2014/09/30

09/29のツイートまとめ

ratafiafukuoka

久し振りに頂く牛肉。熊本の赤毛牛。美味しい！牧草で焼かれた牛肉、詳細はブログに綴りますね。テーブルクロスには、細川家の御紋です。 http://t.co/HlNzsG10AT
09-29 20:22

熊本まで、イザベル（アルザス出身）の料理教室へ。イザベルのご実家は、アルベール・ボクスレという私の大好きなワイン生産者なのです。また再会できまように！ http://t.co/dx9HtrT0AN
09-29 20:19

• カテゴリ : 未分類

2014/09/29

イザベルの料理教室　熊本・泰勝寺

野菜の魔術師、アラン・パッサール氏の元で
月、１週間仕事している、
アルザス、ニーデル村出身のイベルさんの
料理教室が、熊本でございました。



泰勝寺には、
細川家の御紋が至る所にございました。

ほっら！このテーブルクロスにも。
そして、カトラリーは、ジョージジェンセン。

１皿目は、はがつおのカルパッチョ。
すだち、かぼす、摘花晩白柚、グリーンレモンの
香りが爽やかです。



バターピナッツという細長いカボチャのポタージュは、
隠し味でセージか使われています。
ベーコン風味のクリームが添えられています。



そして、メインは熊本の赤毛牛を、
3.5Kgストーブのココットに、
青々しい香りの牧草を詰めて、焼いて頂きました。



１６歳の息子さんもお手伝いで来日です。



付け合わせには、滑らかなパプリカのムースと、
パルメザン風味の玉葱です。



デザートは、トルション　ドゥ　マロン、
モンブランです。




息子さんが小さい頃、
料理の絵コンクールで
入賞なさった時の
副賞が、パリの３つ星、アランパッサールでの研修だったそうで、
その時、イザベルも付いて行って、
私も働きたい！ってお願いして、
働けるようになったそうです。
その、息子さんは、現在２０歳。
料理学校に通いながら、
現在は、アランパッサールで働いているそうです。

田中博子さんと行く、
アルザスツアーには、
この、イザベルの料理洋室が組み込まれていますよ。
ご興味ある方は、是非！

素敵な、空間と、美味しい、心のこもったお料理を有難うございました。



帰りに、太平燕を頂きました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2014/09/29

09/28のツイートまとめ

ratafiafukuoka

１０月１６日木曜日、ソムリエの全国大会が福岡で開催されます。パーティーのチケットをラタファイでも販売しております（９０００円です）。 http://t.co/Xk116J1Eyh
09-28 02:50

コルシカ島（フランス）のアントワーヌ・アレナのワイン。お人柄がワインに出ています。沢山入荷しましたよ！ http://t.co/Il0AaifwwV
09-28 02:28

熊本の養生カレー。インディカ米？バスティスライス？？？ベジを頂きました。優しい味わい、毎日カレーです。 http://t.co/DvNpaiWy6Q
09-28 02:26

スパイスカフェのラッサム。南インドの国民食。レンズ豆とトマトのカリー。レトルトで販売されてますよ・・・濃厚で幸せな味わいでした。 http://t.co/8Do2a4jW0N
09-28 02:24

• カテゴリ : 未分類

2014/09/29

コキンヌでディジョネ

金木犀の香りが漂う秋晴れの１日でした。



コキンヌで、贅沢タルティーヌのランチを頂きました。
ジャガイモ玉葱とニンニクのクリアなスープを頂いて、
軽いフィメのミキュイのサーモンと
沢山の野菜。
身体が喜ぶ、ランチです。

ロワールの、ソービニヨンブランとの
相性がよさそうな、１皿でした。

本日、２９日、月曜日は、
熊本の料理教室に伺いますので、
１９時からの営業とさせて頂きます。



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。


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定休日　火曜日
＊２０１５年より、
１９時から２４時までの営業に変更致します。

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2014/09/28

コルシカ島のワインが入荷しました♪

5年前にParisの、サンマルタン運が近くの
ヴェール・ボレという
ワインバーでお会いして、
アレナのワインに魅了されて、

数週間後、パトリモニオのアレナ家に
お世話になりました。



食事をご馳走になったり、
サン・フローランスという
観光地に連れて行って頂いたり、
一緒に、品評会に出すワインを選ばせて頂いたり・・・

沢山の思い出の詰まった、
コルシカワインが入荷しました。

ラタフィア

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
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時間：14時から15時30分
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定休日　火曜日

