2019/10/03

試飲会へ

2013年のフィリップパカレのシャブリ１er。

パカレの白は、熟成すると素晴らしい！



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

• カテゴリ : 活躍する醸造家、ソムリエ、ワインの話

2019/09/21

オレンジワイン

オレンジワイン・・・
白ぶどうを赤ワインの様に、
皮も一緒に漬け込んで発酵させる為、
若干の果皮の色が付いて、オレンジ色の色調になります。

昨晩は、東京から友人がラタフィアを訪ねて来てくれ、
オーストラリアのオレンジワインを抜栓しました。

エソテリコ・スパイス　2016 ウニコ・ゼロ
品種は、ジビッボ、フィアーノ、モスカート・ジャッロ。
南オーストラリア州アデレードヒルズのガメラチャに誕生しました。

グラスは、イタリアで最初にオレンジワインを作った、
「グラブネル」の専用グラス。

このグラスは「グラブネル」の当主が、
ジョージアを訪れた際、修道院で歓待の意を表したワイン
がピアラと呼ばれる素焼きの盃のようなもので供され、
それを模して作られてものです。

普通の白ワイングラスで飲むと、シャープで、
この大きなグラスで飲むと、華やかさが広がりました。
味わいは、甘さを抜いたオレンジジュースの様でした。




友人のお母様が育ててらっしゃる
コスモスとダリアを持ってきてくれました。

★ラタフィア
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2019/09/21

シャトーディッサンのセミナーへ

シャトーデッサン・マスタークラスに参加しました。

１８３３年、メドック格付け３級のシャトー、
1152年のアリエノール・ダキテーヌと
イギリス国王ヘンリー2世の結婚式で
振る舞われた、歴史あるシャトーです。
　
ボルドーで石垣で囲われているシャトーは４つしかなく、
その内の１つです。



ムーラン・ディッサン２０１４
畑は、シャトーディッサンよりジロンド川の方にあり
粘土質土壌で、メルロが植えられています。
まろやかで、エレガントな味わいでした。

ル・オー・メドック・ディッサン２０１５
６０%がカベルネソービニヨンということで
骨格の部分がでています。

ブラゾン・ディッサン２０１５
シャトーディサンと同じ畑の若木かわ生まれるワインです。



ブラゾン・ディッサン２０１４
熟成感が出始めています。

シャトーディッサン　２０１６
タンニンと酸のレベルが高い味わいです。

シャトーディッサン　２０１４
カベルネソーヴィニヨンが完熟になった年で、
通常年より多い割合、７７%のカベルネソービニヨンが使用されています。
エレガントで、ピュアな味わです。


シャトーディッサンでは
今まで、カベルネソービニヨンと、メルロだけの栽培でしたが、
これからは、プティヴェルロも栽培されるそうです。

１９００年、シャトーマルゴーは、
プティヴェルロ１００%のワインを仕込んだそうです。
それを飲んだ、オーナーのエマニエール・クルーズ氏は感動しました。

しかし、プティヴェルロは、５年に１度しか完熟しない程
栽培の難しい品種でしたが、昨今の温暖化で完熟が期待できるため、
０・５ha植えて、２〜３%の割合で、ブレンドできたらとおっしゃっていました。



ホテルオークラでのセミナーを終え
店に戻っていたら、お客様のお会いして、
薬院の各打ち酒屋、
コバ酒店に一緒に伺いました。

仕事前に少しだけ・・・

★ラタフィア
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2019/09/12

試飲会で出会ったジョージアワイン

来月は、ジョージアとアルメニアに
ワイン研修に行って参ります。

2013年に、ジョージでの、クヴェヴリで醸造されるワインが
世界文化遺産に登録されました。

クヴェウリとは、左のワインのエチケットに描かれた
卵の形をした素焼きの壷です。

特に印象に残ったのが、
クヴェヴリ・ワイン・セラーズの
ルカツテリという品種で作られた白ワインです。

注文をしましたので、
来週には、当店に入荷予定でございます。


★ラタフィア
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2019/09/05

ラングドックワインのマスタークラスに参加しました

ラングドックの最新情報を教えて頂きました。



講師は、アピシウスの情野氏です。

ラングドックは、フランスの南、地中海に面したエリアで、
雨が少なく、バラエティ豊かなワインが作られています。

２３のAOCがあり、５つのクリューがあります。

　ミネルヴォア・ラ・リヴィニエール
　コルビエール・ブトナック
　テラス・デュ・ラルザック
　ピク・サン・ルー
　ラ・クラプ

また、ロゼワイン発祥の地でもあり、
現在１８０００円のロゼワインも作られています。

酸化的品種は、グルナッシュ、ジンファンデル等。

還元的品種は、ムールヴェードル等の皮が厚く、
タンニンが強く、空気に触れても、広がらないという特徴があります。

最近、フランスでは、「デメテール認証」のワインや食材が増えてきした。
EUから「CAP」という、農業補助金が出るため、多くなっているのだそうです。

特に、ラングドックは雨が少ないので、オーガニックでブドウを育てやすく、
フランス全体の29%、世界の９%、
フランスでは１番のオーガニックでブドウを育てている産地です。



８種類のワインを試飲しました。

ブランケットリムーは、土着品種、モーザックが使えわれています。
モーザックのブドウの葉の裏には白い産毛が生えていることから、
ブランケット（毛布）と呼ばれているそうです。
りんごの蜜やアプリコットの香りあり、果実味豊かなスパークリングでした。

２種類の白ワインと、３種類の赤ワイン、

そして、ミュスカ・ド・ミルヴァルの酒精強化ワインを頂きました。
ぶどうの発酵中に、９０度のお酒で発酵を止めて、甘口ワインに仕上げています。
マスカットの香り豊かなワインでした。
品種は、ミュスカ・ア・プティ・グランです。

とても勉強になるセミナーでした。

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