ショコラ勉強会 〜ラタフィア〜

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今年もショコラの勉強会が開催できました。

私は、浄水通の手作りホワイトチョコレートと、
ドイツのレープクーヘンを準備しました。

セバスチャン・ゴダール、
  *フォションで、ピエール・エルメの後任のシャフパテシエを務めた                        セバスチャン・ゴダール、オペラ座近くにお店があります。
   
オ・プティフランス
 *1983年ブルターニュ地方ロリアン生まれのマエリッグ・ジョルジュラン氏。
  M.O.Fのジョルジュ・ランニコル氏アンリ・ルルー氏のもとで長年仕事をしてきた方です。

白金のA7の
ヘーゼルナッツショコラ、
日向夏とショコラのケーキ
濃厚、ガトーショコラ

ベルギー・ドゥバイヨルの
シトロンショコラ・・・

今年も世界各国の
ショコラが、ラタフィアに集まりました。
 
ワインは、ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌや
シャルドネ、ローヌのグルナッシュ、ロワールのカベルネフランをお出ししました。

ミルク系のショコラには、
白ワインが良く合いました。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 17時〜20時
定休日 火曜日 水曜日

国産小麦のお菓子

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ラタフィアから徒歩5分の
ミルで、
お菓子フェアをしてらっしゃいました。

珍しい、北海道・霜月のバターサンドや
鹿児島・すみれのクッキーを購入しました。

毎週金曜日には、
ムーンテーブルの
古代小麦マドレーヌも入荷します。
バターの香り高く、シャンパーニュとの相性も良いですよ。

天然酵母を使った、
ムーンテーブルのカンパーニュもオススメ・・・

17時〜のラタフィアの営業の際に、
北海道四つ葉バターのバタートースト(400円)でお出ししています。

昨年のクリスマスに購入しいた、
沖縄・おとなりやのシュトーレン、
届きたてはボロボロでスパイシーで???
 昨年と味わいが違う!!!と思っていましたが、
1ヶ月たつと、しっとり、バランス良い味わいに変化して
とても美味しくなっていました。

緊急事態宣言の為、
ラタフィアの営業時間は
17時〜19時になりましたが
小皿のおつまみ(400円)を色々と準備して
お待ちしております。

宜しくお願い致します🎶

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 17時〜19時
定休日 火曜日

小坂章子さんと蘭館の田原さんの話を聞きに

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九州喫茶案内の著者
小坂章子さんと
蘭館の原田さんのトークイベントに伺いました。

8年かけて作られた
コーヒー愛を感じる一冊です。

表紙は
珈琲美美の日常です。

蘭館のエチオピアベースの豆を
手挽きと、機械挽きで飲み比べをしまた。

プジョーのミルで引くと
上質なピノ・ノワールを
頂いているように
最初は優しく華やかで
余韻にかけて
複雑な味わいに変わっていくのが
印象的でした。

白餡で作られた
珈琲羊羹、
小坂さんの実家の
雲丹おむすび、潮の香り豊かで
とても美味しかったです。

心に沁む良い時間を過ごしました。

来年は喫茶店巡りをしよう!

博多阪急の英国展、今年は紅茶セミナーを受講しました

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毎年楽しみにしている、
英国展に伺いました。

今回は、砂川さんのセミナーに参加しました。
紅茶1回しか茶葉を使わないそうです。
その為4分間、しっかり蒸らして抽出させます。

素敵な、ナルミのスミレのカップで、
紅茶と、フレーバーティ、
大きなスコーンとイチジクジャムを頂きました。

スコーンは、横にしてフォークをさして
半分に割って食べるそうです。

お土産に、ザ・グローブのスコーンと、

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ベノアの
シンプトンミル(イギリス製小麦粉)を使ったスコーン、

そして、クロテッドクリームを購入しました。

この、ロッダ社のクロテッドクリームが
上質な生クリームを固めたような味わいで
美味しいんです。

昨年伺った、ロンドンの友人宅には、
大きなロッダ社のクリームがあり、
好きなだけどうぞ!と・・・

幸せなティータイムです。

また、イギリスに行きたいです。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

 

バスクチーズケーキ試作中

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昨年の今頃は、
スペインバスク、サンセバスチャンのバル巡りをしていました。

センセバスチャンには、
バスクチーズケーキで有名なお店、
「La Viña ラ・ヴィーニャ」があります。
ラ・ヴィーニャで、焼きたてのチーズケーキを頂きました。

クリームチーズたっぷりで
幸せな味わいです!

その思い出の味わいを再現しようと、
*添加物の無い、クリームチーズ
*オーム乳業の生クリーム
*有精卵
*てんさい糖
 を使って、試作してみました。

美味しい!ですが、
今回は、小麦粉を使わなかったので
柔らかすぎました。
次回は、少し、小麦粉を入れて、形を整えたいと思っています。




★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
      ご予約を頂けましたら、お昼も営業しております🎶
定休日 火曜日

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3500円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5600円です。
(要予約) 

★ソムリエ2次試験対策講座開講しております

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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