★ラタフィアでは、土曜日２０時から２３時頃まで、
お手伝いできる方を募集しております。
フランスに興味ある方、ワインが好きな方・・・
詳細は、お問い合わせください。

• カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2014/09/28

養生カレー

高砂のスパイスロードで、
養生カレーを頂きました。



南インドの味わいでした。


★ラタフィア薬院
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• カテゴリ : カリー色々

2014/09/25

Yoga そして　スパイス料理

２回目のアシュタンガYoga。
東京からしたした、
伊藤恵美先生のレッスンは、
シュタンガ＝きついとい！という思いを無くしてくれた、
素敵なレッスンでした。



そして、インド料理のデモンストレーション。



南インドの国民食、
サンバルを教えて頂きました。
アフリカ原産の豆科の植物、
タマリンドが入る事により、独特の酸味のある、
レンズ豆のカレーです。



ホールスパイスで、
油に香りを付けて、
玉葱と、トマトをしっかりと炒め、
パウダースパイスを、
そして、最後に仕上げのスパイス。



優しい味わいの、
毎日食べる事のできるインド料理です。



詳しいレシピは、
SPICE CAFE のスパイス料理に書かれていますよ♪

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
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• カテゴリ : カリー色々

2014/09/23

秋分の日

妹の誕生日に、
母が栗おこわを準備してくれました。



２種類の唐揚げと、ポテトサラダとお吸い物。



そして、デザートは、ジャンポール・エバンと、
キルフェボンのケーキ。

お誕生日おめでとう！

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2014/09/23

パリからのお土産

ボンマルシェのバックには、
ピスタチオとカシューナッツが入っていました。
日本を テーマにした企画展、
ル・ジャポン・リヴ・ゴーシュの記念のバックです。


そして、チュックのクラッカーと
フランスのピーナッツを頂きました。
ルー社のクラッカーは、
薄くてサクサクです。

有難うございます！

• カテゴリ : いただきもの

2014/09/23

旅する料理教室　

東京スカイツリーの近くにある、
スパイスカフェの、オーナシェフ伊藤さんが、
福岡で料理教室を開催なさいました。



クミンのお茶を頂き、
にんじんのクミンサラダ、
きのことししとうのコリアンダー風味
ズッキーニのフェンネルサラダ。

ワイスパイスで頂ける野菜料理に始まって、



スタータスパイス（ホール）、パウダースパイス、仕上げスパイス、
３段階のスパイスで仕上げる、チキンカレーを
教えて頂きました。

どれも、優しい味わいで、
身体に染みる味わいでした。



沢山おのカレーのツボを
教えて頂き、
インドに浸った１日でした。



★ラタフィア薬院
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• カテゴリ : カリー色々

2014/09/21

蚤の市

護国神社の蚤の市で、
出会った素敵な
フランスアンティークの椅子。
ナポレオン3世様式の１００年前の椅子と、
真ん中にあるのは、１８００年代の椅子。

ヴェルサイユ宮殿や、
コルシカ島のナポレオンの生家で見たような
椅子達にうっとりしました。



アイアンも素敵です。



自然農の雑穀のお店を発見！
当店のパテ・ド・カンパーニュは、
無農薬の雑穀を入れて焼いております。



マクロビのお弁当を購入。



夕方からは、仕事です。
近頃お気に入りの赤ワイン、
コート・デクサン・プロヴァンス。

雑草が生えている中に、
ブドウの樹が生息しているそうです。
雑草と共存する事によって、
ブドウが病気に強くなり、エネルギーの強い畑に成長するそです。

凝縮した果実味の中に、優しさのあるワインです。
１５年前に過ごした、プロヴァンスを思い出しながら、
仕事終わりに、１杯、頂きます。

糸島無農薬野菜で作った、
ラタトゥーユ（６００円）と一緒にいかがでしょうか。

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2014/09/21

いただきもの

パリからは、
ダローザのソーテルヌチョコレートを



イタリアからは、
マイアー二のチョコレートと、
玉葱&トリュフのペーストを、



そして、シェ・ササハラの
ピスタチオのマカロンを頂きました。

有難うございます。

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2014/09/21

映画の中のワイン

現在、上映中のイヴサンローランには、
テタンジェ社のコント・ド・シャンパーニュが
出ていました。

そして、少し前の映画、
ミッドナイトインパリ、
作家志望のアメリカ人が
ヘミングウェイやフィッツジェラルド、
ピカソといった伝説の作家や芸術家たちが集う
1920年代パリに迷い込む話。

