2014/02/27

2月28日から3月4日までお休みを頂きます

明日からパリに行って参ります。

両替は、空港で大丈夫かなと色々調べてみますと、
フランスの銀行は、両替時にコミッション（手数料）
が取られるんですね。

急いで、大黒屋で両替。
本日のレートは140･13円
手数料を取られて、144．5円で両替です。

18時20分頃に空港に着いて、
ビストロの予約が20時15分。

大丈夫でしょうか・・・
ちょっと不安です。

明日の天気予報は、雨のようです。

• カテゴリ : 2014☆パリetランス

2014/02/27

Claude Dugat

ジュブレ･シャンベルタンの偉大な生産者、
クロード・デュガ、ブルゴーニュー99。
5年前は、力強い印象でしたが、
15年の時間を経て、
熟成したエレガントな味わいに変わっていました。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/02/27

Gerges Roumier

ドメーヌジョルジュルーミエの
モノポール、
モレ・サン・ドニ　クロ・ドゥ・ブシエール。

カシスリキュール、スミレ、しおれた薔薇、
腐葉土、ナツメグ、湿った木、ほんのりと白檀を感じ
エレガントで複雑な味わいでした。




　　

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/02/20

Domaine Jean Collet

シャブリの生産者、ドメーヌジャンコレのセミナーに
伺いました。

220年前より続く造り手です。

1997年より、トゥルフィエールの区画をBIOにしたそうで、
その頃には、Fou（クレージー）と言われていましたが
現在は、シャブリの9パーセントの生産物がBIOに変更したそうです。

冬には－15度から－20度になり、夏は、べド病やウドンコ病等の
細菌性の病気が出やすい、シャブリでは、BIOで葡萄を栽培するのは
とても難しいことであったとおっしゃいいていました。



■　シャブリ　12
2012年は、Tres bon millesimes!とても良い年でしたので、
糖分と酸のバランスが良く、
凝縮感のあるワインが仕上がったそうです。

アタックのフレッシュ感が余韻まで残ります。
ミネラル、ヨードを感じるワインですので
生牡蠣や、魚介との相性が良いです。

■シャブリ　１er ヴァイヨン　セシェ　11
2011年は、太陽の様な年でした。
レモン、ライム、林檎、白いお花の香りがして、
新樽からのグリエ、トーステ（焼いた香り）
ステンレスタンクからのミネラルの香りも感じられます。

■シャブリ　1er　モンテ・ド・トネール11
特級畑と同じ性質のキンメリヤン、海洋性の土壌です。
100パーセントの樽うち、新樽は5パーセントです。
レモン、ライム、洋梨、黄色い花等複雑な香りが楽しめます。
2～3時間前の抜栓が好ましいそうです。

シャブリは、伝統的に、マロラクティック醗酵を行うそうで、
それは、Stabiliteワインの安定にも繋がるそうです。

ジャンコレでは、マロは自然に行われて、
1年間くらい続くそうです。

最後のブルギニヨンの歌＆踊りで〆られました。
ら～ら・ら～ら･らららららら・ららら・ららら・ららららららら・・・

大変勉強になりました。
有難うございました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

★2月28日金曜日から3月4日火曜日まで
フランス研修の為、お休みを頂きます

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/02/20

Arnaud de Cheurlin　　アルノー・ド・シューラン

シャンパーニュ南部、コート・デ・バール地区の
RM レコルタン・マニピュランの生産者のマダムが
福岡にいらっしゃいました。

通常は8月末から収穫が始まるのですが、
2013年は、異常気候の為、
10月初めからの収穫だったそうです。

沢山の写真と共に、
シャンパーニュの製造方法を教えて頂きました。

マダムの優しさに感謝です！

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

★2月28日金曜日から3月4日火曜日まで
フランス研修の為、お休みを頂きます

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/02/20

Love FM

ソラリアプラザ1階のLove FMのスタジオに伺いました。

ＤＪダリルと10分間、ワインについて
話を致しました。



★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 取材して頂きました

2014/02/20

レコル　ワイン講座

今回のテーマは
フランス、北の産地の黒葡萄品種でございました。



ブルゴーニュ地方とロワール地方のワインを
フォロマージュと共に、試飲して頂きました。
ガメイ、ピノ･ノワール、カベルネフラン。

次回は3月15日土曜日14時からでございます。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : レコルでのワイン講座

2014/02/20

お寿司

ポカポカ日和の日曜日、
お寿司を頂きました。



大きな、長崎の赤海老。
器は、ウイスキーの樽に漆を施したものだそうです。



楽しい仲間と、
ゆったりとした時間を過ごしました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

★ラタフィア　薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2014/02/19

世界優秀ソムリエコンクール

4月の桜に開花に合わせて、
東京の国際フォーラムで開催された
世界最優秀ソムリエコンクールの
観戦に行って参りました。

ステージに、現れたレストランで、
決勝に残った3名で競われました。

Mr.Paolo Basso（スイス）
Ms.Veronique Rivest（カナダ）
Mr.Aristide Spies（ベルギー）

公開決勝の内容でございます。

＜１＞
カウンターで3人の客へのシャンパーニュを5分以内にサービス。

モエ・エ・シャンドンの2003年、2002年、1995年が準備されています。

1人は酸味がイキイキとしてミネラル感のあるシャルドネを
1人はリッチで芳醇で果実味が豊かなものを、
1人はモカやキノコ、ヘーゼルナッツなどのフレーバーのシャンパーニュを。


