2017/06/21

オーストリアワインのセミナー

ヌーヴェル・セレクション主催で、
ワインナートの編集長・田中克幸氏が福岡にいらして
オーストリアワインのセミナーがございました。


オーストリアワインを選ぶ理由はどあるか？
という問いから始まりました。

ウィーンに対するイメージが良いので売り易く、
生産者がレストラン、ホイリゲも経営してるので、
食とワインが一緒になり、
暮らしの中に位置付けられたワインが造られています。
ベートーベンはウィーンのホイリゲで
第九を作りました。

オーストリア人は
ワイン用の小さな家を持っていて
自分たちで醸造します。

ビオディナミという事は
オーストリア人にとって
特別な事ではなく、思想の延長線上にあり
オーガニックの最大の国です。

オーストリアワインのビオディナミは
PHが低いので、雑菌が繁殖しにくく、綺麗な味わいです。

ビオディナミのワインは自然のリズム、エネルギーを持っていて
自然のエネルギーの凝縮物なのです。

オーストリアの砂質のLoess (レス)土壌からは、
フルーティはグリュナー・ヴェルトリーナーが生まれます。
粘りがあり、白胡椒の香りがします。
最高の土壌です。
フランスのアルザスにもレス土壌がありますが
ここからは、グランクリュは生まれません。



８種類のワインを試飲しました。
ビオディナミのワインをスワリングする時は
右に７回、左に７回　回すそうです。

７月から、当店でもオーストリアワインをお出しする予定です。

★７月４日　水曜日　１９時から
アンスティチュフランセ九州のワイン講座が始まります。
１回の受講も可能となりましたので、
是非ご参加くださいませ。

★６月２4日から5泊7日で
フランス研修旅行に行って参ります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日
　




　

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2017/06/21

岡名誉会長が福岡にいらっしゃいました

サービスとワインというテーマで
リーガロイヤル大阪の岡名誉会長がいらして
セミナーがございました。

現在よくみかける
ディアムコルク。
ナチュラルコルクを二酸化炭素使い処理した
コルクです。
現在は、ディアム３０まであり、
この数字は、３０年間の保証という意味があるそうです。

クレーム処理の仕方は、
言い訳をせず、最敬礼で謝る事。
再確認致しました。

また、鯛のお刺身を召し上がっているお客様が
重たい赤ワインをくださいと言われたら
どのようにしたら宜しいのでしょうかという
質問に、
私は、お出しします！と
合う、合わないは、お客様との関係ができてから
お話したら良いんです。

＜ワイン＞
１・ラングロワ＝シャトー　０８
　クレマン・ド・ロワール　カドリーユ　　品種：シュナン　シャルドネ　等

２・シャトー　ダングレス　　１４
ラングドック・ルーション　　　品種：ブールブラン　グルナッシュ等
　
３・ラ・グランジュ・デ・ペール　２０１２
ラングドック・ルーション　　品種：シラー　カベルネ　等

３・ベティスケーロ　パンゲア　２００６　
　チリ　コルチャグア　アパルタバレー　　品種：シラー
オーストラリアのペンフォードの醸造家をワイン造りを始めました。

大変勉強になるお話でした。

★７月４日　水曜日　１９時から
アンスティチュフランセ九州のワイン講座が始まります。
１回の受講も可能となりましたので、
是非ご参加くださいませ。

★６月２4日から5泊7日で
フランス研修旅行に行って参ります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日
　

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2017/06/21

フィリップパカレのセミナー

フランス、ボジョレーから
フリップ・パカレ氏がいらっしゃいました。

故・マルセルラピエールの甥です。

生物・物理学者ジョルショヴェとの出会い
野生酵母でテロワールを表現するワイン造りを学びました。



2001年にドメーヌを立ち上げ
ミクロネゴスという
畑を借り、借りた畑の仕事をして給料を頂き、
できたブドウを買い取るというやり方で始めました。

１９８０年代のグランクリューの畑の価格は、
１ha20万ユーロでした。
現在は、２０００万ユーロに値上がりしています。

グランクリュのワイン１本作る原価は、
６５ユーロ　約８２００円です。
ブドウの代金だけですよ！



現在のブドウの木は
枝を切って植えています。
５０年〜６０年経つと問題がでてきます。
１５０年前は種から育ていました。
中世の修道院のやり方です。
もう１度、この研究をやっていく必要があるのではと
考えています。

