2018/06/11
クラウディーベイ
ニュージーランドのマルボロより、
クラウディー ベイ ブドウ栽培責任者のジム・ホワイト氏が
福岡にいらっしゃいました。
会場は、
グランドハイヤット福岡の
ザ・マーケット エフ。
九州の食材を使った
美しいフランス料理を堪能しました。
カワハギのカルパッチョには
ソービニヨンブラン 2017年を。
ステンレスタンクを使った
爽やかなソービニヨンブラン。
ジムのスターフルーツの香りという表現が印象的でした。
スープは、
ホワイトアスパラガスとアスパラガスの２色のスープ。
魚料理は、
有明の蒸した舌平目中に
細かく刻まれた、天草鮑が入っていました。
なんとも、贅沢な味わいです。
クリームビネガーソースと
バルサミコ酢のソースが添えられています。
2016年のリッチな味わいの
シャルドネと合わせました。
宮崎マンゴーの
シャーベットが出て、
糸島牛フィレには、
トリュフの入った
ペリグールソースが添えられています。
２種類のピノ・ノワールと頂きました。
１つは、マルボロの2015年のピノ・ノワール。
そして、マルボロから600キロ南下した
セントラルオタゴのテ ワヒ 2015年。
セントラルオタゴの方が果実味豊かでした。
デザートは
アーモンドのブランマンジェと
熊本のメロンのヴェリーヌ コットンキャンディー添え。
ヴェリーヌとは、フランス語。
元来、脚のないガラス製の小さな器を呼ぶのに使われる言葉で、
飲み物ではなく、液状または固形の料理やデザートの事なのだそうです。
NZのクラーディーベイ社に伺ったのは
８年位前・・・
また、伺いたいです。
本日の通訳は森本さん。
素晴らしい通訳の方でした。
森本さんは、１０数年前の、
アカデミーデュヴァンの生徒さんでした。
嬉しい再会でした。
楽しい仲間と素晴らしい時間を過ごしました。
★ラタフィア
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