ソワニエ 8・9月号

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ソワニエに取材して頂きました。

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素敵な女性ライターの方に書いて頂きました。
フランス留学の話、ラタフィア別府の話、これからの話を
美しくまとめて頂いております。

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お隣のページは、
友人の、パティスリークリエーターの
田中博子さんです。

有難うございます。

ソワニエ8・9月号、当店ラタフィアでも
購入できますよ。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

港のBrisa doへ

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先日、当店、ラタフィアで
ボサノバの弾き語りをしてくださった、
鮫島さんのカフェバー ブリザー・ドでランチを頂きました。

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造船所のすぐそばにございます。
前回、伺った時には、制作途中だった船が、

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出来上がっていました。
明日が、進水式だそうです。

ムケッカという、ブラジル料理を
ボサノバを聴きながら頂きました。
トマト、ココナッツで煮込こまれた魚介を
玄米と頂きました。

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帰り、天然酵母のパン屋さん
シモンに立ち寄ってワインと合いそうなパンを買って、
テルセイロで、竹下のミクーリエのスパイシーな薄いクラッカーを購入しました。

当店、ラタフィアでお召し上がり頂けます。

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★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

八女本舗からのプレゼント

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渡辺通りにございます、八女本舗から
ずっしりとした箱が届きました。

くろ棒、カレー、ドレッシング・・・

無農薬のお茶、干し椎茸、お惣菜を
時々購入します。
ハヤという川魚の甘露煮等も売っています。

アンケートプレゼントに当選したようです。
嬉しいです!

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優しい味付けのお惣菜もオススメです。


☆八女本舗アンテナショップ
福岡市 中央区渡辺通5丁目23-8


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

アンリ・ジロー Henri Giraud a Fukuoka.

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泉屋酒販株式会社のご協力により、
シャンパーニュのアンリ・ジローの当主クロード・ジロー氏が福岡にいらっしゃいまいた。

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シャンパーニュの歴史の中で、泡があればそれだけで良いとされていた
時代もありましたが、ワインとして美味しいかどうかが大切な事だという
お言葉が、心に残りました。

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*Hommage
*Fut de Chene MV(マルチヴィンテージ)
*Fut de Chene MV Rose
*Blanc de Brancs
*Esprit Brut

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3番目のロゼは、
デキャンターしたら、更に美味しくなるそうです。
フランスで仕事していた時には、よく、シャンパーニュのデキャンターを
しておりました。
細い口の、丸い形のデキャンターが良いようです。
泡を逃がさないようにそうっと、そうっとですよ・・・

大変、勉強になるソムリエ協会のセミナーでございました。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

お宿 西亭 

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白金のお宿西亭にて、
9月4日にワイン会をさせて頂きます。

先日、試食会にご招待頂きました。

前菜は、唐津の赤ウニと、白ごまのブランマンジェは、
黒葡萄主体のシャンパーニュとの相性がぴったりでした。

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そして、岩手県のほろほろ鶏、
フォアグラが巻かれたり、コンフィにしたりされてました。
2皿目ですから、ロゼシャンパーニュがいいのでしょうか・・・

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スープの後は、
オマール、エビ、アラカブの1皿。
こちらには、ピュリニーかムルソーかコルトン・シャルルマーニュでしょうか。

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主菜は、佐賀、壱岐、鹿児島、の牛肉には、
熟成した、ボルドーかブルゴーニューを合わせようと思います。

詳細が決まりましたら、ブログでお知らせ致します。



吉田牧場

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平尾の、ル・プアン主催で、
岡山県の吉田全作氏と、
下関の、和仁皓明 先生の対談がございました。

26年前に、岡山県の標高400メートルのところで、
最初は、10頭のブラウンスイス(牛)から始められたそうで、
現在は、30頭の搾乳の牛と、25頭の育成牛で、
160リットルの鍋と、フランス製の300リットルの銅鍋で、
カマンベール、カチョカバロ、マジャクリ等10種類のフォロマージュを
造ってらっしゃいます。

