09/29のツイートまとめ

ratafiafukuoka

久し振りに頂く牛肉。熊本の赤毛牛。美味しい!牧草で焼かれた牛肉、詳細はブログに綴りますね。テーブルクロスには、細川家の御紋です。 http://t.co/HlNzsG10AT
09-29 20:22

熊本まで、イザベル(アルザス出身)の料理教室へ。イザベルのご実家は、アルベール・ボクスレという私の大好きなワイン生産者なのです。また再会できまように! http://t.co/dx9HtrT0AN
09-29 20:19

イザベルの料理教室 熊本・泰勝寺

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野菜の魔術師、アラン・パッサール氏の元で
月、1週間仕事している、
アルザス、ニーデル村出身のイベルさんの
料理教室が、熊本でございました。

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泰勝寺には、
細川家の御紋が至る所にございました。

ほっら!このテーブルクロスにも。
そして、カトラリーは、ジョージジェンセン。

1皿目は、はがつおのカルパッチョ。
すだち、かぼす、摘花晩白柚、グリーンレモンの
香りが爽やかです。

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バターピナッツという細長いカボチャのポタージュは、
隠し味でセージか使われています。
ベーコン風味のクリームが添えられています。

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そして、メインは熊本の赤毛牛を、
3.5Kgストーブのココットに、
青々しい香りの牧草を詰めて、焼いて頂きました。

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16歳の息子さんもお手伝いで来日です。

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付け合わせには、滑らかなパプリカのムースと、
パルメザン風味の玉葱です。

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デザートは、トルション ドゥ マロン、
モンブランです。

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息子さんが小さい頃、
料理の絵コンクールで
入賞なさった時の
副賞が、パリの3つ星、アランパッサールでの研修だったそうで、
その時、イザベルも付いて行って、
私も働きたい!ってお願いして、
働けるようになったそうです。
その、息子さんは、現在20歳。
料理学校に通いながら、
現在は、アランパッサールで働いているそうです。

田中博子さんと行く、
アルザスツアーには、
この、イザベルの料理洋室が組み込まれていますよ。
ご興味ある方は、是非!

素敵な、空間と、美味しい、心のこもったお料理を有難うございました。

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帰りに、太平燕を頂きました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。


★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

09/28のツイートまとめ

ratafiafukuoka

10月16日木曜日、ソムリエの全国大会が福岡で開催されます。パーティーのチケットをラタファイでも販売しております(9000円です)。 http://t.co/Xk116J1Eyh
09-28 02:50

コルシカ島(フランス)のアントワーヌ・アレナのワイン。お人柄がワインに出ています。沢山入荷しましたよ! http://t.co/Il0AaifwwV
09-28 02:28

熊本の養生カレー。インディカ米?バスティスライス???ベジを頂きました。優しい味わい、毎日カレーです。 http://t.co/DvNpaiWy6Q
09-28 02:26

スパイスカフェのラッサム。南インドの国民食。レンズ豆とトマトのカリー。レトルトで販売されてますよ・・・濃厚で幸せな味わいでした。 http://t.co/8Do2a4jW0N
09-28 02:24

コキンヌでディジョネ

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金木犀の香りが漂う秋晴れの1日でした。

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コキンヌで、贅沢タルティーヌのランチを頂きました。
ジャガイモ玉葱とニンニクのクリアなスープを頂いて、
軽いフィメのミキュイのサーモンと
沢山の野菜。
身体が喜ぶ、ランチです。

ロワールの、ソービニヨンブランとの
相性がよさそうな、1皿でした。

本日、29日、月曜日は、
熊本の料理教室に伺いますので、
19時からの営業とさせて頂きます。



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。


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定休日 火曜日
*2015年より、
19時から24時までの営業に変更致します。


コルシカ島のワインが入荷しました♪

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5年前にParisの、サンマルタン運が近くの
ヴェール・ボレという
ワインバーでお会いして、
アレナのワインに魅了されて、

