドメーヌ　デ　ジャック
＊モレ・サン・ドニ　2010 ジョルジュ　リニエ
＊シャンボール・ミュジニ―　2010　メゾンロッシュドべレーヌ
＊シャンボール・ミュジニ―　2011 メオカミュゼ　　
＊シャンボール・ミュジニ― レ・サンティエ　2011 ロベールグロフィエペールエフィス

ル・プアンの大谷先生に、
春らしいチーズプラトーを準備して頂きました。

次回は、５月３０日　土曜日の予定でございます。

★ラタフィア　薬院
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定休日　火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2015/03/29

糸島で料理教室

オリキエッテを皆で作りました。
糸島、アダンソニアの料理教室です。

ブロッコリーのオリキエッテ。
糸島の粉で作りました。
アンチョビパン粉がアクセントになって、美味しい味わいです。

アスパラガスは、グレープフルーツでマリネして
頂きました。

カリフラワーと押し麦のスープは、
優し味わいです。

デザートは、ハイビスカスのジュレでした。

野菜をたっぷり使った料理教室です。

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定休日　火曜日

カテゴリ : 食について

2015/03/26

アコーディオン&ギター　韓国料理とロゼワインの会　無事終了しました

３月２３日、ラタフィアにパリの音色が響きました。

お料理を担当してくださったのは、
７階のナムのオーナー、チョンさんです。

松の実ともち米のスープ、春菊とあさりのナムル、
ワラビのナムル、きのこのナムル、韓国こんにゃく、
韓国唐揚げ、海老のチジミ、
牛頬肉の朝鮮人参煮込み、
キンパを準備してくださいました。

宮廷料理のような優しい味付けで、
ロゼワインとの相性も楽しんで頂きました。

ロゼワインは、ラングドック地方のワインを準備しました。

キネマチコルさん、チョンさん、
ご来店の皆様、有難うございました。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
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定休日　火曜日

カテゴリ : ラタフィアでの生演奏

2015/03/26

ヴィノラムの試飲会

フランス、ローワール地方、ヴィエンヌから、
フレデリック・ブルッシェ氏が福岡にいらっしゃいました。

ボルドー大学の DNOでも教えてらっしゃったそうです。
とてもお優しい方でした。

スパークリングワイン、ソービニヨンブラン、シャルドネ、
ピノ・ノワール、ガメイ、カベルネソービニヨン&カベルネフランのワイン
そして、スパークリング、シャルドネ、ガメイの葡萄ジュースを、有機栽培で作ってらっしゃいます。
１１５haもある畑は、エコセールの認定を取られています。

印象的だったのは、ピノ・ノワール。
繊細で優し味わいの中に、若干のスパーシーさがあります。
来月からのラタフィアのグラスワインでお出ししたいと思います。

そして、葡萄ジュースも濃厚な味わいで素晴らしかったです。

それから、モロッコワインもございました。
モロッコの首都、メクネスにて、
Rhône、エルミタージュの生産者アラングライヨーと
モロッコ人の２人によって生み出されるワインは、
濃厚な果実味たっぷり、太陽の香りのワインでした。

★ラタフィア　薬院
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カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2015/03/26

縄文杉

5時過ぎに宿を出ました。
満点の星空の下、ヘッドランプを頼りに
バス停まで。
屋久杉自然館から、５時４０分のバスに乗る予定が
満席で、６時のバスに乗って、
６時４０分荒川登山口から歩き始めました。

２時間程、トロッコ道を歩きます。

往復２２キロ。
標高１３００メートル。
登り切るが出来るか、不安で不安で、
前日はあまり眠れませんでした。

竹皮に包まれた、あさひや弁当おむすびを
朝と、お昼に頂きました。

それから、行動食に、梅干し、黒糖を
時々、湧き水を飲みながら、
２本のスティクをついて歩き続けました。

苔もまた美しいです。

バスで一緒になった
東京からの女子大生と一緒に歩きました。
木の根の上も歩きます。

推定樹齢3000年の、ウイルソン株の切り株の中には、
神様が祀られており、上を見上げると、ハートの形が現れます。
最初は、ここまでで、引き帰ろうかと考えていましたが、
ここまで、歩けたのだから、頑張ろうと
再び、歩き続けました。