取材に行かれた、モロッコ、モンゴル、ネパール、イラン、トルコの話、
フィンランドで造られる、トナカイのチーズの話、
ブーダンの、4100メートルの標高で造られる
チーズの原点と云われる、
国王の晩餐会に使われる、真っ黒いチーズの話等、
興味深い話ばりでございまいた。

食いしん坊だから、物作りが好きだから、チーズを造っていると、
職人の目で語りかけて頂きました。

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3種類の試食は、
とろっとろのカマンベール、
ほんのりナッツの香りがして、濃厚な味わいのウォッシュタイプ、
1年熟成された、貴重なマジャクリを頂きました。

セミナーの後は、皆様で、当店ラタフィアに来て頂き
幸せな時間を共有させて頂きました。

有難うございました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
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営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

ティエリー・ピュズラとピエール=オリヴィエ・ボノム福岡へ

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ロワール地方 トゥーレーヌの生産者、
ティエリ・ピュズラ氏とピエール=オリヴィエ・ボノム(ピエロ)氏が
福岡にいらっしゃいました。

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優しく自然な味わいのロゼ、
2013年は天候が悪かったから、
アルコールが⒐・8℃までしか上がらなかったのだそうです。
ロゼの作り方を伺うと、

この色、見て!プレスの色でしょと、
直接圧搾法で作られているそうです。
comme de l'eau. 水のように飲みやすいワインでしょ・・・

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自分が飲みたいワインを作る、
酸化防止剤は、可能な年は0にするけど、
それは、重要なことでは無い
とおっしゃってました。

ティエリーのワイン、来月頃に入荷予定でございます。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
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電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

フランスからのお客様

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アヴィニヨンから、友人家族が福岡に来てくれました。
屋台に行きたいとのリクエスト。
チャーハン、焼きラーメン、チャンポン、ラーメンを注文。
豚骨ラーメンが人気でした。

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翌朝、糸島をご案内。
ご主人が、港へ行きたいという事で、
今津の港を見学して、

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二見が浦の夫婦岩、つまんでご卵、
そして、私の実家でお茶をしました。

懐かしい時間を過ごしました。

今度は、ゆっくりご案内するね。
会いに来てくれて、有難う!

海外からの贈り物

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ベルギー在住の友人から、
3周年のお祝いが届きました。
素敵な、プロヴァンス柄のタオル、
サボンドプロヴァンス、
ベルギーワッフル、
そして、お手紙が入っていました。

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ボルドーの友人からは、
大きな包みが。
開いてみると、アルミフォイル???の
箱に入ったボルドー格付け61シャトーのポスターでした。
額縁を探して、店内に飾らせて頂きます。

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そして、アヴィニヨンの友人家族は、
当店、ラタフィアまで、
ペゴーのワインを運んで来てくれました。

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このラベンダーの蜂蜜も一緒に・・・

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こちらは、スペインのトレブランカのショコラ。
王室御用達のお菓子屋さんから、
買って来て頂きました。
上品な味わいです。

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韓国からは、パックを頂きました。

皆様の優しさに、
感謝です。
Grande Merci!!!



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
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営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

天神サロンのワイン講座

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当店ラタフィアにての、
天神サロンのワイン講座が無事、終了致しました。

夏のテーマは、
シャンパーニュと夏に味わうロワールワインでございました。

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サンセールとの相性の良い、
ロワールの山羊のチーズや、
夏のモンドールと呼ばれる、マニゴ ディーン、
ガレ・ド・ラ・ロワールを
お召し上がり頂きました。

次回の講座は、11月23日日曜日、14時からでございます。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
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電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

素晴らしきブルゴーニュ

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モレ・サン・ドニ村のドメーヌデュジャック。

ヴォーヌ・ロマネには、15の1級畑があり、
その中でも、ボーモンは秀逸な畑であると云われています。
2000年のボーモンは、力強くエレガントな味わいでございました。

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そして、次に抜栓させて頂きましたのが、
アルマンルソーの、ジュブレシャンベルタン、
1er クロサンジャック98。
クロ・サン・ジャックは1級畑でありながら
時には特級を越えると云われます。