数週間後、パトリモニオのアレナ家に
お世話になりました。

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食事をご馳走になったり、
サン・フローランスという
観光地に連れて行って頂いたり、
一緒に、品評会に出すワインを選ばせて頂いたり・・・

沢山の思い出の詰まった、
コルシカワインが入荷しました。

ラタフィア

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
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★ラタフィアでは、土曜日20時から23時頃まで、
お手伝いできる方を募集しております。
フランスに興味ある方、ワインが好きな方・・・
詳細は、お問い合わせください。

養生カレー

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高砂のスパイスロードで、
養生カレーを頂きました。

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南インドの味わいでした。


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Yoga そして スパイス料理

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2回目のアシュタンガYoga。
東京からしたした、
伊藤恵美先生のレッスンは、
シュタンガ=きついとい!という思いを無くしてくれた、
素敵なレッスンでした。

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そして、インド料理のデモンストレーション。

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南インドの国民食、
サンバルを教えて頂きました。
アフリカ原産の豆科の植物、
タマリンドが入る事により、独特の酸味のある、
レンズ豆のカレーです。

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ホールスパイスで、
油に香りを付けて、
玉葱と、トマトをしっかりと炒め、
パウダースパイスを、
そして、最後に仕上げのスパイス。

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優しい味わいの、
毎日食べる事のできるインド料理です。

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詳しいレシピは、
SPICE CAFE のスパイス料理に書かれていますよ♪

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3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。


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フランスに興味ある方、ワインが好きな方・・・
詳細は、お問い合わせください。

秋分の日

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妹の誕生日に、
母が栗おこわを準備してくれました。

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2種類の唐揚げと、ポテトサラダとお吸い物。

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そして、デザートは、ジャンポール・エバンと、
キルフェボンのケーキ。

お誕生日おめでとう!

パリからのお土産

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ボンマルシェのバックには、
ピスタチオとカシューナッツが入っていました。
日本を テーマにした企画展、
ル・ジャポン・リヴ・ゴーシュの記念のバックです。

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そして、チュックのクラッカーと
フランスのピーナッツを頂きました。
ルー社のクラッカーは、
薄くてサクサクです。

有難うございます!

旅する料理教室 

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東京スカイツリーの近くにある、
スパイスカフェの、オーナシェフ伊藤さんが、
福岡で料理教室を開催なさいました。

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クミンのお茶を頂き、
にんじんのクミンサラダ、
きのことししとうのコリアンダー風味
ズッキーニのフェンネルサラダ。

ワイスパイスで頂ける野菜料理に始まって、

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スタータスパイス(ホール)、パウダースパイス、仕上げスパイス、
3段階のスパイスで仕上げる、チキンカレーを
教えて頂きました。

どれも、優しい味わいで、
身体に染みる味わいでした。

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沢山おのカレーのツボを
教えて頂き、
インドに浸った1日でした。

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時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。


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蚤の市

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護国神社の蚤の市で、
出会った素敵な
フランスアンティークの椅子。
ナポレオン3世様式の100年前の椅子と、
真ん中にあるのは、1800年代の椅子。

ヴェルサイユ宮殿や、
コルシカ島のナポレオンの生家で見たような
椅子達にうっとりしました。

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アイアンも素敵です。

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自然農の雑穀のお店を発見!
当店のパテ・ド・カンパーニュは、
無農薬の雑穀を入れて焼いております。

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マクロビのお弁当を購入。

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夕方からは、仕事です。
近頃お気に入りの赤ワイン、
コート・デクサン・プロヴァンス。

雑草が生えている中に、
ブドウの樹が生息しているそうです。
雑草と共存する事によって、
ブドウが病気に強くなり、エネルギーの強い畑に成長するそです。

凝縮した果実味の中に、優しさのあるワインです。
15年前に過ごした、プロヴァンスを思い出しながら、
仕事終わりに、1杯、頂きます。

糸島無農薬野菜で作った、
ラタトゥーユ(600円)と一緒にいかがでしょうか。

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いただきもの

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パリからは、
ダローザのソーテルヌチョコレートを

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イタリアからは、
マイアー二のチョコレートと、
玉葱&トリュフのペーストを、