タイムスリップした、ジャンコクトーの
パーティにて、ダリと交わしたワインは、
シャトー・オーブリヨンでした。

フランス映画を見ていると、
ついつい、ワインの銘柄が
気になってしまいます。

★ラタフィア薬院
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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/09/21

ハラールのカレー

箱崎のハラールフードマルハバで
ビーフカレーを頂きました。

ハラールとは、イスラム教の食べ物で、
ムスリムが処理したものでなけれならない、
お祈りをしながらナイフを刺す、
事故や病気で死亡した家畜を食べる事は出来ない等、
厳格な決まりがございます。

パキスタン人経営の
食材のお店で出されているカレーは、
現地の味わい。
絶妙な、スパイスのバランスでした。

ロッティも美味しい！！！

金曜日は、ビリヤーニが頂けるそうです。

要予約ですよ。
HALLAL FOOD MARHABA　
福岡市東区筥松３－１０－１３－３
080-3224-9864

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。


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• カテゴリ : カリー色々

2014/09/21

秋ですね

パリ帰りの友人とばったり道端で・・・
カフェ・リムでマーブルチーズケーキを
頂きながら、パリの話を聞きました。



それから、秋の支度展へ。
アクセサリーや革製品、毛糸小物等が
展示されていました。



９月２３日まで、
薬院のSOMEWAREで開催されてますよ。

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2014/09/20

バリューボルドー　100

１０００円から３５００円のワイン１００本と、
様々のインポーターのワインを
博多のウイズザスタイルで試飲させて頂きました。



１０数年前に、１年半、滞在したボルドーを
思い出しながら試飲致しました。



秋が深まり、
益々、ボルドーワインが美味しくなる季節でございますね。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/09/19

栗のおこわ

葱鮪屋の良子さんから頂いた、
栗のおこわ。
もちもち、ほっこり・・・
小豆がたっぷりで、
ついつい、食べ過ぎてしまします。

秋の味覚を有り難う！

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• カテゴリ : いただきもの

2014/09/19

和栗のコンフィチュール

アルザスで修行なさった、
福岡在住の田中博子さんの
熊本の栗のコンフィチュール。

優しい美味しさ。

あまりの美味しさに、5瓶、
まとめ買いしました。



アルザス菓子の本も出版されていま。
平尾のルプアンで購入できますよ♪

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2014/09/19

試飲会の季節です

ポールジャクソンの
ブーズロンのアリゴテは、
きりっとした酸味の中に、
蜂蜜の味わいがある、複雑なアリゴテでした。



アンヌ　グロ　エ　ジャンポール　トロの
上質な味わいのミネルボワ。
アンヌグロらしいエレガントな味わいでした。
シラーのキュベと、カリニャンのキュベがございます。



そして、アルボアのサヴァニャン１００％で作られる、
ヴァンジョーヌ。
久し振りに頂きました。

株式会社飯田の試飲会で
出会ったワインです。


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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/09/19

イヴ・サンローラン

1957年、21歳で
クリスチャン・ディオールの後を継いだ
イヴ・サンローランの話。

イヴの恋人、５歳年上の
ピエール・ベルジェとの二人三脚の
華やかで、孤独な生涯を美しく描かれた映画でございました。


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2014/09/19

イタリアワインコンクール

本日は、日欧商事様主催の
弟8回JETCUP・１次試験の手伝いを
させて頂きました。

毎年、９月に開催されます。

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• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/09/19