すべてが、溶け込み、
フィネスで、とても長い余韻でございました。



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

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営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

夏越祭り 筥崎宮

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暑中お見舞い申し上げます。

本日は、箱崎に行って参りました。

半年分の、けがれを祓い清め、清々しい気持ちで、
残り半年、健康で無事に過ごせるようにと祈りこめたお祭り
夏越祭りに参加するためです。

茅(ちがや)で作られた茅の輪をくぐり、
人の形をかたどった「形代」に気持ちを込めて息を3度吹き掛けて
罪やけがれを移し、人形納め箱へ入れて、お祓いをして頂きます。

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幣'S Bar に立ち寄りまして、
吉富寿司のちらし寿司を頂きました。

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Bar コーナには、
九州の女性バーテンダーの
第一人者、美紀さんがお手伝いでいらしてました。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
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定休日 火曜日

7月15日 追い山に

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ラタファイの3周年のパーティの後、
1時間の仮眠をとり、
朝、4時、眠い目をこすりながら、
櫛田神社に参拝しまして、
追い山を観戦しました。

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今年もまた、沢山の元気を頂きました。

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前々日に行われた、
表千家のお茶会にも伺いました。

この、お饅頭、山笠饅頭。
櫛田神社の刻印がしてあるのは、
お茶会の時だけなのだそうです。

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境内で、ところてんを頂いて、

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少し歩いて、
白つぐで、鮎を頂きました。

夏の想いでのヒトコマです・・・



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★8月12日火曜日は営業致します。
8月13日、14日はお盆休みを頂きます。

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

3周年パーティにご来場頂き、有難うございました

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7月14日、沢山の方に支えられ、ラタフィアは、
3周年を迎える事ができました。

心より感謝、申し上げます。

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優しい歌声の鮫島直美さんのボサノバ弾き語り、

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神秘的な音色のギターKAWKAMIの演奏が、
華を添えてくれました。

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そして、長谷川渉シェフの、丁寧なフランス料理。
1皿目は、鱧と自家農園のアスパラ 自家製ベーコンのカプチーノ添え。

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ベジタリアンの方の為の1皿は、
アスパラとレンズ豆のリゾット仕立て、パルメジャンを添えて。

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バジルの風味豊かな、スープピストゥー。

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主菜は、色々な野菜の詰め物。

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ベジタリアンの方には、野菜のココット焼きを。

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そして、デザートには焼きイチジクを作って頂きました。

皆様のお陰で、素晴らしい3周年が迎えられました事、
重ねて、感謝を申します。
有難うございました。

そして、これからも、宜しくお願い申し上げます。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア 薬院
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日


7月14日の営業について

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本日7月14日月曜日、
当店、ラタフィアは、3周年を迎える事ができました。
支えてくださった皆様に、
心より、感謝を申し上げます。

22時まで、ご予約のお客様で満席でございます。
宜しくお願い致します。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア 薬院
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中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

フロマージュ

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お陰様で7月14日の第一部、満席となりました。
心より感謝を申し上げます。

22時からのギターKAWAKAMI氏の
コンサートは若干お席がございます。

さて、今日は、ラタフィアのチーズのお話です。

本日、入荷したのは、マニゴ ディーンという名の
ウォッシュタイプのチーズ。夏のモンドールといわれるチーズ。
エピセアの木がチーズの側面に巻かれています。

サボア地方のアヌシー近く、
アラヴィ地区マニゴにある、マニゴ)で、
アルプスの草を食べた牛の無殺菌乳を使い作られた、
クリーミーでほんのり、樹の香りのするチーズです。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

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定休日 火曜日

博多のお寺散策

山笠のご縁のあるお寺を訪ねました。

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山笠発祥の地「承天寺」です。
1242年、聖一国師、円爾弁円によって開山された歴史ある寺院です。

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日本一大きな木造大仏、地獄絵、五重塔、六角堂等、
見所満載の東長寺です。
空海(弘法大師)が日本で最初に創建したお寺です。


そして、櫛田神社。

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770年の伝統のある祭、博多祇園山笠は、
この、櫛田神社にまつられる素戔嗚尊に対して奉納される祇園祭です。

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7月15日 4時59分。
山笠のフィナーレ、追い山が動きます。
山笠があるけん、博多たい!

