梅仕事 2022

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今年は、
和歌山県の紀州の
南高梅を1キロ、取り寄せました。
無農薬で、送料込みで1250円です。

立派な梅です。

今年は、加計呂麻島と西表島の塩を
煎り塩にしました。
18%で、漬けました。

うまくいきますように。

先月の浮羽の青梅は、
無事、酵素梅に変身しました。

梅仕事 2021 2回目

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6月2日梅を取りに糸島へ。

大きな南高梅。
1kg500円で4キロ分けて頂きました。

6月5日まで追熟させて、
これから、18%の塩で
梅干しを作ります。

5年目の梅仕事 2020

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今年は、
糸島で自然農をされている
「わかまつ農園」に
梅をお願いしました。

合計、7K購入しました。
1K 700円です。

黄梅をお願いしたつもりだったのですが、
半分以上が、緑・・・

3〜5日間、追熟をして使いしました。
追熟をすると、痛む梅が多いのですが、
自然農の梅は強い!
痛んだのは、3個だけでした。

自然の力を感じました。

塩は、天日干しのものを選びました。
毎年、どこの塩を使おうかと
悩みます・・・
今年は、「マキイ」で買いました。
1k 1300円

6月16日梅を取りに。
  17日に2K 漬けて、
  21日 22日に全て漬け終わりました。 

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↑7月19日
赤紫蘇を塩もみして、
梅干しの中へ。

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8月2日 
3日3晩の
土用干しです。

今年は梅雨明けが7月30日と
例年に比べて遅かったですので、
8月に入ってからの土用干しとなりました。

完熟の梅は、フワフワですが、
追熟梅は、ちょっと痩せ気味・・・

ドイツのガラス瓶、WECKの
大きなサイズ(1620円)を買い足しました。
現在、3個所有しています。
サイズが丁度よく、軽くて気に入っています。

いつも買っている、薬院のBBBポッターズに品切れで、
マークイズで購入できました。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

4年目の梅仕事 土用干し

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梅雨が明け、今日から3日3晩
梅干しを太陽と夜露に当てます。

夕方ににわか雨が・・・

今年は、追熟が長すぎて、ちょっとシワシワになっているものもありました。

色付きがまばらです。
真っ赤に染まった梅もあれば、染まってないものもあって、
紫蘇のアク抜きができてないと書いてあるサイトもあるけれど、
アク抜きはしっかりできていて、
梅による個体差があります。

土用干しが終わったらもう一度、梅酢に戻してみます。

色々あるけど、味は良い!

梅干しは、私にとってのお薬です。

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4年目の梅仕事 赤紫蘇

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今年は重石をするのを忘れて
梅酢の上がりが悪く
ドキドキしましたが、
綺麗に梅酢が上がってきました。

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糸島の畑から
赤紫蘇を摘んで、
母に塩もみして貰い、
梅酢の中にいれました。

梅雨が明けたら「土用干し」です。

梅干しの効用・・・
腹痛、風邪、夏バテ、水毒を出す・・・

旅先には、お薬代わりに
日数分の梅干しを持っていきます。

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プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3800円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島オーガニック野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください

★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
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チーズとワイン3種類で5800円です。
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