Viges Souvage (野生の品種)は
Gouis 、 Pinotnoir、 Sauvinion の３種類です。

収穫は、種がマロン色になって行います。
ブドウ畑で選果して、
房ごと、木製のキュベに入れます。
酵母は、１５〜２０種類使用します。
そのことによって、オーケストらのようなハーモニーが生まれるのです。

工業的なワインでなく、アルティザン（職人的）なワインです。

発酵が始まります。
セミマセラシオンカルボニックです。
ピシャージュもします。
料理でいうと、とろみで旨味を出すように
ゆっくりと足で踏みます。

濃いブドウは、全房発酵することで
アルコール、ブドウの熱を吸収します。

１６ヶ月熟成させます。
１年に１回、
おりを攪拌させる為、樽を転がします。
ヴァトナージュの作業が、樽を転がすに変わるのです。
その方が酸化しなくて良いようです。



２０１５年を試飲致しました。

ミレジムドソレイユ。太陽の年です。


１・ムーラン・ア・ヴァン
ムーラン・ア・ヴァンの事を、おじいさんは
ボジョレーのロマネコンティと言っていました。
プラム、イチジク、スパイス、オレンジ、バラの香りを感じ
豊かな果実みで、余韻に乾いたタンニンが少し残ります。
この、乾いたタンニンは、太陽の年の特徴でしょうか・・・

２・ポマール
南の丘の石灰岩のところで作られます。
カシス、バラ、シナモン等の香り、
今飲んでも美味しく、たっぷりの旨味を感じます。

３・コルナス
マシットサントラルのグラニテ土壌から生まれます。
カシスリキュール、チェリー、スミレ、
ガンベッタリモナード（オーベルニュのノンアルコールシロップにレモン割り）
の香り。
大好きなコルナスの生産者、ティエリーアルマンの
味わいを思い起こしました。

パカレのワイン、
ラタフィアでもお召し上がり頂けますよ。


★７月４日　水曜日　１９時から
アンスティチュフランセ九州のワイン講座が始まります。
１回の受講も可能となりましたので、
是非ご参加くださいませ。

★６月２4日から5泊7日で
フランス研修旅行に行って参ります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

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2017/06/05

ブラインドテイスティングコンテスト予選に通過しました

５月１１日にソムリエ協会主催の
ブラインドテイスティングコンクールの予選がございました。

出題されたワインは、

１・シャルドネ　２０１４　チリ　　　カサブランカ・ヴァレー

２・シラーズ　２０１５　オーストラリア　アッパー・ハンター・ヴァレー

３・ガメイ　２０１２　フランス　　ムーラン・ア・ヴァン

4・グルナッシュ　２０１５　 南アフリカ　 スワートランド

５・ヴァン・ド・リキュール フランス　コニャック　 17％

６・芋焼酎 日本 　宮崎県 44％

決勝は、１０月１６日　月曜日
ホテルニューオータニ博多で開催されます。

詳細が決まりましたら、お知らせ致します。
是非、見学にいらしてください。

★６月２4日から5泊7日で
フランス研修旅行に行って参ります。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

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2017/05/20

アンドレ・リュリュトン社のセミナー

アンドレ・リュルトンの輸出担当Laurent BÉLISAIRE氏が来福。
オ・ボルドー福岡でテイスティングセミナーがございました。



１・シャトー　クーアンリュリュトン　２００６　スクリューキャップ　
２・シャトー　クーアンリュリュトン　２００７　コルク
３・シャトー　クーアンリュリュトン　２００８　スクリューキャップ

同じ生産者の垂直テイスティングです。
スクリューとコルクでは色調にも変化がありました。
ボルドーのソーヴィニヨンブランは、
マロラクティック発酵をしない為、
生き生きとした酸味が印象的でした。

４・シャトー　ドゥ　クリュゾー　２０１２
５・シャトー　ラ　リビエール　２０１０　

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

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