2009/05/28
草月 初夏の花
木苺、アマリリス、等を使用し
分解して再構成です。
そして、本日は
紫陽花、枇杷、コンガルーポー、こでまりを使用して
あらゆる角度からのお花です。
2009/05/28
夏野菜
夏野菜が美味しい季節となりました。
実家の畑ではズッキーニが元気に育っております。
何故か季節外れのコスモスが
可愛らしく畑を彩っております。
南仏の郷土料理、ラタトューユには、
このズッキーニが沢山使われます。
アヴィニヨンに住んでいた頃には
新鮮なオリーブオイル、プロヴァンスのニンニク、ズッキーニ、トマト
パプリカをＢＩＯの市場で購入し
ラタトューユを作っておりました。
また、レストランでは、花の部分に
ルジェ（小さなヒメジ）等のすり身を詰めて
フリットにして、サラダを添えて出されておりました。
今、ラタフィアでは
高木シェフのラタトューユが新しくメニューに加わりました。
プロバンスのロゼワインと一緒にどうぞ。
2009/05/21
佐賀を堪能～鍋島段通
本日は佐賀に行って参りました。
目的は、鍋島段通の工房を拝見することです。
ﾐｭｰｼﾞｱﾑの2階が手織りの工房になっております。
オーガニックコットンを使用し、手よりのコットンで
丁寧に織られておりました。
上の写真の段通は藍の草木染めです。
毛足は28ｍｍでボリューム感のある段通です。
お昼は
佐賀の郷土料理を＜駒＞で頂きました。
それから、鍋島藩のお墓がございます
禅手、高伝手にも伺いました。
熟した梅の香りが心地良く
600年以上の楠の木が立派でございました。
また、村岡屋ｷﾞｬﾗﾘｰでは草木染め展を拝見することが出来ました。
自然の力の素晴らしさを実感致しました。
お隣の喫茶で頂いたコーヒーには
佐賀錦が付いており、ゆったりとした時間を過ごす事ができました。
半日ではございましたが佐賀を堪能致しました。
2009/05/17
ジャズベービース♪
本日は、ジャズベービースの生演奏がございました。
ｽｳｨﾝｸﾞｼﾞｬｽﾞなんですが
当店の為に＜ラビアンローズ＞等も歌って下さいます。
柔らかい素敵な演奏です。
次回は、6月20日の土曜20時半～ございます。
本日のお昼は石釜の梅屋に
予約していた
小代正さんの籠を頂に伺いました。
以前、お箸造りを教えて頂いた方です。
そして、お昼は稲穂うどんで
讃岐うどんを頂きました。
それから、別府の橙にて
田中博子さんのチーズケーキと
コーヒーを頂きました。
器は、店主の妹の作品です。
素敵なお店です。
田中博子さんとは、8月22日に日仏学館で開催致します
ジャムとアルザスワインのマリアージュで
ご一緒させて頂きます。
是非足をお運び下さいませ。
2009/05/11
大漁です
母の日でしたので実家に寄りました。
夕方、父が４k近くの鯛や
大きなカワハギ
ヒラスやイサキを釣って来ておりました。
日曜日になると対馬の辺りまで
船で釣に行くそうです。
釣れないあるそうですが
昨日は大漁でございました。
大きな鯛をラタフィアに持ち帰り
カルパッチョでお召し上がり頂きました。
そして、畑では無農薬のグリーンピースが
豊作です。
収穫したてのピースは甘くて柔らかくて
当店の前菜
サンジェルマンでお召し上がり頂く事ができます。
グリンピースと自家製ベーコン、新玉葱の１皿です。
昔、パリのサンジェルマン辺りが
豆の農園だったということから、ピースを使う料理をサンジェルマンと云うそうです。
ラタフィア
福岡市城南区別府２－２０－４４
０９２－８２２－８６８１
2009/05/08
ロワールの郷土料理 リヨー
国内で食用に育てられた、豚は本当に大切に育てられています。
一般の部外者は、育成の見学も出来ないほどです。
今回はフランス、ロワール地方の郷土料理、”リヨー“をご紹介します。
”リエット“と言う料理は、ご存知の方もいらっしゃると思います。
リヨーRillauds も語源はこのリエットRillettesからだと言われ、地方によっては
”リヨンRillons“と呼ばれます。
塊の豚バラ肉をこんがり焼いて、ラードと、白ワインで煮込んだものです。
ゆっくり、柔らかく煮込んだ豚肉を、お出しする前に表面をもう一度、
カリカリに、焼いて、余分な脂はおとし、サラダを添えています。
ソミュールブランや、クールシュベルニー
ドメーヌモスのアンジュ等と一緒にお楽しみ下さい。
2009/05/06
松山
松山に行って参りました。
内子で散策、お昼には、鯛めしを頂き
内子座、和蝋燭のお店に伺いました。
宿泊は、道後、大和屋本館に、
お食事は、栴檀で頂きました。
上品な紫色の江戸小紋をお召しになられた女将が
自ら、お料理を運んで下さいました。
食前酒には菖蒲を浮かべたお酒が準備されておりました。
鯛や、海老は、しっとりとした上品な味わいで
初鰹や、アイナメ等初夏の味覚を堪能致しました。
2009/05/03
フランス南西部地方の料理、ガルビュール
南西地方では（主にアキテーヌ、ミディ・ピレネー圏）
スペインからの影響もあり、生ハムが食されています。
生ハムを食べた後の骨を使って、
ダシをとり、スープとして料理されたものが、このガルビュールです。
当店で、武雄の若楠ポークを使用し
1年間かけて作った生ハムの
骨を使用しております。
骨からは、熟成した肉の旨味と香りが出て、
その中にたっぷりと野菜の甘味を、加えます。
２日間、煮込みまして、さらに白インゲン豆と、野菜を加えて、出来上がりました
バスク地方の唐辛子で香りをのせていますので、少々、辛味が口に残りますが、
後を引く美味しさです。
野菜も沢山召し上がれますから、体にも優しい料理だと思います。
ガイヤックのワインとどうぞ！
５月におすすめのお料理です。
2009/05/01
ラタフィアの壁画
今日はメイデイ。
フランスではスズラン祭り＜フェットドミュゲ＞で
労働者に感謝する日で
小さなスズランの花束を贈り合います。
明日、ラタフィアの壁画が完成いたします。
東京在住のたなかなおこさんに描いて頂きます。
これはスケッチです。