★ラタフィア薬院
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お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

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定休日 火曜日

ラタフィア 3周年イベントのお知らせ 

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7月14日 月曜日

当店、ラタフィアは
3周年を迎える事となりました。

★第一部

19時 お食事 (20時からお食事スタートでも大丈夫でございます)
20時 生演奏 ボサノバ弾き語り 鮫島直美 

お食事は、元、レペルトワール シェフ、
長谷川シェフに 前菜と主菜の2皿を作って頂く予定です。

会費は、お食事に合わせた2杯のグラスワイン込みで
前売り券7500円、当日8500円でございます。

<お陰様で満席となりました>

★第二部
22時から、ギターKAWAKAMI氏の演奏をお楽しみください。
1ドリンク込み 2200円
こちらは、若干お席がございます。

*********


長谷川渉
京都・ホテルオークラ、ピトレスクにてフランス料理を学び
2007年〜2013年六本松にて、ル・レペルトワールを開店。
繊細な味わい
現代のフランス料理を作るシェフです。


鮫島直美
2010年11月にファースト・アルバム《Brisa do Brasil》をリリース。

2012年11月に絵本「いのちのものがたり」海鳥社より出版する。
福岡市、港のカフェ&バー ブリザード・オーナー。


平日ではございますが、
お時間がございまいたら、是非、お立ち寄りくださいませ。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
お1人5600円でワイン講座を開講致します。
時間:14時から15時30分
曜日:火曜日以外でお願い致します。

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営業時間 18時から24時
定休日 火曜日

糸島の食卓  夏

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夕日の美しい1日でした。

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実家の糸島の畑では、
夏野菜がすくすくと育っています。

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最近、カラスがトマトを狙うそうで、
網をかけて栽培しています。

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スイカも、真っ赤に熟れて、甘くて美味しいです。

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海では、烏賊が釣れるようになりました。
疑似餌で釣るそうです。

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釣った烏賊は、皮が奇麗なのだそうです。

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烏賊は揚げると、はじくから嫌なんだけどと
言いながら、母が天ぷらにしてくれました。

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ほぼ、自給自足の糸島生活です。

糸島の無農薬、当店、ラタフィアでお召上がり頂けます。

★ラタフィア薬院
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時間:14時から15時30分
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★ラタフィア 薬院
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定休日 火曜日

台湾料理 粉

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何葉餅に包んで
沢山と野菜とお肉を頂きました。

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黄にら、キャベツ、椎茸、台湾豆腐、人参と
京醤肉絲という名の、グリルして薄く切った鶏肉、
そして、ピーナッツの粉を
何葉餅に包んで頂きました。
台湾の甘いピーナッツの粉がアクセントになって、
美味しいのです。

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皮は、2枚一緒に焼き、焼き上がってはがします。
最初は、コツが分からず、破れてしまいましたが、
だんだん、上手にできるようになりました。
焼いているときは、インド料理の、チャパティのように
ぷくっとふくれます。

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青椒肉絲は、ピーマンを糸のように切って
手早く炒めます。

合菜戴帽という、野菜炒めの上に卵がのったもの。

花山椒のピクルスは、
ジュジュっというまで、油を温めて作ります。

さっぱりとした、とまとと、卵のスープは、
片栗を使うから、卵がプルプルです。

焼きなすと、台湾精進料理の、
高野豆腐のような1品は、
先生が作ってくださいました。

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そして、デザートは、
モチモチの杏仁豆腐。
金木犀の花を最後に少し振って出来上がりです。

ロゼワインと合いそうな台湾料理でした。

年1回の台湾料理のレッスン、今年も沢山頂きました。


★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら
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時間:14時から15時30分
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★ラタフィア 薬院
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定休日 火曜日

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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