ウイルソン株を後にして
急な坂道がや木製の階段が続きます。

11時40分頃、推定樹齢7200年の縄文杉に到着です。
感無量です。

小さなお花の山椿。

帰路は、少し余裕も出て、
会話をしながら、楽しみながら歩きました。

ゆっくり休憩しながら歩きました。
休憩の時間が長くなると、身体が冷えます。
冷える前に、また歩き出します。

偶然、立ち寄った
エメラルドグリーンの安房川。
素晴らしい景色です。

17時40分下山。
11時間、歩きました。
行きは、必死で、自分との戦いでした。

帰りは、お尻が白い、屋久鹿や、黄緑色の鳥に出会ったり、
苔の種類の多さに感動したり、
少し余裕がありましたが、
手摺のない橋の上で写真を撮っていると
フラっとなり、ひやっとしました。

登山口から18時発のバスに乗り、
18時40分発のバスに乗り換え、無事、宿に戻る事が出来ました。

宿の戻ろうと、坂を降りようとしたら、
膝が痛い！下りで、左膝を痛めたようです。

ラベンダーの精油でマッサージすると
翌朝には、痛さが軽減されていました。

また、いつか縄文杉に会いに行こうと思います。

★ラタフィア　薬院
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定休日　火曜日

カテゴリ : 国内の旅

2015/03/25

屋久島の滞在　モス　オーシャンハウス

屋久島の滞在は、
モスオーシャンハウスに２日お世話になりました。
空港からは、バスで３０分くらい。
飛行機を降りて、
登山用のスティックを借りる為、
空港から徒歩５分の旅楽さんに伺うと、
丁度同じ方面に行かれるかたが、
乗せて行ったくださいまいた。

こちらの宿の決めたのは
食事が魚と自然食だから。

丁寧に作られた、お料理。
島には、お豆腐屋さんが１つしか残ってないそうで、
その、ながた豆腐を頂いました。
きめ細やかな木綿豆腐で、ずっしりしているのですが優しい味わいです。

翌日の夕飯です。

カンパチの事を、アカバラと呼び、
屋久島では、カンパチ＝養殖、　アカバラ＝天然。
そして、お醤油は、島の醤油は、甘口で、辛口が普通の醤油で、
島では、キッコーマンと呼ぶのだそうです。

２日目の夜、
ごえもん風呂を炊いて頂きました。
薪で焚くので香りが良いです。
はじめてのごえもん風呂。
板をバランス良く沈められるか、
底に当たって、火傷しないか、
ドキドキしながら入りました。
満点の星空、波の音に、
登山で疲れた身体が、癒されました。

３日目の朝。
朝日と共に、太陽礼拝（ヨガ）をしました。

そして、朝食の時間。

重ね煮で炊かれたひじきは、
ふわふわです。

何もしない時間が過ごせるお宿です。

お世話になりました。

★ラタフィア　薬院
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カテゴリ : 国内の旅

2015/03/23

３月２３日月曜日はお休みを頂きます

３月２３日、２４日は、
屋久島滞在の為
お休みを頂きます。

ラタフィア

カテゴリ : 未分類

2015/03/22

Chateau Poupille M.Phillipe Carrille qui est venu à Fukuoka

ボルドー、カスティヨンのシャトー・プピーユオーナー、
フィリップ・カリーユ氏が福岡にいらっしゃいました。

ずっとお会いしたかった醸造家です。

プピーユは、ポムロールのペトリュースと
良く比較されます。
ペトリュースを目指して、作り上げたプピーユ。
両者ともメルロー１００%。
ペトリュースの垂直試飲の中に入れても
遜色ないという評判が広がり
人気が出てたワインです。

そして、葡萄は、有機栽培。
畑は、GPSで管理されていて、
ボルドー液の使用を最小限に抑えているそうです。

AB(アグリカルチャービオロジック)の認証は、
葡萄だけの決まり、２０１２年からは、
ヨーロッパ基準のVIN bio に切り替えるそうです。
こちらは、栽培から、醸造までの認定です。

