50度洗いと低温スチーム

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大分県から低温スチーム薬膳レストラン 蒸士茶楼の
前田シェフがいらして、
西部ガス食文化スタジオにて、
50度洗いと、低温スチームと講座がございました。

あさり貝を50度で洗うと、水がグレーに濁りました。
それだけ、汚れているということのようです。

鉄論温泉で蒸して、干した切り干し大根と人参は
ハリハリとした食感ででした。

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鹿肉は、20分間50度のお湯に浸け、
54度で蒸すことによって、柔らかくなるそうです。

付け合わせの野菜も全て、
50度洗いにしてあります。

興味深いセミナーでした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

福岡自然に学ぶ会

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5分付き玄米に梅酢を混ぜ、
恵方巻きを作りました。
梅酢の生姜と、かんぴょうがアクセントになります。

生姜をさっとゆでて、梅酢に漬けます。

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大豆といりこの和え物は、
一晩水につけた大豆に、小麦粉をまぶして
5分間油で揚げます。

青菜とひじきの味噌和え、
里芋とカブのお味噌汁。

ほっとする食事です。

毎月、第一土曜日に、
東城百合子さんの考えに基づいた
料理教室が福岡で開かれています。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時



 

メゾンド・ヨシダでのディナー

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自家製スモークサーモンと
キャビアのカナッペから始まりました。

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そして、トリュフの香り豊かなソースペリグールで頂く
フォアグラ大根。

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オマールのテルミドール、ソースナンチュワ。
ナンチュアとは、スイス近くの街と湖の名前で
リヨンのスペシャリテのソースです。

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フランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方のバルバリーの鴨。
下仁田ネギと頂きました。

ワインは、2008年の
トプノーメヌルのジュブレシャンベルタンを頂きました。

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デザートは沢山のりんごが詰まったタルトタタンです。

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贅沢な時間を過ごさせて頂きました。

クラッシクスタイルのしっかりとした味わいのソースなのですが、
重くないんですよ。

とても手の込んだ貴重なフランス料理を堪能しました。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

久留米のROROで新年会

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久留米の旅レシピROROに伺いました。
素材にこだわった、優しい味わいのお料理と
心地よい空間のお店でした。

一緒にフランスを旅した、大渕さんのお店です。
フランス・エクサンプロヴァンスからいらしたTomokoさんと、
フランスの思い出を味わいました。

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イタリア野菜が入った七草リゾットから始まって、

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豆のサラダ、ブランダード、フランス風の生春巻き
そして、Tomokoさんが持ってきてくださった
エクスのオリーブを頂きました。

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そして、タコのパスタ、

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メイン料理は、古処鶏の白菜ロールのポトフ仕立て。

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デザートはラベンダー風味のアングレーズ(カスタード)が添えられて
いちごのタルトです。
このスタイルのタルトを
ブルゴーニュのレストラン・モンラッシェで
大渕さんと一緒に頂き
それを再現してくれました。
嬉しい!

玄関には吉富さんの素敵な書が飾ってありました。

食後に頂いた、八女の紅茶も美味しかったです。

是非、またラタフィアのイベントで
料理を作って頂きたいです。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日

韓国料理でクリスマスランチ

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ラタフィアのご近所、
韓国料理・7階のナムは、
週末にランチをされています。

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イギリスのコルトンブルーで
フランス料理を勉強し、
福岡の中村調理師専門学校で
和食を学ばれた韓国人女性チョンさんの作る料理は、
優しい味わいです。

当店、ラタフィアのイベント、
ワインと韓国料理のマリアージュで
お料理をお願いしたことがございます。


また、来年お願いしたいです🎶

ランチは、1800円、
前菜は、野菜たっぷりのビュッフェ・・・
 これでお腹いっぱいになります。
3種類の韓国お好み焼き、ジョン、
3〜4種類からメイン料理を選びます。
  <スンドゥブ、プルコギ、サムギョクサル、チャプチエ>

私たちは、芋の麺、チャプチエを選びました。

そして、とうもろこし茶と、南瓜ぜんざいが付きます。

韓国料理で、ゆったりとした時間をいかがですか?

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時〜24時
定休日 火曜日
12月26日火曜日は営業致します
年末は30日まで、年始は2日から営業する予定です

プロフィール

ラタフィア

Author:ラタフィア
2011・7・14福岡 
薬院に<ラタフィア>を開店

Bar à vin Ratafia Fukuoka
Wine bar Ratafia Fukuoka

★ラタフィア 薬院
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
地下鉄薬院大通り1番出口を
ロイヤルホスト方向へ
一つ目の角を右折、1軒目のマンション1階
電話番号 092-732-9702
営業時間 19時から24時
定休日 火曜日

様々な種類のワイングラスでをお愉しみ頂ける店でございます。

★お食事は前日までご予約を頂けましたら
3000円(チャージ込みです)
のコースを準備しております。

★糸島無農薬野菜
糸島の添加物無しのシャルクトリ
ケークサレ
フランス産フロマージュ等は
ご予約無しでもお召し上がり頂けます。

★2002~2010まで福岡市城南区別府でワインとフランス料理の店<ラタフィア>を営業

★アンステチュ・フランセ九州(日仏学館)ワイン講座講師
隔週火曜日ワイン講座を開講
詳細は日仏学館ワイン講座をクリックしてください
★隔月 第1日曜日
14時から15時30分
ワインサロン薬院
ラタフィアでのワイン会
チーズとワイン5種類で5500円です。
(要予約) 

tomomiyoshimura@hotmail.com
ワイン講座、ワイン会の情報は
こちらにまとめております
http://ratafia-vin.com
ツイッターはこちらです
http://twitter.com/home

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