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そして、シェ・ササハラの
ピスタチオのマカロンを頂きました。

有難うございます。

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映画の中のワイン

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現在、上映中のイヴサンローランには、
テタンジェ社のコント・ド・シャンパーニュが
出ていました。

そして、少し前の映画、
ミッドナイトインパリ、
作家志望のアメリカ人が
ヘミングウェイやフィッツジェラルド、
ピカソといった伝説の作家や芸術家たちが集う
1920年代パリに迷い込む話。

タイムスリップした、ジャンコクトーの
パーティにて、ダリと交わしたワインは、
シャトー・オーブリヨンでした。

フランス映画を見ていると、
ついつい、ワインの銘柄が
気になってしまいます。

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ハラールのカレー

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箱崎のハラールフードマルハバで
ビーフカレーを頂きました。

ハラールとは、イスラム教の食べ物で、
ムスリムが処理したものでなけれならない、
お祈りをしながらナイフを刺す、
事故や病気で死亡した家畜を食べる事は出来ない等、
厳格な決まりがございます。

パキスタン人経営の
食材のお店で出されているカレーは、
現地の味わい。
絶妙な、スパイスのバランスでした。

ロッティも美味しい!!!

金曜日は、ビリヤーニが頂けるそうです。

要予約ですよ。
HALLAL FOOD MARHABA 
福岡市東区筥松3-10-13-3
080-3224-9864

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秋ですね

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パリ帰りの友人とばったり道端で・・・
カフェ・リムでマーブルチーズケーキを
頂きながら、パリの話を聞きました。

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それから、秋の支度展へ。
アクセサリーや革製品、毛糸小物等が
展示されていました。

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9月23日まで、
薬院のSOMEWAREで開催されてますよ。

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バリューボルドー 100

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1000円から3500円のワイン100本と、
様々のインポーターのワインを
博多のウイズザスタイルで試飲させて頂きました。

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10数年前に、1年半、滞在したボルドーを
思い出しながら試飲致しました。

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秋が深まり、
益々、ボルドーワインが美味しくなる季節でございますね。

栗のおこわ

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葱鮪屋の良子さんから頂いた、
栗のおこわ。
もちもち、ほっこり・・・
小豆がたっぷりで、
ついつい、食べ過ぎてしまします。

秋の味覚を有り難う!

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和栗のコンフィチュール

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アルザスで修行なさった、
福岡在住の田中博子さんの
熊本の栗のコンフィチュール。

優しい美味しさ。

あまりの美味しさに、5瓶、
まとめ買いしました。

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アルザス菓子の本も出版されていま。
平尾のルプアンで購入できますよ♪

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試飲会の季節です

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ポールジャクソンの
ブーズロンのアリゴテは、
きりっとした酸味の中に、
蜂蜜の味わいがある、複雑なアリゴテでした。

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アンヌ グロ エ ジャンポール トロの
上質な味わいのミネルボワ。
アンヌグロらしいエレガントな味わいでした。
シラーのキュベと、カリニャンのキュベがございます。

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そして、アルボアのサヴァニャン100%で作られる、
ヴァンジョーヌ。
久し振りに頂きました。

株式会社飯田の試飲会で
出会ったワインです。


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イヴ・サンローラン

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1957年、21歳で
クリスチャン・ディオールの後を継いだ
イヴ・サンローランの話。

イヴの恋人、5歳年上の
ピエール・ベルジェとの二人三脚の
華やかで、孤独な生涯を美しく描かれた映画でございました。


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イタリアワインコンクール

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本日は、日欧商事様主催の
弟8回JETCUP・1次試験の手伝いを
させて頂きました。