垂直圧搾機により
雑味なない良質なジュースを得て、

システム・オクソ（オクソライン）という、
樽の中で、酸素に触れなくバトナージュ（攪拌作業）の方法を使い、
おりの旨みを取り出し、
タンニンが柔らかいワインに仕上がっています。
６ヶ月間、月２回行われます。

僕のワインを一番飲んでいるのは、
モンペラのチュボー・デスパーニュ。
有名評論家の評価より、彼のの評価に最も大切だと言うことでした。

4種類のワインを試飲致しました。

果実味豊かで、
タンニンが柔らかく、
味わいの最後の部分で優しいタンニンを感じるワインです。

タンニンの奥行きは、葡萄を噛んで、
種がカリッと割れるタイミングで、
過熟でなく、未熟でなく、
バランスの良いところで、
長年の感覚で決めているそうです。

最後に頂いた、プピーユ・アティピックは、
酸化防止剤が入っていません。
生産された年は、
02 03 04 08 09そして、おそらく2010年も出来るでしょう。
エネルギーを感じるワインでした。

素晴らしいセミナーを有難うございました。

★３月２３日月曜日は、
屋久島滞在の為、お休みを頂きます

★ラタフィア　薬院
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定休日　火曜日

カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2015/03/20

ラタフィアからのお知らせ　３月　

🎶　春　アコーディオン&ギターと韓国料理

3月２２日　日曜日　
１９時開場　お食事開始
２０時演奏スタート

会費　５０００円（食事　ワイン１杯付）　当日は５５００円
　　　５５００円（食事　ワイン２杯付）当日は６０００円

　　　（お食事はお取り分けかビュッフェとなります）

ラタフィアにて、キネマチコルの
アコーディオン&ギターのコンサートを
開催致します。

お料理を担当してくださるのは、
韓国ビストロ７階のナムの女性オーナーのチョンさんです。

チョンさんのお料理は、野菜が沢山使われていて、
優しい味わいです。
いつか、イベントをしたいと思っておりまして、
今回、実現できました。

ワインは、韓国料理に合わせた、
辛口のロゼワインを準備しております。

◆キネマチコル
ギター・白水マサキとアコーディオン・カタギリアヤによるインストデュオ。
曲により巧みに表現を使い分ける多彩なギターの音色と、アコーディオンのノルタルジックな音色が絡み合い、時に優しく、時に激しく情熱的な演奏を行う。シャンソンなど「かつてどこかで耳にした音楽」を中心に演奏。

◆７階のナム
全性垠（チョン・ソンウン）
イギリス留学中にフランス料理と出会い、コルトンブルーと、
中村調理専門学校にて料理を学び、薬院に韓国ビストロを開店。

🎶3 月 14 日(土)14 :００〜１５：３０　
フランス語とワイン講座　　ワインとチーズ
受講料　５２００円
会場　レコル
　福岡市中央区渡辺通２－８－２０　Nセントラルビル2階
【TEL】 092-781-0859
【メール】 info@l-ecole.net

🎶３月２８日土曜日　１４時から１５時３０分

大濠サロンでの、ワイン会
「モレ・サン・ドニ村」と「シャンボール・ミュジニ―村」

日時：2015年3月28日(土)14:00～15:30
参加費：7,000円　(チーズ付)
申込締切：3月21日(土)
Tel：092-986-6334

★３月２３日月曜日は、勝手ながらお休みを頂きます

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　19時から24時
定休日　火曜日

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2015/03/20

糸島の畑　2015 春

糸島の春野菜。

実家、糸島でのお昼ご飯。
大皿に、朝倉の菜種油で揚げた
サクサクの天ぷら。
芝海老も糸島産。
よもぎは山からの贈り物。
野菜は、母作。
感謝です。

のびるも沢山収穫できました。

紫色のジャガイモを植えました。
自然農で育てます。

ムスカリも元気に育っています。

★３月２３日月曜日は、屋久島滞在の為
お休み頂きます。

★ラタフィア　薬院
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中央区薬院2丁目4-39
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定休日　火曜日

