2009/06/11

高木シェフが

今月一杯までとなりました。
高木シェフのスペシャリテ（得意料理）である
テットドフロマージュ
若楠ポークのロッティ等
是非お召し上がりにいらして下さい！

１３日（土）深夜１２時～　ギターのソロライブ
２０日（土）２０時半～　ジャズの生演奏がございます

ラタフィア
城南区別府２－２０－４４
092-822-8681

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2009/05/08

ロワールの郷土料理　リヨー

国内で食用に育てられた、豚は本当に大切に育てられています。
一般の部外者は、育成の見学も出来ないほどです。

今回はフランス、ロワール地方の郷土料理、”リヨー“をご紹介します。

”リエット“と言う料理は、ご存知の方もいらっしゃると思います。
リヨーRillauds も語源はこのリエットRillettesからだと言われ、地方によっては
”リヨンRillons“と呼ばれます。
塊の豚バラ肉をこんがり焼いて、ラードと、白ワインで煮込んだものです。



ゆっくり、柔らかく煮込んだ豚肉を、お出しする前に表面をもう一度、
カリカリに、焼いて、余分な脂はおとし、サラダを添えています。

ソミュールブランや、クールシュベルニー
ドメーヌモスのアンジュ等と一緒にお楽しみ下さい。

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2009/05/03

フランス南西部地方の料理、ガルビュール

南西地方では（主にアキテーヌ、ミディ・ピレネー圏）
スペインからの影響もあり、生ハムが食されています。
生ハムを食べた後の骨を使って、
ダシをとり、スープとして料理されたものが、このガルビュールです。

当店で、武雄の若楠ポークを使用し
1年間かけて作った生ハムの
骨を使用しております。

骨からは、熟成した肉の旨味と香りが出て、
その中にたっぷりと野菜の甘味を、加えます。

２日間、煮込みまして、さらに白インゲン豆と、野菜を加えて、出来上がりました
バスク地方の唐辛子で香りをのせていますので、少々、辛味が口に残りますが、
後を引く美味しさです。

野菜も沢山召し上がれますから、体にも優しい料理だと思います。

ガイヤックのワインとどうぞ！


５月におすすめのお料理です。

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2009/03/18

トマトファルシー

この料理は、フランスでは南の地方料理として
ポピュラーなものです。

南仏を代表する食材のトマトは熟れたものを使用します。

中に詰め込むのはミンチにしたお肉、玉ねぎ、ハーブ、
卵、香辛料…いわゆるハンバーグの材料です。
シンプルなだけに、肉の大きさやハーブの使い方が美味しさのポイント。
中をくり抜いたトマトに、この具を詰めます。
ラタフィアでは、店自慢の若楠ポーク100％で作ります。
詰め物したトマトは、上にパン粉を振りかけて、オーウ゛ンで焼きます。

表面がカリカリとしていて、焼きあげられた柔らかいトマトと、
その中にふっくら詰まったお肉のハーモニーは、
素朴ながら、本当に日常のフランスを思い出します。

春らしくロゼワインを合わせて、
3月27日（金）ウ゛ィオラのライウ゛でのメイン料理として、ご用意致します。

桜を愛でながら、いかがですか？

２００９・３・２７　金曜日
　１8時開場　　19時演奏開始
　料金　5500円　（お食事付きでございます）

　グラスワイン（ロゼワイン）1杯、
　ピストゥー風スープ
　再構成されたサラダﾆｿﾜｰｽﾞ
　鮮魚の紙包みサフランの風味で　
　トマトファルシー　
　イチゴのマリネ
　

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2009/02/19

高木シェフの日記　糸島の白菜

本日は、白菜に若楠ポスポークの自家製ハムを巻いたグラチネ（￥９００）を紹介致します。

有機栽培で吉村の母が育てた
大きくて立派な白菜！フランス料理にするにはどうしたものかと
考えてみたところ、ふと思い出したのは“アンディーブのグラタン”
アンディーブとは、フランスではポピュラーな野菜、
日本では“チコレ”などとも呼ばれて輸入されています。
少し苦味があり、茹でると柔らかい食感も 何となく白菜に似ている気がしました。

材料は白菜、ポークハム（お馴染みの若楠ポークです）
ホワイトソース、グリエールチーズ 。


茹でた白菜にスライスしたハム
を巻き付けて、ホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼きます。
グツグツきれいに焼き色が付いたら完成です。
シンプルですが、白菜の甘味がハムの塩味で引き立って、
大好評の１皿です。
ちょっとした苦味がアンディーブにも似ていて、フランスにいた頃の懐かしい味です。

是非１度ご賞味下さい！

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