放生夜

博多三大祭り、放生会に行って参りました。

秋の訪れをつげるお祭り、
万物の生命をいつくしみ殺生を戒めるためるお祭りです。



並ばないと買えない、
博多人形師の作るおはじきです。



博多ちゃんぽん、今年は歌舞伎役者の
尾上松禄さんが見事な松を描かれていました。

秋の訪れを感じた１日でございました。


★ラタフィア薬院
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• カテゴリ : 好きな事

2014/09/18

ソムリエ協会・呼称資格認定試験

先日、ソムリエ試験の2次が開催されました。
１次試験は、１３０問の筆記試験、
そして、2次試験は、
ワインのブラインドテイスティング、
（銘柄を当てる試験）
口頭試問や、実技試験でございます。

今年のワインは、

★ソムリエ
1 2012 アメリカ シャルドネ
2 2011 オーストラリア カベルネ・ソーヴィニョン
3 2009 フランス ピノ・ノワール
4 ドライ・ヴェルモット
5 カルヴァドス


★ワインアドバイザー
1 2011 ドイツ リースリング
2 2013 ニュージーランド ソーヴィニョン・ブラン
3 2012 アメリカ ピノ・ノワール
4 シングルモルト・ウイスキー
5 ガリアーノ


★ワインエキスパート
1 2011 ドイツ リースリング
2 2013 ニュージーランド ソーヴィニョン・ブラン
3 2012 アメリカ ピノ・ノワール
4 2009 フランス シラー
5 シングルモルト・ウイスキー
6 ガリアーノ

でございました、

ガリアーノは、
1897年にイタリアのトスカーナ州で産まれた
ヴェニラ、アニス、ジュニパベリー等が原料の
リキュールで、
カクテル、ゴールデンキャデラックに使用されます。
ガリアーノ、ホワイトカカオ、生クリーム　３分の１ずつの
食後のカクテルです。

受験なさった皆様、
お疲れ様でした。

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2014/09/17

09/16のツイートまとめ

ratafiafukuoka

頂き物の黒アワビと松茸のおむすびを焼きおむすびに。なんとも贅沢です。 http://t.co/zXmO8AhPJ2
09-16 00:47

玄米稲荷寿司。糸島のごうやは、まだまだ、元気に育っていますカボチャも食べ頃を迎えました。 http://t.co/f5uBDYaxDX
09-16 00:46

• カテゴリ : 未分類

2014/09/16

黒アワビと松茸のおむすび

黒アワビと松茸のおむすびを頂きましたので、



鉄のフライパンで、焼きおむすびに。



今年初めての松茸を頂きました

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2014/09/16

ペトリュース1973

ペトリュース1973を再び、
抜栓させて頂きました。

数週間前にも、抜栓致しました。

コルクの状態も良く、
生き生きとしています。

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2014/09/16

マダム　イン　ニューヨーク

美しいサリーをまとう、
料理上手のインド人マダムがニューヨークへ。
苦手な英語を克服する為に
語学学校へ。

そこで、出会う、料理人フランス人によって、
マダムは、自信を取り戻します。

ほのぼのする映画でございました。


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定休日　火曜日

• カテゴリ : 映画

2014/09/16

糸島、いちまるのパン

父が買ってくる、いちまるのパン。
今日は、シナモンロールでした。
天然酵母で国産バター。
安心素材で、身体に優し味わいです。

実家に帰ると、時々、買って来てくれます。
今日は、車も洗ってくれました。


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営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : お菓子＆パン

2014/09/16

糸島で胡麻作り

今年から、胡麻を作り始めました。
収穫して、１週間程の天火干し。



そして、穂から胡麻を出す作業。



黄金の胡麻が、
沢山収穫でしました。



お昼ご飯は、
エソの干物と、
自家製ジャガイモのサラダ。



そして、糸島小麦の煮麺。

自然の恵みに感謝です。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

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2014/09/14

台湾料理

今日は、台湾料理を教わりました。

ルーローハン。
ポイントは、じっくりと炒めたエシャロットです。



土鍋でクツクツ煮込みます。



それから、台湾の調味料・・・



鯛は、蒸して、
樹子という、ムラサキ科の植物の実と、
生姜、白髪葱と一緒に頂きます。



ガンピエンスーチー・・・
インゲンと豚の炒め物。
丸ごとインゲンは、本物の豆板醤がポイントです。

キュウリの浅漬け、
リャンパンも作りましたよ。



デザートは、黒ごまのお餅、タンエン。
甘酒と、金木犀で頂きました。

★９月１４日、１５日は
１９時からの営業とさせて頂きます。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。


★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

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