カテゴリ : 私の出身地糸島について

2015/03/16

おばあちゃんの話を聴きに

京都在住の若杉友子さん（１９３７年生まれ）の
講演会、ばちゃんがいま日本に伝えたい本当のことを聴きに伺いました。

土鍋で玄米を炊いて、
野草を食べる。
調味料は、にがりの少ない塩と
古式醸造の醤油、薄口醤油、ごま油か菜種油
自然醸造の酢があれば大丈夫。
梅干しの効果は素晴らしく、食べたものの毒、血液の毒、水の毒を
排出してくれます。

お昼は、ひるねこ食堂の
玄米、野草ご飯を頂きました。
よく噛んで頂きました。

くよくよ考えず、明るく楽しく生きていくことが大切。
人生を楽しみなさい。
まじめに勉強してはだめよ！
楽しく学びましょう。
というお言葉を残して、おばあちゃんは、
別府へ旅立たれました。

３時間、立ったままでお話ししてくれたおばあちゃんから、
沢山のエネルギーと、元気を頂きました。

★３月２３日月曜日は、勝手ながらお休みを頂きます

★ラタフィア　薬院
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カテゴリ : 健康について

2015/03/09

カリフォルニア・ソノマの老舗ワインナリー　Pedroncelli Winery

ソムリエ協会　北九州支部、第１回分科会が
ホテルニューオータニ博多で開催されました。

品種の個性とコスト・パフォーマンス、
2000円から2600円の価格帯のワインを５種類テイスティングを
試飲致しました。

ナビゲーターは、黒木支部長。
大変、勉強になる、テイスティングコメントでした。

夕方からは、百道のみぞえ画廊での
メーカーズディナーでございました。

豪華な、絵画に囲まれてのワイン会の
お手伝いをさせて頂きました。

夜の部では、貴重な、ジンファンデルのロゼワインも
サーヴィスさせて頂きまいた。

ペドロンチェリ社のエド氏と
お話させて頂く時間も頂きました。

お料理のメインは、
炭火でじっくり焼かれた熟成牛と、
バルバリーの鴨でございました。

仕事が終わるとムッシューYOSHIDAが、
熟成牛を１皿、私の為に準備してくださいました。
ソノマの、ドライなタンニンのカベルネソービニヨンとの
相性がとて良く、これぞ、マリアージュ！と思った瞬間でございまいた。

ペドロンチェリ社のワイン、
百道・みぞえアートギャラリーで
購入できます。

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カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2015/03/06

ワイン会のご案内　モレ・サンドニとシャンボール・ミュジニー

３月２８日土曜日　１４時からのワイン会のご案内です。

大濠サロンでの、ワイン会、
2015年はブルゴーニュの村にスポットを当て
開催致します。

第２回目は、「モレ・サン・ドニ村」と「シャンボール・ミュジニ―村」。
1月のワイン会の「ジュヴレ・シャンベルタン村」の南に位置します。

チーズは、中央区平尾「ル・プアン」のオーナー
大谷起代さんが、ワインに合わせたチーズプレートをご用意くださいます。

日時：2015年3月28日(土)14:00～15:30
ナビゲーター：シニアソムリエ吉村智美
定員：12名　*定員になり次第、受付を終了いたします。
参加費：7,000円　(チーズ付)
申込締切：3月21日(土)
申込方法：お電話かメールにてお申し込みください。
Tel：092-986-6334/email：info@seia-c.co.jp

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定休日　火曜日

カテゴリ : ワイン講座

2015/03/04

誕生日でした

誕生日に沢山のプレゼントを頂きました。
ピンク色でまとめられた
可愛いいお花は、
前日に届けて頂きました。

やわからい印象の花籠と、

大好きな、アベキの
ホワイトチョコレートチーズケーキ。

鳥のオブジェ。
それから、葱鮪屋の女将さんは、
お赤飯と小豆をを炊いてくださり、
お刺身の盛り合わせを持って会いに来てくださいました。

素敵な薔薇の花束。

手編みのペンダント。

糸島に帰ると、しみずのお寿司を準備してくれていました。
上品な江戸前のお寿司です。

妹からは、５つの銅貨のケーキ。
高校時代からのお世話になっているお菓子屋さんです。
当時、糸島一お洒落なケーキ屋さんでした。

皆様、心のこもった贈り物を有難うございます。

★ラタフィア　薬院
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