毎年、9月に開催されます。

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放生夜

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博多三大祭り、放生会に行って参りました。

秋の訪れをつげるお祭り、
万物の生命をいつくしみ殺生を戒めるためるお祭りです。

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並ばないと買えない、
博多人形師の作るおはじきです。

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博多ちゃんぽん、今年は歌舞伎役者の
尾上松禄さんが見事な松を描かれていました。

秋の訪れを感じた1日でございました。


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ソムリエ協会・呼称資格認定試験

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先日、ソムリエ試験の2次が開催されました。
1次試験は、130問の筆記試験、
そして、2次試験は、
ワインのブラインドテイスティング、
(銘柄を当てる試験)
口頭試問や、実技試験でございます。

今年のワインは、

★ソムリエ
1 2012 アメリカ シャルドネ
2 2011 オーストラリア カベルネ・ソーヴィニョン
3 2009 フランス ピノ・ノワール
4 ドライ・ヴェルモット
5 カルヴァドス


★ワインアドバイザー
1 2011 ドイツ リースリング
2 2013 ニュージーランド ソーヴィニョン・ブラン
3 2012 アメリカ ピノ・ノワール
4 シングルモルト・ウイスキー
5 ガリアーノ


★ワインエキスパート
1 2011 ドイツ リースリング
2 2013 ニュージーランド ソーヴィニョン・ブラン
3 2012 アメリカ ピノ・ノワール
4 2009 フランス シラー
5 シングルモルト・ウイスキー
6 ガリアーノ

でございました、

ガリアーノは、
1897年にイタリアのトスカーナ州で産まれた
ヴェニラ、アニス、ジュニパベリー等が原料の
リキュールで、
カクテル、ゴールデンキャデラックに使用されます。
ガリアーノ、ホワイトカカオ、生クリーム 3分の1ずつの
食後のカクテルです。

受験なさった皆様、
お疲れ様でした。

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黒アワビと松茸のおむすび

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黒アワビと松茸のおむすびを頂きましたので、

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鉄のフライパンで、焼きおむすびに。

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今年初めての松茸を頂きました

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ペトリュース1973

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ペトリュース1973を再び、
抜栓させて頂きました。

数週間前にも、抜栓致しました。

コルクの状態も良く、
生き生きとしています。

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マダム イン ニューヨーク

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美しいサリーをまとう、
料理上手のインド人マダムがニューヨークへ。
苦手な英語を克服する為に
語学学校へ。

そこで、出会う、料理人フランス人によって、
マダムは、自信を取り戻します。

ほのぼのする映画でございました。


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糸島、いちまるのパン

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父が買ってくる、いちまるのパン。
今日は、シナモンロールでした。
天然酵母で国産バター。
安心素材で、身体に優し味わいです。

実家に帰ると、時々、買って来てくれます。
今日は、車も洗ってくれました。


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糸島で胡麻作り

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今年から、胡麻を作り始めました。
収穫して、1週間程の天火干し。

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そして、穂から胡麻を出す作業。

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黄金の胡麻が、
沢山収穫でしました。

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お昼ご飯は、
エソの干物と、
自家製ジャガイモのサラダ。

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そして、糸島小麦の煮麺。

自然の恵みに感謝です。


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台湾料理

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今日は、台湾料理を教わりました。

ルーローハン。
ポイントは、じっくりと炒めたエシャロットです。

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土鍋でクツクツ煮込みます。

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それから、台湾の調味料・・・

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鯛は、蒸して、
樹子という、ムラサキ科の植物の実と、
生姜、白髪葱と一緒に頂きます。

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ガンピエンスーチー・・・
インゲンと豚の炒め物。
丸ごとインゲンは、本物の豆板醤がポイントです。

キュウリの浅漬け、
リャンパンも作りましたよ。

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デザートは、黒ごまのお餅、タンエン。
甘酒と、金木犀で頂きました。

★9月14日、15日は
19時からの営業とさせて頂きます。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。


★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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