2013年12月 - 福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2013/12/31

１年間、有難うございました

本年も沢山のご縁を頂き、
心から感謝を申し上げます。

大掃除を終え、年賀状を仕上げて、
これから、糸島に戻ります。

新春は２日、１９時から営業致します。
４日からスリランカに出発します。

来年も宜しくお願い致します。

佳い年をお迎えください。

12月31日
ラタフィア
吉村智美

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2013/12/30

年末は30日まで営業致します。

年始は2日19時から24時まで
　　　3日19時から23時まで営業致します。

1月4日から12日まではスリランカで過ごしまして、
13日は、20時頃から営業致します。
14日は定休日。
15日より、通常営業でございます。
（18時から24時まで）

★ラタフィア　薬院
福岡市中央区薬院2丁目４－３９
092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2013/12/26

ラタフィアノエル2013

ノエルのギターコンサートが無事終了致しました。

お料理は、料理研究家・森山いづみさんに
作って頂きました。

前菜には、糸島の母が無農薬で育てた12種類の野菜が
森山さんの手によって美しく、お花畑のように
盛り付けられました。
アンチョビソース、ソースアンショワーズで召し上がって頂きました。

そして、メインは、
和牛を包丁で叩いて
赤ワインで味付けし、
糸島のジャガイモをのせ、オーブンでアツアツに焼いた
アッシ・パルムアンティエでございました。

単品で準備して頂いた、
マカロニチーズ、
止まらなくなるおいしさです。

素敵なクリスマスプレゼントを頂きました。

大きなシュトーレンは
東京から、お取り寄せして頂いたそうです。

ご来場の皆様、
森山さん、川上さん、
有難うございました。

年末は、12月30日まで営業致します。

ラタフィア
中央区薬院2丁目4－39
092-732-9702

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2013/12/24

ラタフィアのノエル

12月24日火曜日
会場：19時
開演：20時

ギターＫＡＷＡＫＡＭＩの生演奏。

お食事
料理研究家の
森山いづみ先生のフランス料理

1ドリンク付き

前売り券　　5500円
当日　　　　6000円

お1人様でもご参加ください。

ラタフィア
092-732-9702

カテゴリ : ラタフィア薬院のはなし

2013/12/22

西南学院大学

西南学院大学で
ワインの話をさせて頂きました。

今回は、ワインで巡るフランスというテーマでございました。

生徒さんからの温かいメッセージ、質問を頂きました。

★先生は、毎日ワインを飲まれるのですか？
週1日は、飲まない日を作っておりますが、
仕事の日は、味わいをチェックする為に、毎日ワインを頂きます。

★ワインの表現はどのタイミングでするのですか？
まず、香りをかいで、どのような香りがするのかを、果実やお花、スパイスで表現します。
口中の表現は、果実味、酸味、赤ワインだとタンニン（渋み）を表現して、
飲んだ後のどれくらい、口中に味わいがのこるか→余韻を感じます。