＜２＞
2万円のディナーをご注文頂いたお客様へ
5種類のワインの提供。



＜３＞
サンテミリオン、シャトー・ラ・ガフリエール1985のサービス。
（ヴェロニクはコルクが途中で折れそうになりましたが、無事に抜けた時には会場から拍手が起きました。また、テイスティンググラスに注ぐ際には手が震え、そこで時間切れとなりましたが、その際にも拍手が起きました。彼女には観客を味方につける親しみやすさがあり、応援したくなる魅力があります。


＜４＞
ワインリストの間違い探し。

＜５＞
ブラインドティスティング
4種のワインコメント。

★回答
スーラ・ヴィンヤード　シュナン・ブラン2011　インド
ファン・ヒル　2010　モナストレル100％　フミーリャDOC
ヤルデン　2008　ピノ・ノワールイスラエル
ボーヌ・プルミエクリュ・エグロ　ドメーヌ　アルベールモロー

6種のワイン以外の飲み物を回答を紙に書く

★回答

トマトリキュール
アメール・ピコン
ハイカ（メキシコのハイビスカスリキュール）
ヴァナ・タリン（エストニア）
コマンダリア（キプロス）
オードヴィーキルシュ

＜６＞
ワイン生産者の写真がスクリーンに映し出され、
名前を答える。


緊張の3時間でございました。
沢山の感動と、刺激を頂きました。

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2014/02/17

LOVE FM 76.1MHz

本日、２月１７日　月曜日　１３時から　１０分程、
ラジオに出させて頂きます。

良かったら、聴いてください。

• カテゴリ : 取材して頂きました

2014/02/14

村上開新堂

ずっしりと重い可愛らしい箱。



仕切りなく、きっちりと詰まったクッキー。



どこか懐かしい味わいです。

ご紹介がないと
買うことができない、
貴重なクッキー。

有難うございました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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〒810-0022
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営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : いただきもの

2014/02/14

ショコラ

豪華なショコラの数々。



深夜12時からの、利きショコラの会。
ワインは、ローヌのシラーを頂きながら、
ショコラの中の原料が何かを当てていきます。



リヨンのベルナシオンの
パレ・ドール。
しっかりとした、カカオの味わいです。

ロワゾー、ベルナシオン、メゾンドショコラ、
パトリックロジェ、ミッシェルシューダン等・・・

豪華なショコラをご提供頂き、有難うございました。

★ラタフィア薬院
3名様以上お集まり頂けましたら、お一人5500円でワイン講座を開講致します。
時間：14時から15時30分
曜日：火曜日以外でお願い致します。

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〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
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営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 食について

2014/02/14

室礼　春

節分、立春正月前のおおみそかに、
寒気や邪気を払う為に、
魔物の目という意味も持つ、豆をまきます。
中国の、ついな鬼やらいの儀からきているそうです。

床の間は、大豆、柊、鰯、あたり棒が
しつらえられています。



脇床は、鈴にみたてた、ばんぺいゆと、
春の香りの水仙、馬の飾りです。



後の脇床は、お雛様。
曲水の宴です。



後の床には、
天上天下唯我独尊の
お軸と、お釈迦様の花祭りの様子が
散華と共にしつらえられています。



そして、直会のお食事を皆で頂きました。

松風園での、宮田先生の
室礼講座でございました。


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• カテゴリ : 古典芸能

2014/02/14

ミッショエル・ショーダン

ロワール生れのショコラッテェ。
14歳から修行を初められたそうです。

ショコラの持つ風味を大切にという
コンセプトで作られたショコラ。

ショーダン氏にとって、
良いショコラとは、甘すぎず、苦すぎず、
60パーセントから70パーセントカカオ比率だということでした。

昨今、グランクリュといわれる、
１つの品種のショコラが流行っていますが、
私は、4つの国以上のカカオをブレンドして、
バランスよく仕上げるとおっしゃってました。




昔、エルメスからの依頼で、
ケディーバックを模したショコラも作ったそうです。


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• カテゴリ : 食について

2014/02/14

鴨料理と三井の寿

鴨料理のさとう別荘に伺いました。



11月中旬から2月中旬の
猟の解禁の時期だけ頂ける鴨料理。
ねっとりとした食感のお刺身から始まりました。

網で取る鴨は、
最初は3～4羽、翌日は10羽・・・
2週間の間、飛んでくる鴨に
籾を沢山与えて、一気に網で捕獲するのだそうです。



鴨のがめ煮、鴨のレバー、鴨のから揚げ。



そして、鴨鍋です。



程よく脂がのり、きれな味わいです。



日本酒の相性も抜群です。
三井の寿・木槽しぼり。



3月から発売になる、
QuadriFoglio（クアドリフォリオ）。



そして、こちらはワイン酵母で作られた
純米吟醸。
甲州ワインの味わいでした。


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• カテゴリ : 食について

2014/02/14

三井の寿

三井の寿の蔵を見学させ頂きました。



こちらの釜で米が蒸されます。
お米は糸島の山田錦が使われていました。



こちらは、発酵槽。
三段仕込み、初添・仲添・留添の３回に分けて仕込まれておりました。



華やかな香りが漂ってきます。
発酵中は、二酸化炭素が出ている為
顔を近づけるて、香りをかぐと危険です。




麹室にも入れて頂きました。
33度に保たれています。
ポッカッポカです。



絞りたてのお酒は、
洋梨や林檎、お花の香りで
優しく微発泡しており
果実実と酸味のバランスが絶妙な味わいでございました。

有難うございました♪

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定休日　火曜日

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