ラタフィアの野菜

オーナーのお母様は、もぅ、何十年と糸島で野菜を育てていらっしゃいます。
春は新玉葱、色とりどりのレタス、キヌサヤ、ブロッコリー今の季節はズッキーニ、インゲン、最近プチトマトも頂きます。
無農薬で健康な土に育った野菜は、料理するこちらもワクワクしてきます。
命を頂いている事を改めて実感します。
取れたての野菜。いつも有り難うございます。
そんな環境で育って来られたからこそ、オーナーは
ワインに対しても、“自然である事“にこだわられる
その成り行きも自然な事だと
素敵だなぁと思います。

シェフ　高木利枝

本当におしいい豚肉の話

7月某日。
ラタフィアで紹介し続けている若楠ポークが入荷されました私が、昨年、佐賀県の武雄町で出会って、虜になってしまった豚肉です。
脂が甘く、赤身の部分は柔らかく、旨みがあります。

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パン日記２

これが！
酵母の表面です。生きているんですね…
こうなると、もう可愛くて仕方なくなってきます。
酵母にさらに粉と水と天然塩を混ぜてよくこねて、
今度は膨らむ為の力を与えてあげます。
ゆっくり、段々とパンに近いていきます。




完成です。
あまり美人とは言えませんが天然酵母のパン第一号です。




中は思っていたよりキメが細かくて
香ばしい良い香りがしています。

パン日記１

5月某日。
干しブドウを水と共に、およそ5日間。
これは発酵が始まったところです。
耳を近付けると中でプチプチ音がしています。
この液体のみを取り出して、国産の美味しい粉を混ぜていきます。
栄養を与えてあげるんですね。
約2日〜3日で今度は固形物として発酵します。