また、生徒さんによる、
ボジョレーヌーボーについての
発表の時間もあり、興味深い90分でございました。

有難うございました。

ラタフィア
吉村智美

カテゴリ : ワイン講座

2013/12/22

鯖の棒寿司と鍋

さらしでギュッと寿飯をしめて、
脂ののったしめ鯖を乗せ、
若干の生姜を詰めた
鯖の棒寿司を教わりました。

小鉢は、なまこのアボガド和え。

鉢は、お出汁たっぷりの
肉豆腐です。

小鍋には、
鯛のあらで取った
潮汁仕立ての鍋。
体がポカポカする、冬の献立でございました。

カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2013/12/21

レコルワイン講座　12月

12月のレコルワイン講座のテーマは、
ノエルということで
シャンパーニュを召し上がって頂きました。

来年は、
1月18日土曜日から始まります。

カテゴリ : レコルでのワイン講座

2013/12/17

プティ　ラパン

ハーブティーの専門店が
大名にオープンしました。

プティ・ラパン。

カテゴリ : お菓子＆パン

2013/12/09

室礼～冬～

11月の末に、
紅葉の美しい松風園に伺いました。

前の脇床は、七五三の飾りです。

前床は、明治神宮の七五三の千歳飴の袋が使ってあります。

こちらは、後床の、
冬至の盛り物です。
宮崎の日本南瓜です。

それから、クリスマスの飾りもございました。

最後に、直会のお食事を頂きました。

カテゴリ : 古典芸能

2013/12/08

La VIe Maison de Yoshida NOEL 2013

ホテルオークラで行われました、
M.YOSHIDA主催・ノエルの会の
お手伝いをさせて頂きました。

東京からは、元　ホテルオークラの総料理長、
根岸規雄シェがいらっしゃいました。

ムッシューのスペシャリテ、
シャラン鴨のロッティ。
ソースも力強くて良い仕上がりだねと、
根岸シャフがおっしゃっていました。

デザートは、クレープシュゼットでございます。

最初に、ギーチボーのロゼシャンパーニュお召し上がり
頂き、そして、
赤ワインは、みぞえグループプロデュースの
ソノマのカベルネソービニヨンでございました。

果実味たっぷりで、エレガントな酸味、
余韻に少し、樽からのヴァニラの香りが心地よく残る、
バランスの良いワインでございました。

■ラタフィア　薬院
福岡市中央区薬院2丁目４－３９
092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

年末は30日まで営業致します。
年始は2日、3日は営業しまして、
4日から12日までお休みを頂きます

カテゴリ : 食について

2013/12/08

12月8日の営業について

本日8日は、ホテルオークラで開催されます、
クリスマスパーティーのお手伝いの為
20時からの営業とさせて頂きます。

カテゴリ : 未分類

2013/12/08

Cave Club 大濠サロン

今年最後の大濠サロンでのワイン会のテーマは、
ピノ・ノワールでございました。

アンヌ・グロ　エシュゾー　レ　ロアショース2009等
フランスのピノ3本と、
日本、オーストラリア、ニュージーランド、アメリカのピノノワール
計7本を、クイズ形式・ブラインドテイスティングで
召し上がって頂きました。

お食事は、春菊や鴨を使った前菜に、
牛肉とごぼうのトマト煮込みを準備して頂きました。

次回の会は、1月25日　土曜日　13時からでございます。
テーマはシャンパーニュとスパークリングワインです。

カテゴリ : ワイン講座

2013/12/08

なかむらで打ち合わせ

12月24日火曜日に
当店ラタフィアでお料理を作ってくださる
森山先生と、
桜坂のなかむらでお会いしました。

ゆったりとした空間で、
24日のメニューを決めました。

前菜は、糸島野菜をたっぷりと使った1品
そして、
主菜は、アッシュパルムアンティエ。
和牛とジャガイモ・里芋のオーブン焼でございます。

12月24日火曜日、
ギター　ＫＡＷＡＫＡＭＩの演奏と共に
お愉しみください♪

カテゴリ : 食について

2013/12/08

茶懐石　師走

茶懐石を教えて頂きました。

■向付　銀杏、焼穴子、百合根、椎茸、紅葉麩のかぶら蒸しに生山葵を添えて

具材の上に、卵を加えた蕪をのせて蒸し上げます。

■汁　湯葉の合わせ味噌　

■煮物　イロハ島の牡蠣のしんじょ　と　椎茸

■焼き物　五島の鯖

■鉢　海老芋　かぶらの葉

■強肴　菊名とほうれん草の胡麻和え

■強肴　揚げ烏賊の生姜味噌

■八寸　烏賊　薩摩芋

■香の物　千枚漬け

最後に、先生の京都土産
生八橋と、黒門の黒田節煎餅と
お抹茶を頂きました。

カテゴリ : 食について

2013/12/08

アンステイチュフランセのワイン講座、そして・・・・

今年最後のアンスティチュでのワイン講座でございました。
最後の講座は、ノエルのワインでございました。
来期は、2月4日から3月18日まででございます。

講座が終わって、
エストルーチェに伺い
茸たっぷりの
おいしいパスタを作って頂きました。

それから、ピザワールドに移動して、
オレガノの風味豊かな、
ピザを頂きました。

カテゴリ : 日仏学館のワイン講座

2013/12/07

レストラン　サンパウロ　菊池貴行氏　福岡に

スペインワインのセミナーに参加しました。

ドライな味わいのカバのロゼ、
リオハの古典とモダンの比較など
興味深いワインを試飲させて頂きました。

こちらは、石灰質土壌のアルバリサ、
スペイン南部、ヘレスの土です。

カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2013/12/06

ご縁

銀座・エルメスで出会った俳優・串間様。
他界した、先輩の同級だったのです。

不思議なご縁です。

お土産にと素敵なアリスのクッキーを頂きました。

宮崎ご出身とお聞きしていましたので、
都濃ワインナリーのシャルドネを準備させて頂きました。

ラタフィア　薬院
福岡市中央区薬院2丁目４－３９
092-732-9702
営業時間　18時から24時
定休日　火曜日

年末は30日まで営業致します。
年始は2日、3日は営業しまして、
4日から12日までお休みを頂きます、