2009/06/18

糸島の野菜

糸島半島で元気に育っております夏野菜です。


これは、南瓜の葉。


葉の下はこのように南瓜が実っております。


これは、南瓜の花です。


胡瓜の花も黄色です。


ズッキーニは大量に収穫ができました。
この花の部分に魚のすり身を入れて
フリットにすると美味しいです。

母が大切に育ててくれている野菜です。
新鮮で安全な野菜をお召し上がりになられませんか?

ラタフィア
城南区別府２－２０－４４

• カテゴリ : 私の出身地糸島について

2009/06/18

高木シェフに感謝を込めて！

当店の高木シェフが今月一杯となりました
高木シェフのラタフィア最後の日である
6月29日に感謝の意を込め
コンサートを開催したいと存じます
お忙しいかと思いますが是非、この機会に
シェフのスペシャリテをお召し上がり下さい


　　　　　　　　　　　　　記

　19時00開場　　20時演奏開始

会費　（３種類の料金設定がございます）
　　　お飲み物1杯付き 　２０００円
　　　お食事付き（ミニコース　２皿）　４２００円
　　　お食事付き（フルコース付４皿）　５５００円


出演者　　NTONE
川上＜ｷﾞﾀｰ＞＆Lunlunkaori＜ﾎﾞｰｶﾙ＞　
ガットギターを力強く美しくつまびき、壮大な曲披露する川上敏和
生き生きとした呼吸でこの上なく自由に
ピアニカ演奏でドラマチックに切なく歌をうたうLunLunKaori(525 Stockton)
音一つ一つにこだわり趣のある二人の演奏をお楽しみください

追記：7月からのは
高木シェフの後輩である吉田シェフが料理を担当致します


ラタフィア
城南区別府2丁目２０－４４　
２階
地下鉄七隈線別府駅1番出口より徒歩1分
092-822-8681
営業時間19時～翌2時

• カテゴリ : ラタフィアの話

2009/06/11

高木シェフが

今月一杯までとなりました。
高木シェフのスペシャリテ（得意料理）である
テットドフロマージュ
若楠ポークのロッティ等
是非お召し上がりにいらして下さい！

１３日（土）深夜１２時～　ギターのソロライブ
２０日（土）２０時半～　ジャズの生演奏がございます

ラタフィア
城南区別府２－２０－４４
092-822-8681

• カテゴリ : ラタフィア　シェフ料理日記

2009/06/11

ラムの話～Rhum JM

カリブ海に浮かぶフランス海外県の島、マルティニーク島でつくられます。
この島には８つの蒸留場所があり、
ＪＭは島の北部、火山の裏に位置するマークバという町にございます。
昔は、砂糖精製工場だったそうで
蒸留所としても最も古いそうです。

世界のラムの中でＪＭのような
アグリコールラムと呼ばれる物は５％で
９５％はモラセス（糖蜜）を購入して蒸留した、インダセストラムと呼ばれるものです。

さて、ここＪＭのラム造りは、
サトウキビの栽培から始まります。
１００%自社畑ののもですから新鮮なジュースが絞れるのです。
破砕機でジュースを絞り、発酵、３６時間後にはアルコール４～５％の
サトウキビワインが出来ます。
それを、銅製の蒸留器で蒸留させアルコール７０％のラムが仕上がります。

ホワイトラムは３ヶ月熟成して、天然水で加水して出荷。
ゴールドは１年間樽で熟成、その他に、６年、９年、１５年とバーボン樽で熟成したございます。
６年以上はカスクストリングス（加水なし）です。

この島は平均気温３０度、熟成庫内の湿度９０％なので
樽からｊ、蒸発する量が年間８～１０％もあるそうです。
１０年熟成させると、なんと半分の量になるそうです。
どおりで、長期熟成のアグリコールラムって中々見かけないんですね・・・

フランスで仕事している時にも
このアグルコールラムを食後にお勧めしておりました。
先日伺ったパリのラヴィニャでお勧めのラムはとお聞きして
勧めて頂いたラムは写真のＪＭ９８でした。
複雑味があり、深い味わいでございます。

１９９６年よりフランスの原産地呼称、A.O.Cにて管理されている
マルティニークラム、是非１度ご賞味下さい。

ラタフィア
城南区別府２－２０－４４
０９２－８２２－８６８１

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2009/06/08

Nuits Saint Georges 1er Cru

深夜12時から始まる勉強会。
今回のテーマはニュイサンジョルジュの1級です。

１．ドメーヌ・ロベール・シュビロン　レ・サン・ジョルジュ　９８
２．ドメーヌ・ジャン・グリヴォー　プルリエール　９８　
３．ドメーヌ・アンリ・グージュ　ヴォークラン００
４．ドメーヌ・アンリ・グージュ　クロ・デ・ポレ・サンジョルジュ９６
５・ドメーヌ　アルロー　ル・プチ・アルロー　０５
６・ドメーヌ　アルロー　クロ・デ・フォレ・サン・ジョルジュ　０４　

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話